Poulet séché

Jerky est une excellente collation à avoir autour. Il se conserve bien, fait peu de dégâts et contient beaucoup de saveur.

Le poulet devient rapidement ma nouvelle chose préférée à transformer en saccadé. Ici, je vais expliquer les étapes requises et partager ma recette de base que j'utilise. Je trouve que le poulet prend moins de temps à mariner et est plus sain pour vous que la viande rouge. Le seul problème potentiel avec le poulet séché est qu'il DOIT être cuit à la bonne température pour éviter le risque de salmonelles et d'autres bactéries d'origine alimentaire. Je ne suggérerais pas d'utiliser un déshydrateur sans réglage de température car vous n'avez aucun moyen de vous assurer que le poulet est cuit en toute sécurité.

Étape 1: Équipement nécessaire

D'accord, la principale chose dont nous avons besoin est du poulet. J'achète tout ce que je peux trouver en solde. Vous voulez obtenir quelque chose qui n'est pas trop gras, et la poitrine entière est généralement moins chère que les morceaux prédécoupés qu'ils vendent. Mon déshydrateur peut gérer 3 gros seins ou 4 moyens.
Vous aurez également besoin de:

1 tasse de sauce soja
1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
1/4 tasse de sauce worcestershire
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 1/2 cuillère à soupe de poivron rouge
1 cuillère à café de poivre noir

Cette fois, j'ai ajouté des éclaboussures de fumée liquide au mélange et une pincée de gingembre pour l'essayer. Vous pouvez ajouter ou soustraire des ingrédients à votre guise jusqu'à ce que vous trouviez le mélange que vous préférez. Si vous n'aimez pas la sauce de soja, vous devez ajouter quelque chose pour la teneur en sel. Jerky peut se stocker pendant un certain temps en raison de sa faible humidité et de sa forte teneur en sodium. Le sel inhibe la croissance des bactéries et est un aliment de base pour les recettes saccadées.

Étape 2: Coupez votre poulet

Prenez votre poitrine de poulet et coupez toutes les graisses que vous pouvez retirer si elle. La graisse se gâte rapidement et plus la teneur en graisse est faible, plus votre saccadé peut stocker longtemps.

Une fois que tout est paré, coupez le poulet en lanières d'environ 1/4 ou plus petit. Vous pouvez mettre le poulet au congélateur pendant 15 à 30 minutes avant de le couper pour aider à raffermir le poulet et à le couper plus facilement en morceaux uniformes.

Utilisez un couteau très tranchant pour faciliter la coupe. J'ai un couteau en céramique qui coupe des choses comme un couteau chaud dans du beurre. Si vous obtenez un couteau en céramique, faites attention car ils sont plus délicats et vous enlèveront vos doigts beaucoup plus facilement.

Étape 3: mélanger et mariner

Une fois votre poulet coupé, mettez-le dans un sac de congélation et versez-y vos ingrédients. Je préfère les sacs de congélation parce que vous pouvez évacuer l'air et faire travailler le poulet autour du sac pour qu'il soit tout couvert et mélangé. Si vous n'avez pas de sacs de congélation, vous pouvez utiliser un bol et le mélanger fréquemment. Je laisse mon poulet mariner pendant 30 à 60 minutes.

Étape 4: configurez votre déshydrateur

J'ai un déshydrateur de récolte américain Nesco avec des réglages de température variables. Disposez vos lanières de poulet sur les plateaux déshydrateurs afin qu'il y ait un peu d'espace entre les morceaux. Les pièces qui se chevauchent ne sécheront pas correctement et ralentiront le temps de séchage. Réglez la température à au moins 160 et placez-la dans un endroit où elle ne gênera pas. Le poulet séché doit être sec en 5 à 8 heures selon l'épaisseur. Les mines se font généralement en 6 heures environ, et je laisse reposer les gros morceaux pendant une heure supplémentaire.

Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez également utiliser votre four. J'avais l'habitude d'utiliser le four avant d'avoir mon déshydrateur et cela fonctionne aussi bien, mais prend plus de temps. Vous tapissez le fond du four avec du papier d'aluminium pour attraper les gouttes. Ensuite, vous pouvez placer le poulet sur une grille afin qu'il y ait de la place pour que l'air circule. Réglez le four à 200 et ouvrez légèrement la porte du four avec une cuillère en bois ou un autre ustensile non fondant similaire. Si vous avez un petit ventilateur, vous pouvez le diriger dans le four pour aider à déplacer l'air.

Étape 5: Stockez et profitez

J'aime mon saccadé un peu plus croustillant que la plupart des gens. quand je peux le plier et qu'il commence à peler ou à se fissurer, je le retire du déshydrateur. Si vous voulez qu'il soit moins sec, vous pouvez l'enlever une fois qu'il est ferme mais toujours flexible. Si vous l'avez dans un four, toutes les heures environ, vous devrez peut-être tapoter l'humidité des morceaux pour l'aider à sécher plus rapidement.

Une fois que c'est fait, essayez de ne pas tout manger en même temps. C'est vraiment bien chaud. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de le mettre dans des sacs ou des bocaux. Si vous l'emballez chaud, de l'humidité peut se former à l'intérieur du récipient et raccourcir la durée de conservation. Le saccadé peut se conserver environ 2 semaines à température ambiante, et environ un mois au réfrigérateur. En cas de doute sur sa cuisson à la bonne température, conservez-la au congélateur pour l'empêcher de se gâter.

Merci d'avoir vérifié mon premier instructable. Faites-moi savoir si quelque chose doit être réparé pour cela.

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