Œufs du siècle
Que vous les appeliez des œufs de siècle, des œufs de cent ans, des œufs de millénaire ou autre, ces ovules exotiques sont une délicatesse chinoise datant de plusieurs siècles de la dynastie Ming. Le nom vantard suggère que ces œufs prennent une éternité à faire, c'est un terme impropre. Les œufs du siècle prennent environ 4-5 semaines à faire, quelques minutes pour avoir le courage de s'ouvrir et quelques secondes pour manger.
Traditionnellement, les œufs du siècle étaient fabriqués en conservant des œufs de poulet ou de canard dans un mélange de sel, de lime et de cendre, puis en les enveloppant dans des balles de riz pendant plusieurs semaines. Pendant ce temps, le pH de l'œuf augmente en transformant l'œuf, le processus chimique décompose certaines des protéines et des graisses en arômes plus petits et plus complexes. Après durcissement, le jaune de l'œuf devient vert foncé et a une consistance crémeuse, tandis que le blanc devient ambre et est gélatineux.
J'ai choisi une méthode plus moderne pour obtenir les mêmes résultats: une solution de décapage au sel et à la lessive et l'enrobage dans de la pâte à modeler. Après environ un mois, mes œufs étaient prêts, et je suis heureux de dire qu'ils se sont parfaitement déroulés!
voulez vous faire le votre? Bien sûr, vous le faites!
Assez parlé, faisons des œufs!
Étape 1: Fournitures + matériaux
fournitures :
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* Techniquement, la lessive est un corrosif, pas un poison. Cependant, il peut être étiqueté comme l'un ou l'autre. Il est incroyablement dangereux à manipuler et peut provoquer de graves brûlures au contact de la peau, il existe également un risque d'inhalation. Utilisez des gants et un respirateur.
Il y a beaucoup d'autres aliments qui sont faits / préparés avec de la lessive, mais faites preuve de prudence et de bon sens.
Utilisez toujours de la lessive pure à 100% (hydroxyde de sodium).
Étape 2: Préparez la solution de décapage
- 1L - Eau
- 42g - Hydroxyde de sodium (NaOH) (lessive)
- 72g - Chlorure de sodium (NaCl) (sel)
Placer les œufs crus dans un bocal en verre et verser la solution de décapage refroidie sur les œufs. Assurez-vous que tous les œufs sont complètement immergés.
Étape 3: stocker
J'ai écrit la date de la submersion de ces œufs sur mon étiquette, ainsi que les dates prévues pour l'enrobage dans l'argile et la consommation éventuelle. Étiquetez le pot et rangez-le dans un endroit sûr, comme le coin de votre bureau, afin que tous vos collègues puissent dégoûter (ou admirer silencieusement). J'ai également ajouté un avertissement pour que mes collègues ne jouent pas avec le pot pendant que les œufs marinaient.
Laissez les œufs à 15-20 ° C (60-70 ° F) pendant environ 10 jours. Gardez un œil sur eux pour vous assurer qu'ils ne surgissent pas au-dessus de la solution et restent immergés.
Étape 4: Retirer de la saumure
Après environ 10 jours, il est temps de retirer les œufs. Versez soigneusement la saumure et retirez les œufs, rincez à l'eau puis séchez avec une serviette. Les obus devraient toujours être durs.
Vous devriez pouvoir voir une décoloration à travers les coquilles.
Étape 5: Emballez
Traditionnellement, les œufs du siècle étaient roulés dans de la boue, puis enveloppés dans des enveloppes de riz et enterrés pendant quelques semaines de plus. Dans cette version moderne, j'ai simplement enveloppé les œufs dans plusieurs couches d'une pellicule plastique transparente, puis recouverte d'argile à modeler. Cela empêche l'oxygène d'atteindre les œufs pendant leur durcissement.
Soyez prudent lors de l'enrobage dans l'argile pour ne pas casser les œufs. Après l'emballage, j'ai mis tous les œufs dans un sac refermable et je suis parti pendant 2 semaines supplémentaires.
Étape 6: fissure ouverte
Après environ un mois à partir du moment où les œufs ont été placés pour la première fois dans la solution de saumure, il est temps de les ouvrir. Retirez délicatement l'enveloppe d'argile et la pellicule plastique, puis appuyez sur l'œuf pour briser la coquille et décoller doucement. Les œufs doivent être complètement transformés!
Le blanc des œufs sera maintenant d'une couleur ambre translucide de type gelée et les jaunes d'un vert très foncé et avec une texture un peu comme un œuf dur. Jetez un oeil à l'image 2 dans cette étape pour voir la cohérence différente entre le jaune et le blanc dans mon expérience d'oeuf.
Étape 7: Servez!
Les œufs du siècle sont généralement servis en purée dans du riz soupy. J'ai fait un bol torride et l'ai servi à mes amis.
Le goût était ... intéressant. L'apparence est trompeuse et m'a presque découragée de la manger, mais une fois que j'en ai mangé, ce n'était pas si mal. Il avait un goût un peu comme un œuf dur, mais avec une saveur plus complexe et un goût légèrement minéral / métallique. Je suis heureux d'avoir essayé cela et je pense que je le mangerais probablement à nouveau. Vous savez, un peu plus tard (beaucoup, beaucoup plus tard).
Avez-vous fait votre propre version des œufs du siècle ? Postez une photo dans les commentaires ci-dessous.
Bonne prise :)
