Construire une Caja Chine ~ Rôtir un cochon dans une boîte

Vous voulez donc rôtir un cochon entier? Vous voulez le titre convoité de héros du barbecue et l'adulation incommensurable d'amis carnivores? Ensuite, vous avez besoin d'un moyen de rôtir un porc entier.

LA CAJA CHINE.

C'est une méthode cubaine de rôtir un cochon dans une boîte. Oui, cubain. Oui, je sais, cela signifie "boîte chinoise". Mais la meilleure traduction est "boîte magique". Et, oh porky, est-ce magique. Mettez un cochon dans la boîte, brûlez du charbon de bois sur le dessus, et 4 heures plus tard (mains magiques flashy), la génialité émerge avec de la viande juteuse et une PEAU CROUSTILLANTE (voir les photos - crackalicious). La chaleur vient du dessus du cochon - cela semble contre-intuitif. Mais, hé ... magique.

C'est le moyen le plus rapide de faire un cochon entier. Facile à installer, facile à utiliser, portable et ne nécessite pas beaucoup d'espace - presque n'importe quel endroit bon pour un barbecue est bon pour un Caja China. J'en ai utilisé un sur le balcon d'un appartement.

Vous pouvez acheter une Caja China pré-faite (alias caja asadores, micro-ondes cajun), mais où est le plaisir? Construisez-le vous-même. Voici les instructions pour un bricolage et comment rôtir un cochon entier.

J'ai d'abord construit une Caja China lorsque deux amis m'ont demandé d'aider à faire un rôti de porc pour leur célébration de mariage. Je n'avais jamais fait un cochon entier auparavant. Ils ont d'abord voulu creuser une fosse, mais leur maison est construite sur pilotis, et je ne tenais pas à ce que leur maison s'effondre sur la colline. J'ai donc fait quelques recherches ...

Étape 1: COMMENT CELA FONCTIONNE

>> Voici une introduction à la cuisine du porc entier. "Mais je m'en fiche, " dites-vous. "Dites-moi simplement comment construire une caja china, dangnabbit." OK, passez directement à l'étape 2. Mais faites attention à votre langue. <<

Lorsque j'ai fait des recherches sur la façon de rôtir un porc entier, j'ai trouvé quatre méthodes de base. J'ai choisi le n ° 4.

1) Méthode "hawaïenne"
Enterrez le cochon dans le sol avec des charbons ardents et des roches chaudes. Déterrez-le quand c'est fait. Luau. AVANTAGES: une fois que le porc est dans le sol, ne nécessite aucun travail actif. CONTRE: temps total très long, nécessite de creuser une fosse assez profonde, de brûler un feu pendant des heures pour produire des charbons chauds, de trouver des roches appropriées qui peuvent être chauffées dans ces charbons et insérées dans le porc, puis l'enterrer complètement. Le porc sort humide, mais la peau n'est pas croustillante. Il cuit / cuit à la vapeur essentiellement dans la fosse. Le plus gros problème, cependant, est de n'avoir aucun moyen de contrôler la chaleur. Il suffit de l'enterrer, de le déterrer et de prier pour que ce soit fait. Si ce n'est pas le cas, vous êtes foutu. Pour un torréfacteur de porc pour la première fois, j'ai mélangé celui-ci.

2) Méthode Spit
//www.firepit-and-grilling-guru.com/whole-pi...Placez le cochon à la broche directement au-dessus d'un feu. Tourner. AVANTAGES: Peau croustillante. Inconvénients: nécessite une construction de rôtissoire robuste. Transformer un cochon n'est pas facile. Nécessite une surveillance et un travail constants pendant la cuisson. J'ai mélangé ça.

3) Méthode du four à parpaing
//cuban-christmas.com/pigroast.htmlLes blocs de cendre sont empilés pour créer un four. Le cochon est évasé à plat et pris en sandwich dans un cadre afin qu'il puisse être retourné. Une feuille couvre le dessus. Des charbons ardents sont insérés dans les coins inférieurs du «four». AVANTAGES: la peau de porc devient agréable et CRISPY (sans doute la meilleure partie du porc), le four à porc est facile à assembler et à décomposer, le temps de cuisson total est assez rapide. CONTRE: besoin d'une surface plane dédiée, besoin de 48 parpaings, besoin de stocker 48 parpaings par la suite, besoin de construire un cadre de porc en sandwich (j'ai eu du mal à trouver du métal non galvanisé chez Home Depot - *** Ne pas utiliser acier galvanisé en chaleur, dégage des fumées toxiques), le contrôle de la chaleur est possible mais pas facile - vous devez retirer un parpaing et pelleter dans des charbons plus chauds. Cette méthode s'est rapprochée de ce que je cherchais - jusqu'à ce que je découvre la méthode # 4 ...

4) Méthode Caja China
//www.lacajachina.com Le porc est évasé à plat et pris en sandwich dans un cadre simple (plus simple que dans la méthode # 3), puis il entre dans une boîte (caja china) avec un bac à charbon (tôle d'acier) sur le dessus, et le charbon de bois est brûlé sur ce plateau. La chaleur vient donc de haut en bas. Un peu comme un grand barbecue, mais la nourriture passe sous le feu. Cuit environ 4 heures sur le dos, puis le porc est retourné pour que la peau se crispe. AVANTAGES: ne nécessite pas une grande cour - peut être utilisé n'importe où (je l'ai fait sur un pont), un contrôle total sur la source de chaleur (ajoutez simplement plus ou moins de charbon de bois sur le dessus au besoin), la peau sort ultra poofy croustillant, cuit le plus rapidement de toutes les méthodes et ensuite la boîte peut être démontée. CONTRE: nécessite une boîte, que vous pouvez acheter pour 400 $ ... ou la construire vous-même avec cet Instructable.

4a) Celui-ci est une version modifiée de la méthode Caja China
//web.archive.org/web/20050319154203///w... Creusez une fosse rectangulaire dans le sol et tapissez-la de papier d'aluminium. Fondamentalement, la fosse agit comme une boîte (ou vice versa, car cette méthode est probablement venue en premier). Le cochon évasé et soutiré entre, pose une tôle d'acier sur le dessus, puis brûle du charbon de bois dessus. La source de chaleur est toujours au top. J'ai pensé à faire ça, mais avec de la chance, ma fosse serait à côté d'une conduite de gaz dans la cour, et kablooey fait le cochon. J'essaierai ceci la prochaine fois que j'aurai un champ ouvert.

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Depuis, j'ai construit quelques cajas supplémentaires et rôti un certain nombre de cochons, et voici ma conception actuelle ...

Étape 2: CONCEPTION ET MATÉRIAUX

CONCEPTION

La boîte est en contreplaqué de 3/4 ". Une fois construite, elle ressemble à un cercueil avec une civière médicale sur le dessus. Ou à l'Arche de l'Alliance (" Fermez les yeux, Marion! "). L'arche de porc est ce que nous avons pris à l'appeler.

Dimensions de la boîte:

Longueur: 49-1 / 2 "
Largeur: 24 "
Hauteur: 15-3 / 4 "

J'ai également joint un fichier Sketchup. Ma première utilisation. Vous n'en avez pas vraiment besoin - je l'ai juste utilisé pour produire les images fixes ici. Mais si vous souhaitez le faire pivoter dans l'espace 3D juste pour le plaisir, allez-y.

MATÉRIAUX

Bois pour la boîte:

  • (1) contreplaqué 3/4 ", 48" x 24 "
  • (2) contreplaqué 3/4 ", 48" x 15 "
  • (2) contreplaqué 3/4 ", 24" x 15 "

Vous pouvez couper tous les morceaux d'une feuille pleine de contreplaqué de 3/4 "(voir photo), mais j'ai obtenu des morceaux de la poubelle.
Coût: 9 $ (y compris la coupe).

Bois pour le cadre supérieur:

  • (2) bandes de fourrure 1x3, longueur 8 '. [Coupé en (2) longueurs de 6 pi et (2) longueurs de 2 pi]
  • (2) bandes de fourrure 1x2, longueur 8 '. [Coupé en (2) longueurs de 6 pi et (2) longueurs de 2 pi]]

Coût: 5 $

Matériel:

  • (1 boîte) Vis à bois n ° 8 x 1-1 / 2 "
  • (36 vis) Vis à tôle d'acier inoxydable n ° 8 x 1/2 "(NON galvanisées ou zinguées)

Coût: 13 $

Plateau à charbon:

  • (1) Tôle d'acier non galvanisée de calibre 20 24 "x 48"

Home Depot ne l'a pas emporté. Je suis allé à M&K Metal Supply (Los Angeles). J'ai trouvé un morceau de ferraille parfait pour 5 $. Assurez-vous qu'il est NON galvanisé. L'acier galvanisé (également zingué) dégage des fumées toxiques lorsqu'il est chauffé. Pas savoureux.

Doublure de boîte

  • (1 gros rouleau) Papier d'aluminium robuste

Obtenez une grosse boîte de Costco. Il est plus large et durera longtemps. Assurez-vous que c'est "lourd". Rien de tout ça pas cher. Si vous voulez un service encore plus lourd, vous pouvez même utiliser un solin en aluminium - mais pas nécessaire.

À l'intérieur de la boîte

  • (4) briques
  • (3) grandes casseroles à rôtir en aluminium jetables

Rack de porc

  • (2) grilles de refroidissement ou de four de 17 x 25 po comme celle-ci
  • (4) Crochets en S de 2-3 / 4 "(comme ceux d'Ikea)

Pièces jointes

  • Steve CajaChina Design.skp Télécharger

Étape 3: FAIRE LA BOÎTE

Avant l'assemblage, appliquez une feuille d'aluminium robuste sur les surfaces intérieures du contreplaqué. Assurez-vous que le film s'étend sur tous les bords. Fixez avec une agrafeuse. Il s'agit de la doublure de base de la boîte. Vous ajouterez une deuxième couche de papier jetable à chaque fois que vous faites un rôti (plus à ce sujet plus tard).

Vissez les pièces de contreplaqué avec les vis à bois selon les photos de conception. Enfoncez une vis tous les 8 ". Percez des trous pilotes si nécessaire.

Les côtés courts (les extrémités) de la boîte ne monteront pas aussi haut que les côtés longs (voir photo). Pas une erreur. Tu verras.

Vous avez maintenant un cercueil de porc brillant.

Étape 4: FAIRE LE CADRE SUPÉRIEUR

Le dessus est essentiellement une pièce en tôle d'acier à l'intérieur d'un cadre en bois avec poignées.

Les côtés longs
Enveloppez une feuille d'aluminium robuste autour des deux longueurs de 6 'de bandes de fourrure 1x3 - juste les 4' du milieu qui seront en contact avec la tôle d'acier, laissant 1 'de chaque côté non emballé. C'est pour la protection contre la chaleur.

Prenez maintenant la tôle d'acier (attention, arêtes vives!). S'il y a un film plastique, retirez-le. Fixez ces deux longueurs de 6 pi de bandes de fourrure 1x3 sur les côtés longs de la tôle d'acier, en chevauchant l'acier et le bois de 1 po. Enfoncez une vis à tôle tous les 4 po.

Les côtés courts
Maintenant, prenez les deux longueurs de 2 pi de 1x3 et coupez-les pour qu'elles s'adaptent aux côtés courts de la tôle d'acier afin qu'elles s'insèrent entre les côtés longs du cadre.

Enveloppez-les dans du papier d'aluminium, puis vissez-les sur la tôle d'acier avec les vis à tôle, tous les 4 po.

Vous avez maintenant un cadre terminé. Mais il a besoin de soutien.

Pièces de support
Placez le cadre supérieur sur la boîte. Les têtes de vis en tôle doivent être orientées vers le bas (c'est le dessous).

Prenez les deux longueurs de 2 'de bandes de fourrure 1x2 et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Rappelez-vous comment les côtés courts de la boîte en contreplaqué ne sont pas montés aussi haut que les côtés longs? Insérez une bande de 1x2 dans cet espace de 3/4 "afin qu'elle soit alignée contre cette encoche. Fixez le cadre supérieur vers le bas avec des vis à bois, en le vissant au cadre latéral long et au cadre latéral court. Répétez avec l'autre côté.

Ces pièces servent de supports croisés, mais plus important encore, elles permettent au cadre supérieur de «se verrouiller» en place sur les encoches de la boîte.

Enfin, prenez les deux longueurs de 6 'de bandes de fourrure 1x2 (pas besoin d'envelopper de papier d'aluminium) et vissez-les perpendiculairement au bas des bandes 1x3 (voir photos). Percez d'abord les avant-trous. Assurez-vous que ces bandes 1x2 ne gênent pas la fermeture du cadre supérieur sur la boîte. Ces pièces aident à supporter le poids lorsque les longues poignées sont ramassées.

Cela complète le cadre supérieur. La zone en acier sur le dessus est l'endroit où le charbon de bois brûle (le bac à charbon).

Et maintenant, vous avez votre propre Caja China! Pour faciliter le ramassage de la boîte, fixez des blocs de bois de rebut près des coins de la boîte.

Il est alors temps de faire un essai routier ...

Étape 5: TEST DE BRÛLURE

Il est temps de faire un essai avec la Caja China. Cela permet à tout revêtement sur la tôle d'acier (le bac à charbon) de brûler et de s'assurer que tout est casher. Désolé, mauvais choix de termes.

Choisissez un emplacement extérieur où vous ne brûlerez rien au-dessus (comme des arbres, des avertisseurs d'incendie, des voisins). Posez la Caja China sur 4 parpaings (debout dans leur orientation la plus haute) en jambes. Vous pouvez utiliser des briques ou même attacher des pieds en bois. Il suffit de monter le niveau du sol d'environ 16 ".

Mettez le cadre supérieur sur la boîte. Faites un "serpent" avec du papier d'aluminium et tapissez ce serpent sur les bords du bac à charbon pour protéger le cadre de la chaleur.

Faites deux tas de charbon de bois. Les trucs bon marché de Kingsford sont parfaitement bien. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de chaleur. Allez-y et utilisez un fluide plus léger ou tout ce que vous souhaitez. Les fumées ne touchent jamais réellement la viande.

Une fois que le charbon de bois est devenu blanc, répartissez-les uniformément. La tôle d'acier s'est peut-être déformée sous les deux piles, mais ne vous inquiétez pas, elle disparaîtra. Laissez-le brûler comme ça pendant dix minutes. Si le Caja est toujours en un seul morceau, vous êtes bon.

Dommage de gaspiller cette chaleur, alors cuisinons quelque chose. Retirez le cadre supérieur, posez-le sur quelque chose de approprié, comme deux chevalets. Mettez une rôtissoire jetable dans le Caja pour récupérer les gouttes. Posez quatre briques enveloppées de papier d'aluminium (placées sur leurs côtés longs et minces) comme supports d'angle et placez l'un des supports sur eux. Mettez deux poulets entiers sur la grille. Collez un thermomètre à sonde dans l'un d'eux, et drapez le fil le long de la paroi intérieure, sur le bord de la boîte, et dehors.

Remettez le cadre supérieur sur la boîte. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 160 ° F (la cuisson avec transfert le ramènera à une température sécuritaire). Manger.

La première fois que nous avons fait ça, c'était le meilleur poulet maudit que nous ayons jamais eu. Bon présage pour le rôti du lendemain. Maintenant, nettoyez le désordre, dormez et rêvez de porcs heureux.

Étape 6: PRÉPARER LE PORC

Obtenez un cochon entier. Demande autour de toi. Recherche le sur Google. Vérifiez Chowhound. Parfois, les marchés latins ou asiatiques vous les vendent, mais vous devez connaître le mot de passe secret (qui est "je ne suis pas du service de santé").

Obtenez un porc pesant de 50 à 70 lb - le «poids habillé», ce qui signifie une fois que les entrailles ont été enlevées. Parfois, les reins sont intacts comme preuve de fraîcheur - retirez-les. La tête et les pieds seront attachés - ne les enlevez pas.

Un 60 lbs. le porc donnera environ 42 livres. de viande, qui nourrit environ 80 personnes (environ 1/2 lb de viande par personne - rappelez-vous, ce n'est pas la seule chose que vous servez).

La nuit avant
Obtenez le cochon la nuit avant le rôti (décongelé). Si vous le pouvez, demandez au papillon de boucher (écarter) le cochon. Cela signifie diviser la colonne vertébrale afin que le porc reste à plat. Si le boucher ne fait pas cela, faites-le vous-même avec une hache et un marteau ou une scie à métaux. Comme cette vidéo (graphique).

Après cela, injectez la viande avec une marinade / saumure. J'ai utilisé un Mojo Criollo cubain traditionnel.

Mojo Criollo (marinade / saumure)

  • 1 tasse de jus d'orange aigre (ou 6 oz de jus d'orange, 2 oz de jus de citron)
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de laurier
  • 1 bulbe d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 4 cuillère à café de sel
  • 125 grammes. de l'eau
  • 125 grammes. Jus d'ananas (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer pendant au moins une heure. Passer au tamis à mailles fines ou à la passoire puis au filtre à café. Ne sautez pas cela, sinon cela bloquera votre seringue à viande. Injectez le liquide dans la viande - 5 à 6 coups complets sur chaque jambon (patte arrière) et 4 à 5 sur les épaules. Ensuite, appliquez un frottement au sel casher sur tout le porc.

Enveloppez le porc dans du plastique et placez-le dans une glacière ou dans la baignoire avec des sacs de glace sous et par-dessus.

Étape 7: MATIN DU RÔTI

Bringing to Temp
Le matin du, vous devez retirer le porc de la glace et le porter à température ambiante. Personne ne mentionne jamais comment le faire en toute sécurité, cependant. Laisser un cochon cru pendant quatre heures incitera un inspecteur de la santé à faire éclater une veine. Vous savez, les températures de "zone de danger". J'ai attendu une fois 2 heures et le cochon était encore à 40 degrés.

Solution: Si vous stockez le porc dans une baignoire pendant la nuit, retirez simplement les sacs de glace et ouvrez l'eau chaude jusqu'à ce que le porc soit à température. Peasy facile. Ensuite, séchez-le autant que possible.

Rack the Pig
Posez le porc à l'envers sur l'un des racks. Placez l'autre rack dessus et utilisez les 4 crochets en S pour fixer les racks ensemble. Obtenez de l'aide pour cela. Maintenant, le cochon est pris en sandwich. Ce support contient le porc dans la boîte et vous permet de retourner le porc plus tard. Frottez un peu de sel sur la peau et laissez-la pendre pendant que vous préparez le Caja China.

Étape 8: PRÉPARER LA CAJA CHINE

Tapisser entièrement l'intérieur de la boîte d'une autre couche de papier d'aluminium résistant. Pas besoin de l'agrafer. Il suffit de le poser en grandes rangées qui se chevauchent et de le presser dans les coins pour le façonner. Laissez environ 6 pouces de têtes et de queues, de sorte que ces extrémités pendent sur le rebord de la boîte. Cela vous sera utile dans une minute.

Mettez 3 grandes casseroles à rôtir jetables dans la boîte pour récupérer les gouttes. Mettez les 4 briques enveloppées de papier d'aluminium en place (se tenaient sur leurs côtés longs et minces) pour maintenir les coins de la porcherie. Assurez-vous qu'il y a un espace entre le haut des briques et le haut des casseroles à rôtir. Si les casseroles sont trop hautes, elles empêcheront l'air chaud de circuler sous le porc - dans ce cas, pliez simplement les côtés des casseroles un peu.

Placez le porc en rack dans la boîte à l'envers (le dos vers le bas, les côtes vers le haut). Pliez les jambes si elles ne correspondent pas. Vérifiez à nouveau le dégagement / flux d'air sous le porc.

Collez un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse du jambon et drapez le fil le long de la paroi intérieure, au-dessus du bord de la boîte, et à l'extérieur.

Percez un trou sur le côté de la boîte, près d'un coin, juste assez grand pour un autre (deuxième) thermomètre à sonde, et insérez la sonde, en traversant la feuille, de sorte qu'elle soit à peu près à la hauteur du porc. Mais assurez-vous que la pointe ne touche pas le cochon ou le rack ou quoi que ce soit d'autre (c'est pourquoi vous percez maintenant, avec le cochon dedans). Il s'agit de surveiller la température du four.

Maintenant, prenez les extrémités libres du papier d'aluminium que vous avez laissé accroché au-dessus de la lèvre de la boîte, et pliez-les / roulez-les pour créer un coussin le long du bord supérieur / de la lèvre de la boîte. Cela servira comme une sorte de «joint» pour aider à mieux sceller le couvercle.

Vous êtes maintenant prêt à fermer la boîte. Placez le cadre supérieur en vous assurant que les supports des traverses sont alignés avec les encoches de la boîte (s'il ne rentre pas maintenant, vous pouvez l'avoir tourné par inadvertance à 180 degrés). Ensuite, appuyez légèrement tout autour du cadre pour aider à asseoir le haut dans le joint de coussin en aluminium.

Assurez-vous qu'une feuille de "serpent" est toujours en place autour des bords du bac à charbon.

Tout bon? Rôtissons ...

Étape 9: RÔTI!

La cuisson devrait prendre environ 4 heures. Bien sûr, cela varie en fonction de la météo, de la température du porc au départ, du nombre de bières que vous buvez ... Utilisez ces instructions à titre indicatif.

Une fois que le four se réchauffe, l'objectif général est de maintenir la température du four entre 240 et 260 ° F. Cela devrait prendre environ 3, 5 heures pour que le porc atteigne 185 ° F. S'il fait trop chaud avant cela, vous pouvez soulever le couvercle pour évacuer de la chaleur. S'il fait trop froid, retirez de la cendre et / ou ajoutez du charbon de bois.

Pourquoi ne pas simplement monter le chemin de la chaleur? Parce que le collagène commence à se décomposer en gélatine (ce que vous voulez pour la sensibilité à la chute) à 160 ° F. Mais ce n'est pas seulement dépendant de la température - il doit y être maintenu pendant un certain temps pour vraiment se ramollir. Si la température du four est d'environ 240-250 ° F, alors une fois que le porc atteint 185 ° F, il devrait y être assez longtemps pour que la viande soit facilement mangée par les grands-papas avec de mauvaises prothèses dentaires. Les lignes directrices ci-dessous devraient être correctes, mais gardez un œil sur les deux thermomètres pour vous assurer qu'ils sont principalement à portée.

En cas de doute, ouvrez une autre bière. (voir l'attachement matériel obligatoire sur la photo).

Mets le feu
Commencez avec 14 livres. de briquettes de charbon de bois sur le dessus (assez pour une seule couche). Empilez-les en deux monticules, utilisez un liquide plus léger (la boîte est scellée, donc n'affectera pas la saveur) et allumez-la. Les briquettes pré-trempées conviennent également, mais uniquement pour ce premier lot. Une fois qu'ils sont allumés et cendrés, étalez-les avec une pelle ou un râteau. Ce sera HOTTT. Démarrez votre chronomètre maintenant.

Après 1 heure:
Ajouter 9 livres de plus de charbon de bois

Après 1 heure:
Ajouter 9 livres de plus de charbon de bois

Après 1 heure:
Ajoutez 10 livres de plus de charbon de bois

Après 30 min:
Maintenant pour le plaisir. Le porc doit être à 185 ° F. Ouvrez la boîte et posez le cadre supérieur sur quelque chose de approprié (entre deux chevalets, deux chaises, ou demandez à vos beaux-parents de le tenir). Ne vous inquiétez pas si c'est un peu carbonisé - c'est juste le dessous. Retirez le thermomètre du porc. Prenez des photos.

Maintenant, retournons le cochon. Nécessite deux personnes. À l'aide de gants de cuisine / serviettes / gants de soudage résistants, saisissez fermement la grille à porc. Attention chaud. Ne lésinez pas sur la protection des mains ici - dommage de laisser tomber le cochon maintenant. Laissez les jus s'écouler dans les casseroles (chaudes!), Puis retournez le porc et reposez-le.

Ne vous inquiétez pas de l'apparence de la peau. Ce sera terne, pâle, moite et gommeux. Mais en seulement 30 min. ce sera le bonbon de porc le plus craquant que vous ayez jamais eu.

Retirez les crochets en S et retirez le panier supérieur, qui n'était là que pour vous aider à faire le retournement. Le retirer permettra à votre cochon d'éviter les lignes de bronzage.

Prenez un couteau ou un cutter très tranchant et marquez la peau tous les 2 pouces. Le site Web cajachina.com vous dit de simplement couper des X dans le dos, mais le but de ces coupures est d'aider la graisse à s'écouler afin que la peau puisse se dessécher, se gonfler et être croustillante. Donc mo 'coupes = mo' betta chicharrones. De plus, lorsque vous aurez terminé, vous aurez des carrés de cracklin faciles à retirer. Comme le baklava porcin.

Saupoudrez un peu de sel sur la peau. Ne le faites pas trop. Assaisonnez-le un peu.

Remettez maintenant le couvercle. Pour rendre la peau plus nette, vous devez augmenter la chaleur. Tout d'abord, récupérez autant de cendres que possible avec une pelle ou un porte-poussière en métal tout en laissant les morceaux de charbon de bois. Pourquoi? Parce que l'accumulation de cendres agit comme un isolant, bloquant la chaleur des charbons. Jetez les cendres dans un seau métallique.

La température du four devrait immédiatement grimper. Si ce n'est pas le cas, vous pourriez ne pas avoir assez de charbons sur le dessus - ajoutez rapidement un peu plus de charbon de bois. C'est un appel délicat car vous avez besoin de suffisamment de chaleur pour souiller la peau, mais trop, et cela brûlera. Et vous n'obtenez qu'un seul coup à cela.

Après 20 minutes, soulevez légèrement un coin du couvercle pour jeter un coup d'œil. Une lampe de poche pourrait aider. Si ce n'est pas assez croustillant, continuez à rôtir en 10 min. incréments.

Étape 10: LA RÉVÉLATION

Il est maintenant temps. Les invités se sont réunis. Les caméras sont éteintes. L'odeur est enivrante. Adulation suprême des amis et de la famille à votre portée.

Révélez votre chef-d'œuvre. Sentez l'éloge, aussi brillant et effusif que 40 livres de charbon de bois chaud. Déplacez ensuite le cochon, toujours sur son panier inférieur, vers une table tapissée d'une nappe en plastique. J'aime placer des torchons roulés sous le plastique pour former un anneau ou un carré surélevé autour du cochon. Un mur de forteresse pour garder les jus.

La plupart des jus de porc auraient dû s'accumuler dans les poêles à rôtir. Vous pouvez l'utiliser pour faire une sauce. Ou conservez-le pour la soupe. Ou ramen. Ou juste pour se baigner. Mais s'il te plait, lordy, ne le jette pas.

Pour servir, il vous suffit d'une paire de pinces et peut-être d'un couteau. Laissez les gens y faire. Gardez pour vous la joue et le morceau de peau le plus croustillant. Réjouir.

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