Tomates en conserve à pression de 10 minutes

Aucun garde-manger ne serait complet sans tomates en conserve maison :) Je peux "emballer cru" et "cuit" pour de nombreux futurs repas. Si vous pensez que vous n'avez pas besoin d'une marmite à pression, la mise en conserve des tomates vous fera changer d'avis. Les traiter dans une marmite à pression pendant seulement dix minutes est bien plus agréable que 85 minutes dans un bain d'eau chaude!

Étape 1: eau bouillante

Commencez avec beaucoup de tomates. Peu importe s'ils ont des imperfections, des marques ou quoi que ce soit, la plupart d'entre eux seront utilisés. Lavez-les mais débarrassez-vous de ceux qui sont en très mauvais état.
Déposez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Petits lots à la fois.

Étape 2: eau glacée

Retirez-les de l'eau bouillante et laissez-les tomber dans de l'eau glacée froide. Cela aide les peaux à se décoller immédiatement.

Étape 3: Il est temps de peler

Lorsque vous avez un évier complet, il est temps de retirer les peaux. La plupart du temps, les mauvaises parties se détacheront des peaux, sinon coupez simplement les mauvaises zones.

Étape 4: Core

Je prends alors un petit couteau bon marché et découpe le noyau. Vérifiez le fond et retirez-le s'il n'a pas déjà glissé avec la peau.
Coupez-les en morceaux de la taille d'un quart. Vous pouvez les laisser entières, à moitié ou quelle que soit la taille que vous préférez.

Étape 5: Headspace

Tous les pots doivent être remplis en laissant un espace libre de 1 pouce, ajustez si nécessaire.

Étape 6: Jus de citron

Une fois tous vos pots remplis, il est temps d'ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron. C'est un must car les tomates sont considérées comme «peu acides».

Étape 7: gros sel

Ajoutez 1 cuillère à café de gros sel. Le sel est facultatif mais il améliore la saveur.

Étape 8: Jus de tomate

Une fois que j'ai tous mes pots remplis de tomates, je verse du jus de tomate en conserve pour que mes tomates ne semblent pas aqueuses. C'est facultatif. Oui, je pourrais faire mon propre jus, mais je trouve qu'il est beaucoup plus facile d'acheter les boîtes :) J'ai utilisé environ 2 boîtes et demie pour 24 litres de tomates.

Étape 9: Supprimer les bulles d'air et nettoyer les jantes

Prenez un couteau en plastique et passez-le autour de l'intérieur du pot pour vous débarrasser des bulles d'air et versez plus de jus de tomate si nécessaire.
Essuyez les jantes avec une serviette en papier chaud jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement propres. Vérifiez s'il y a des graines égarées.

Étape 10: Couvercles chauds

Porter l'eau à ébullition dans une casserole, éteindre le feu et ajouter autant de couvercles que nécessaire. Après 10 minutes, placez-les sur vos pots propres, vissez les bandes (serrez à la main, ne serrez pas trop!), Et mettez-les dans votre marmite à pression. Ne placez jamais de bocaux froids dans de l'eau bouillante (ou vice versa) car ils se briseraient. N'oubliez pas les bocaux froids = eau froide / bocaux chauds = eau chaude, alors ajoutez votre eau, puis vos bocaux, puis allumez le feu.

Astuce: Après avoir ajouté environ deux pouces d'eau à ma marmite à pression, j'ajoute quelques gouttes de vinaigre car nous avons de l'eau dure et elle empêche le blanc des pots. Placer le couvercle sur la marmite à pression.

Étape 11: Traitement

N'oubliez pas de ventiler votre marmite à pression. Lorsque la marmite est sous pression, traitez à 10 livres pendant 10 minutes. Coupez le feu au bout de dix minutes et attendez jusqu'à ce que la pression tombe à zéro avant de retirer le couvercle. Retirez les pots et laissez reposer pendant 24 heures. Vérifiez les joints, retirez les anneaux, lavez-les à l'eau chaude savonneuse et asseyez-vous pour admirer tout le travail que vous avez fait :)

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