Construisez un barbecue professionnel

Cet Instructable vous montrera comment construire la fosse de barbecue ultime. Ce fumoir monté sur remorque a été construit à l'aide d'un vieux réservoir de propane de 250 gallons et est la taille parfaite pour les grandes fêtes, la restauration, les compétitions ou le barbecue à porc entier. Cependant, les principes de conception et le processus de fabrication pourraient être facilement appliqués à n'importe quelle fosse de taille. Mon objectif était de fabriquer un fumoir offset simple et traditionnel qui était très économe en carburant et maximisait le débit d'air afin de maintenir un feu propre. La conception de ce fumeur a été largement inspirée par les fumeurs utilisés au Franklin Barbecue à Austin, TX, considéré par beaucoup comme le meilleur barbecue du pays. Bien qu'il s'agisse d'un grand projet, il peut facilement être complété dans une arrière-cour ou un garage avec quelques outils de base.

Étape 1: Conception

Ce premier choix de conception majeur que vous devez faire lors de la construction d'un fumoir est ce dont vous allez faire la chambre de cuisson. Pour cette construction, j'ai utilisé un vieux réservoir de propane de 250 gallons, car ils sont faits d'acier épais de 1/4 "et relativement faciles à trouver, mais tout autre type de réservoir ou de tuyau en acier fonctionnera très bien.

Pour le foyer, j'ai utilisé une plaque en acier de 1/4 ", mais j'ai également inclus 1, 5" d'isolation en céramique pour aider à retenir la chaleur et à améliorer le rendement énergétique. Je recommanderais d'utiliser au moins 3/16 "en acier pour le foyer, car quelque chose de plus léger perdra de la chaleur rapidement, ce qui vous fera brûler plus de carburant et se déformera et brûlera avec le temps. L'isolation n'est pas nécessaire mais améliore définitivement les performances du fumeur.

Une bonne règle de base pour dimensionner votre foyer est de lui faire environ 1/3 du volume de votre chambre de cuisson afin de fournir suffisamment de chaleur pour votre cuisinière. Cette calculatrice est une merveilleuse ressource à utiliser lorsque vous réfléchissez à votre conception et décidez des différentes dimensions.

Pour ce fumoir, j'ai utilisé une cheminée beaucoup plus grande et plus haute que ce qui est traditionnellement recommandé afin de maximiser le flux d'air à travers la cuisinière et d'assurer un feu propre et brûlant. Lorsqu'une cheminée est trop courte, elle ne crée pas suffisamment de courant d'air, provoquant une combustion incomplète dans votre chambre de combustion, ce qui entraîne une fumée épaisse et une viande au goût amer. Je recommanderais une cheminée de 6 "- 10" de diamètre. Vous remarquerez également que la cheminée tire du côté de la chambre de cuisson plutôt que du haut comme de nombreux autres cuisinières. Cela permet de garantir que l'air chaud et la fumée s'écoulent directement à travers les grilles où se trouve la viande au lieu de s'accumuler dans le haut de la chambre de cuisson.

Étape 2: Outils et matériaux

Outils

• Soudeur MIG
• Meuleuse d'angle
• Coupez les roues (beaucoup d'entre elles!)
• Roues abrasives
• Pinces

Outils optionnels

• Torche oxy-acétylène
• Scie à couper le métal
• Scie circulaire de coupe de métal
• Scie sauteuse
• Aimants de soudeur

Matériaux

• Réservoir de propane de 250 gallons (chambre de cuisson)
• Plaque d'acier 1/4 "(foyer)
• Tubes carrés (foyer et grilles de cuisson)
• Isolation en céramique (foyer)
• Métal déployé (grilles de cuisson)
• Fer à repasser (supports de grille de cuisson)
• Crosse ronde (charnières et poignées)
• Tubes (charnières et poignées)
• Stock de barre plate (joints de porte)
• Grand tuyau (cheminée)
• Thermomètre

Étape 3: couper les portes

IMPORTANT: La découpe dans un réservoir de propane peut être très dangereuse si elle n'est pas effectuée en toute sécurité, je vous recommande donc de faire nettoyer et couper le réservoir par un professionnel si vous n'êtes pas à l'aise de le faire. Une bonne méthode pour couper en toute sécurité un réservoir de propane consiste à remplir le réservoir entier avec de l'eau et du savon à vaisselle afin d'éliminer tout résidu de propane et de le couper en toute sécurité dans le réservoir.

La première étape consiste à délimiter l'emplacement de vos portes. J'aime mesurer un quart de chemin autour du réservoir pour le bas de la porte, puis avoir le haut de la porte à quelques centimètres du haut du réservoir. Utilisez un ruban plat et doux pour vous assurer que vos lignes sont droites. Si vous construisez un fumoir pour cuire beaucoup de porcs entiers, vous pouvez envisager d'avoir une seule porte au lieu de deux. Cependant, lorsque vous n'avez qu'une seule porte, vous avez un plus grand risque de distorsion lorsque vous découpez la porte. Toutes les contraintes internes de l'acier sont libérées lorsque la porte est coupée du reste du réservoir et que les portes peuvent s'aplatir ou se déformer fortement, ce qui rend leur montage beaucoup plus difficile. C'est pourquoi je recommande deux portes au lieu d'une. C'est également une bonne idée de souder vos charnières sur la porte avant de terminer la découpe afin que la porte reste alignée.

Il existe de nombreux types de charnières que vous pouvez acheter, mais vous pouvez tout aussi facilement créer les vôtres en utilisant des tubes et des pièces rondes. Si vous fabriquez vos propres charnières, vous pouvez couper des tubes et des pièces rondes à la longueur à l'aide d'une meuleuse d'angle et d'une meule à tronçonner ou d'une scie à découper le métal si vous en avez une. Tout d'abord, soudez le tube juste au-dessus de l'endroit où vous découperez votre porte.

Ensuite, faites les charnières qui glisseront dans le tube en pliant du stock rond dans un étau. J'ai pu facilement plier le stock rond dans un étau en utilisant un morceau de tube pour augmenter la force de flexion, mais vous pouvez également utiliser une torche pour chauffer le matériau et faciliter le pliage. J'ai utilisé un gabarit simple pour créer un coude en relief dans les charnières pour laisser de la place au joint de porte en haut de la porte.

Maintenant que vos charnières sont prêtes, vous pouvez commencer à découper les portes, mais assurez-vous de ne pas découper toute la porte jusqu'à ce que vos charnières soient complètement soudées. Coupez le long des lignes que vous avez marquées avec une meuleuse d'angle et une meule à tronçonner. Si le réservoir est encore plein d'eau, cette partie peut devenir assez salissante!

Une fois les portes découpées, vous êtes prêt à souder sur vos charnières. Faites simplement glisser les barres rondes en L dans le tube et soudez-les sur la porte. Une fois que vous avez fini de souder les charnières, vous pouvez terminer la découpe des portes.

Étape 4: poignées de porte

Vous pouvez faire des poignées de porte de la même manière que vous avez fait les charnières. J'ai plié deux autres morceaux de crosse ronde et mis un tube entre eux afin de faire des poignées. Ces types de poignées sont agréables car le tube tourne sur les barres rondes lorsque vous soulevez la porte, ce qui facilite l'ouverture des portes. Cependant, tout ce que vous souderez sur la porte et que vous pourrez saisir suffira comme poignée.

Étape 5: Joints de porte

Bien que cela ne soit pas entièrement nécessaire, l'ajout de garnitures le long des portes aide à empêcher la fumée et la chaleur de s'échapper des fissures pendant la cuisson. J'ai utilisé un stock plat de 1 "x 1/8" pour ces joints de porte et j'ai progressivement serré et soudé la porte pour l'adapter à la courbure. Utilisez un ruban à mesurer flexible pour calculer la longueur des courbes ou laissez simplement la pièce longue et coupez-la une fois qu'elle est soudée en place.

Étape 6: Cheminée

Maintenant que vos portes sont terminées, il est temps de commencer sur la cheminée. La façon la plus simple d'attaquer une cheminée est de percer un trou dans le haut de la chambre de cuisson et d'y souder un tuyau. Cependant, comme je l'ai mentionné précédemment, vous obtiendrez de bien meilleurs résultats en déplaçant votre cheminée pour qu'elle soit alignée avec vos grilles de cuisson au milieu de la chambre de cuisson. Pour la cheminée, je recommanderais de trouver un gros tuyau en acier (5 "- 10" de diamètre) et de le laisser aussi longtemps que vous pouvez toujours le couper à la longueur une fois que vous savez comment fonctionne votre cuisinière. Il est beaucoup plus difficile de faire une pile plus haute que de la raccourcir.

Tout d'abord, marquez sur le réservoir où vous voulez que l'ouverture de la cheminée soit. J'ai marqué une ligne médiane et suis allé quelques centimètres au-dessus et en dessous pour obtenir une ouverture assez grande. Vous souhaitez également que l'ouverture soit suffisamment large pour recueillir l'air de toute la largeur du fumeur et pas seulement du centre. Une fois que vous avez marqué votre ouverture, vous pouvez la découper avec la meuleuse d'angle.

Ensuite, vous aurez envie de couper une encoche dans votre tuyau qui est de la même hauteur que votre ouverture. Ensuite, vous découperez des pièces pour former le reste de la collection de fumée. Pour ces pièces, vous pouvez utiliser une feuille de 1/8 "ou correspondre à l'épaisseur de paroi de votre tuyau. Vous pouvez utiliser un morceau de carton comme modèle pour obtenir la forme qui correspond à la courbure de la chambre de cuisson et du tuyau. J'ai coupé ces morceaux avec une scie sauteuse, mais vous pouvez également utiliser une meule à tronçonner sur la meuleuse si vous n'avez pas de scie sauteuse.

Une fois toutes vos pièces découpées, vous êtes prêt à les souder sur le réservoir, en commençant par la plaque inférieure, le tuyau, puis les pièces latérales et le dessus. Assurez-vous que votre plaque de fond est suffisamment bien soudée pour supporter le poids de la grande cheminée.

Étape 7: Grilles de cuisson

L'étape suivante consiste à réaliser les grilles de cuisson. Il existe de nombreuses méthodes différentes pour créer une surface de cuisson, mais j'aime rester simple avec deux grilles de cuisson amovibles situées en ligne avec le bas des portes. Si vous souhaitez augmenter votre surface de cuisson, vous pouvez facilement ajouter plus d'étagères au-dessus des plus basses. La façon la plus simple de construire une surface de cuisson serait de souder un morceau de métal déployé directement sur certains supports du réservoir, mais le fait de rendre vos grilles amovibles facilite le nettoyage et vous vous en remercierez plus tard.

Pour ces grilles de cuisson, j'ai utilisé de l'acier expansé (épaisseur # 9 et ouverture de ¾ "), fer d'angle de ¾" x ⅛ "et tube carré de ¾".

D'abord, vous aurez envie de souder dans un fer à angle dans la chambre de cuisson pour soutenir les grilles. Assurez-vous que ces supports sont parallèles entre eux et perpendiculaires à la porte afin que vos grilles s'adaptent correctement.

L'étape suivante consiste à mesurer la taille de vos grilles et à découper votre métal déployé et vos tubes carrés pour le cadre. Faire un cadre rectangulaire avec le tube carré pour soutenir le métal déployé puis souder le tout ensemble. Assurez-vous de sauter avec vos soudures sur le métal déployé afin de laisser le temps au métal de refroidir et de ne pas déformer la grille.

Une fois que vous avez soudé votre métal déployé, vous êtes prêt à installer les grilles. Il y a un petit espace entre les deux portes dont j'ai soudé plus tard un petit morceau de dilaté directement au fer à repasser afin d'augmenter ma surface de cuisson.

Étape 8: construction du foyer

Maintenant que la chambre principale est terminée, il est temps de construire la chambre de combustion. Vous voulez que votre foyer soit à peu près ⅓ du volume de votre chambre de cuisson principale et devrait de préférence être en acier de ¼ ". Si vous utilisez de l'acier plus mince, vous perdrez beaucoup de chaleur hors du foyer, ce qui vous fera brûler plus de combustible et risquer J'ai également choisi d'isoler ma chambre de combustion avec une couche d'isolation en céramique sur le dessus et les côtés pour aider à la rétention de chaleur et à l'efficacité énergétique.

Trouver un gros morceau de tuyau en acier ou un réservoir de carburant plus petit est le moyen le plus simple de construire un foyer, mais j'ai choisi de fabriquer ma propre boîte pour pouvoir l'isoler et obtenir la taille exacte que je voulais. Pour ce foyer, j'ai utilisé une plaque d'acier de ¼ "d'épaisseur pour le boîtier intérieur et de l'acier de calibre 14 pour la peau extérieure recouvrant l'isolant.

La première étape consiste à couper tous les côtés de votre boîte. Vous pouvez demander à un fournisseur d'acier de vous faciliter la tâche, mais vous pouvez également le couper vous-même à l'aide d'une scie circulaire de découpe de métal ou d'une torche de découpe. Une fois que tous les côtés sont prêts, vous pouvez souder ensemble tous les côtés, puis effectuer des soudures le long de chaque bord. Assurez-vous de ne pas recouvrir complètement les bords afin d'avoir un espace que vous pouvez remplir avec vos soudures afin d'obtenir un joint plus solide.

Une fois la boîte entièrement soudée, vous pouvez découper l'ouverture de la porte et la connexion à la chambre de cuisson. J'ai construit la porte du foyer en utilisant la même méthode que pour les portes de la chambre de cuisson.

Si vous allez isoler la chambre de combustion, l'étape suivante consiste à souder des tubes carrés le long des côtés que vous allez isoler. J'ai utilisé un isolant en céramique de 1 ½ "d'épaisseur que j'ai commandé en ligne et un tube carré de 1 ½" pour capturer l'isolant. Une fois le tube cloué et l'isolation en place, vous pouvez compléter le foyer en couvrant les côtés isolés avec de l'acier plus mince. J'ai utilisé une feuille de calibre 14 pour économiser du poids et des coûts. Cependant, ne couvrez pas encore le haut du foyer car vous aurez besoin de la plaque de ¼ "exposée pour le soudage sur la chambre de cuisson.

Étape 9: Fixation du Firebox

Maintenant que le foyer est terminé, vous êtes prêt à le fixer à la chambre de cuisson. C'est l'une des parties les plus délicates de la construction en raison de la géométrie étrange impliquée entre les deux formes, mais cela ne devrait pas être trop difficile si vous vous en approchez progressivement.

La première étape consiste à couper une ouverture dans la chambre de cuisson. J'ai tracé une ligne à mi-chemin dans le réservoir à la même largeur que la chambre de combustion. Je place le foyer ici pour que l'air chaud et la fumée pénètrent dans la chambre de cuisson au niveau de la grille et traversent directement le réservoir jusqu'à l'ouverture de la cheminée. À partir de cette ligne, vous souhaitez couper directement et autour du réservoir pour créer une ouverture en forme de demi-lune. J'ai utilisé une torche de coupe, mais vous pouvez également utiliser une meule de découpe pour cette étape. Vous devrez probablement faire un peu de meulage pour obtenir le bon ajustement.

Une fois que vous avez obtenu un bon ajustement, vous pouvez souder le foyer le long des bords autour du réservoir. Après avoir soudé le bord supérieur, vous pouvez mettre l'isolant et souder sur la feuille de couverture pour compléter la chambre de combustion.

Étape 10: Assaisonnement

Maintenant que le fumeur est presque terminé, vous devez faire un burnout et assaisonner votre cuisinière. La première étape consiste à remplir la chambre de cuisson et le foyer avec un tas de charbon de bois ou de bois et à le faire aussi chaud que possible. Cette étape est nécessaire pour brûler les débris ou les produits chimiques qui ont été laissés dans le réservoir ou le processus de fabrication.

Laissez-le brûler pendant quelques heures et nettoyez soigneusement tous les débris. Maintenant, vous voulez assaisonner la cuisinière afin de la préparer pour la cuisson. Obtenez de l'huile végétale dans un flacon pulvérisateur ou sur un chiffon propre et enduisez tout l'intérieur de la cuisinière. Maintenant, vous voudrez allumer un bon feu chaud dans le foyer et le laisser cuire pendant plusieurs heures. Une fois refroidi, vous voudrez l'essuyer et répéter ce processus. Votre cuisinière doit maintenant être propre et prête pour la cuisson!

Étape 11: Construire une remorque

Maintenant que vous avez un fumeur fini, vous devrez mettre des roues dessus. Je recommanderais de chercher une vieille remorque utilitaire pour la monter, mais j'ai décidé de construire ma propre remorque car je n'en trouvais pas qui convenait parfaitement à mes besoins.

Construire une remorque est assez simple et il y a plusieurs tutoriels déjà en ligne, donc je n'entrerai pas dans trop de détails ici, mais je peux poster un autre tutoriel pour construire une remorque à l'avenir. Si vous souhaitez construire votre propre remorque, vous pouvez acheter en ligne des kits de remorque comprenant l'essieu, les roues, les ressorts, l'attelage et les lumières, de sorte que tout ce que vous avez à faire est de souder un cadre. Pour le cadre, j'ai utilisé des tubes de 2 "x 3" car il est très robuste et facile à souder, mais vous pouvez également utiliser un fer à angle ou un canal C. Le plus grand défi avec la construction d'une remorque est de tout mettre en place et de façon à ce que la remorque soit droite lors de la conduite.

Étape 12: montage sur la remorque

Maintenant que vous avez acheté ou construit une remorque, vous êtes prêt à monter le fumeur sur la remorque. Le plus gros truc ici est de manœuvrer le fumeur afin de le mettre sur la remorque. Pour tout ce projet, j'ai utilisé un palan à chaîne que j'ai obtenu de Harbor Freight pour environ 50 $.

Vous aurez envie de bloquer le fumeur jusqu'à ce que vous trouviez une hauteur qui vous fait du bien. J'aime avoir les grilles à peu près au niveau de la taille pour une utilisation plus confortable. Une fois que vous avez déterminé la hauteur, vous pouvez souder des supports sur la remorque pour accepter le fumeur. J'ai utilisé le même tube rectangulaire pour soutenir le fond du réservoir et des pièces inclinées pour soutenir les côtés. Finalement, j'ai entaillé l'arrière de la remorque et soudé les côtés du foyer directement sur la remorque. Vous n'avez pas à vous soucier de couper dans la remorque car le soudage du fumeur sur le cadre compensera toute structure perdue suite à la découpe dans le cadre.

Étape 13: Touches de finition

Maintenant que le fumeur est complet et qu'il a des roues, vous êtes prêt à cuisiner, mais il y a quelques touches finales que vous voudrez peut-être ajouter au fumeur.

Tout d'abord, vous voudrez probablement ajouter des thermomètres à la chambre de cuisson afin de pouvoir maintenir une température constante. Vous voudrez les monter au niveau de la grille afin d'obtenir une lecture précise de la température où la viande sera. Je recommanderais d'acheter des thermomètres Tel-Tru ou une autre marque de haute qualité. Ils peuvent être coûteux mais sont très précis et cohérents. Les thermomètres bon marché sont un moyen facile de bousiller un grand barbecue.

Vous pouvez également peindre votre fumeur pour le protéger de la rouille, mais vous n'en avez certainement pas besoin. Si vous allez le peindre, vous devrez vous procurer de la peinture à haute température afin qu'il ne commence pas à se décoller de toute la chaleur. Vous pouvez obtenir cette peinture dans la plupart des quincailleries dans des boîtes à hochets. Vous pouvez également emmener votre fumeur dans un magasin d'automobiles pour obtenir une finition plus professionnelle si vous le souhaitez.

Vous pouvez également ajouter un drain de graisse quelque part au fond de la chambre de cuisson avec une valve pour faciliter le nettoyage. C'est aussi simple que de souder sur un morceau de tuyau avec une valve sur le fond du réservoir.

Un autre ajout utile consiste à ajouter une grille au foyer pour faciliter la circulation de l'air autour du feu ou à ajouter une couche de briques réfractaires pour faciliter l'isolation.

Vous pouvez également ajouter un registre sur la cheminée de fumée ou créer une soupape de circulation d'air sur le foyer pour contrôler la température. Je ne pense pas que ce soit vraiment nécessaire car je peux facilement contrôler la température en ouvrant et en fermant la porte du foyer et en contrôlant la taille du feu, mais beaucoup de gens aiment avoir ces fonctionnalités pour affiner leurs températures.

Étape 14: Temps de cuisson!

Félicitations! Maintenant, le travail acharné est terminé et vous êtes prêt à profiter des fruits de votre travail. Il faut toujours un certain temps pour s'habituer à un nouveau fumeur et à la façon dont il cuisine, mais plus vous l'utilisez, mieux vous obtiendrez et meilleurs seront vos résultats. N'oubliez pas, faites cuire lentement et lentement, soyez patient, gardez un feu propre et vous épaterez vos amis et votre famille avec un barbecue incroyable ainsi que votre magnifique savoir-faire.