Bonbons à la barbe du dragon à faire soi-même

En fouillant dans mes blogs habituels, je suis tombé sur cette vidéo YouTube ici //youtu.be/auRNHI2nkIU qui m'a inspiré, moi et ma sœur, à essayer la recette et à partager ce que nous avons appris.

La recette du bonbon est en fait très facile à faire, c'est la technique pour changer comme par magie une rondelle de sucre solide en une consistance de barbe à papa qui est vraiment le morceau délicat.

Maintenant, où j'habite, il est plus connu sous le nom de bonbon à la barbe du dragon, mais c'est essentiellement un type de bonbon tiré comme la tire. Il peut également être décrit comme une barbe à papa tirée à la main .

Gardez à l'esprit que nous sommes amateurs de faire cela, donc le résultat final n'est pas joli et si c'est la première fois que vous le faites, ne vous attendez pas à ce que cela se passe parfaitement jusqu'à ce que vous l'ayez fait plusieurs fois.

Vous pouvez trouver d'autres noms pour ce bonbon ici //en.wikipedia.org/wiki/Dragon%27s_beard_candy à des fins éducatives.

Passons maintenant à l'étape suivante ...

Étape 1: Ingrédients et outils

Pour une barbe de dragon de base dont vous avez besoin,

Ingrédients (sirop): -
* 1000 g / 2, 2 lb de sucre
* 100 g / 3, 5 oz de sirop de maïs léger ou de maltose
* 1 cuillère à café de vinaigre blanc (attention ici, trop ou trop peu pourrait gâcher le produit final)
* 500 ml ou 2 tasses d'eau

Ingrédients (saupoudrage): -
* 3 à 4 tasses d'amidon de maïs ou de farine de riz

Ingrédients (remplissage): -
* 2 à 3 tasses d'arachides

Outils:-
* une casserole qui s'adaptera confortablement aux ingrédients
* un thermomètre à bonbons
* un pinceau à pâtisserie
* contenants en plastique jetables ronds ou de préférence moules à beignets en silicone
* tes mains

Remarque: Nous vous recommandons fortement d'utiliser des moules de cuisson à beignets en silicone ou simplement des moules de cuisson en silicone en général. Nous expliquerons pourquoi une démission.

Étape 2: Le sirop

Pour le sirop, vous jetez à peu près le sucre, le sirop de maïs, le vinaigre et l'eau dans la casserole.

Fixez le thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole.

Ensuite, allumez le feu à une flamme moyenne-haute, nous visons 133 Celsius ou 271 Fahrenheit et essayons de garder le temps de cuisson entre 20 à 25 minutes .

Maintenant, voici une partie légèrement difficile, mais résistez à l'envie de remuer le sirop . La raison en est d'éviter la formation de cristaux de sucre lors de l'agitation.

Vous voudrez tuer la flamme lorsque la température atteindra 132 degrés Celsius ou 269 degrés Fahrenheit, elle atteindra seule la température requise.

Notez également que la température cessera d'augmenter à environ 105 degrés Celsius ou 221 degrés Fahrenheit momentanément, ce qui est normal et vous n'avez pas à augmenter la chaleur . C'est juste le processus chimique des cristaux de sucre passant d'un état à un autre.

Étape 3: La "rondelle"

Une fois que vous avez retiré le sirop du feu, vous devez le laisser refroidir à 100 degrés Celsius ou 212 degrés Fahrenheit, surtout si vous utilisez un récipient en plastique jetable comme moule. Si vous utilisez des moules en silicone, allez-y et versez le sirop directement.

Vous aurez peut-être besoin d'aide pour verser le sirop dans les moules, une personne pour verser de la casserole et une pour contrôler le débit avec une spatule en bois ou l'équivalent.

Laissez ces rondelles, faute d'un meilleur mot, refroidir complètement, ce qui prend environ une heure sur deux selon l'épaisseur des rondelles. Ne les mettez pas au réfrigérateur pour raccourcir le temps de refroidissement, vous pourriez perturber la formation de cristaux et ruiner le produit final.

Remarque: La raison pour laquelle nous suggérons d'utiliser des moules de cuisson en silicone est qu'il est chimiquement plus sûr que le plastique, peut prendre des températures plus élevées et est extrêmement flexible . Notre premier essai avec des récipients en plastique jetables suggérés par d'autres sources ne s'est pas aussi bien passé. Le chauffage et le refroidissement du plastique l'ont rendu fragile et ont rendu plus difficile le retrait de la rondelle, par frustration, je l'ai frappé sur la table et le plastique s'est brisé.

Veuillez donc suivre mes conseils et utiliser des moules de cuisson en silicone si vous les avez sous la main. Utilisez spécifiquement des moules à beignets en silicone, vous voudrez le trou qu'il fait lorsque vous commencez à travailler avec, vous verrez à l' étape 5.

Étape 4: Pendant que les choses se refroidissent

Maintenant, voici quelque chose à faire pendant que vous attendez que les rondelles de sirop refroidissent complètement. Vous pouvez également le faire pendant que le sirop est en ébullition et travailler jusqu'à la température souhaitée ou le faire au tout début.

Mettez la fécule de maïs ou la farine de riz dans une casserole sèche et faites-la rôtir pendant environ 10 minutes à feu doux à moyen afin qu'elle ne brunisse pas. Ensuite, mettez de côté pour refroidir le long des rondelles.

Ensuite, faites rôtir à sec les arachides dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Une fois cela fait, il suffit de le jeter dans un robot culinaire, un mélangeur ou même de le hacher avec un couteau. Vous voulez bien le hacher et ne pas le transformer en poussière ou en poudre comme je l'ai fait. Mais même si vous le faites, cela n'affecte pas le goût, cela affecterait la texture du produit fini.

Cela fait, allez-y et faites autre chose pendant que les choses se calment.

Étape 5: tirez-le, trempez-le

Maintenant, au cœur de ce petit projet, transformer une rondelle solide de sucre en un bonbon soyeux comme des cheveux. Dans la première image, vous pouvez voir que si vous avez décidé d'utiliser un récipient en plastique ou des moules à cupcakes en silicone, vous devrez percer un trou au milieu. Votre pouce suffira, mais cela demande un peu d'effort, auquel cas vous pouvez utiliser un outil de votre choix, nous avons utilisé une baguette robuste lors de notre premier essai.

Le but ici est d'obtenir une bague au lieu d'une rondelle, c'est pourquoi nous avons essayé des moules à beignets et à notre grand plaisir, cela s'est avéré à merveille. Le silicone flexible fait rêver de retirer la rondelle et avoir le trou déjà là facilite le démarrage. En prime, la petite rondelle était à peu près la bonne quantité de bonbons avec lesquels travailler. Nous avons trouvé que l'utilisation de la plus grosse rondelle faite dans le récipient en plastique était trop difficile à travailler et que nous étions plus enclins à faire des erreurs.

La première chose à faire avec votre bague est de la tremper dans la fécule de maïs et assurez-vous d'obtenir une couche uniforme partout. Maintenant, continuez à travailler entre vos mains, vous sentirez qu'il commence à se plier à votre volonté. Tremper et enrober les bonbons avec de la fécule de maïs empêche les brins de coller et les garde séparés. Si l'endroit où vous vivez a un taux d'humidité élevé, comme là où j'habite, vous devrez le tremper plus souvent pour lutter contre l'humidité de l'air.

Tirez lentement sur l'anneau tout en vous assurant qu'il a une épaisseur uniforme tout autour de la bande de l'anneau. Plonger dans la fécule de maïs pour l'enrober. Travaillez-le jusqu'à ce que vous obteniez environ 4 fois la taille de la rondelle d'origine.

Ensuite, vous en faites un chiffre 8 comme dans l'image 5 et le pliez de sorte que vous avez maintenant 2 anneaux ou brins. Assurez-vous de le tremper à nouveau dans la fécule de maïs.

Maintenant, vous devez retravailler les brins jusqu'à ce que vous obteniez une taille où vous pouvez obtenir un chiffre-8 et le replier pour obtenir 4 brins. Oh et, vous l'avez deviné, plongez-le dans la fécule de maïs.

Avec cela, vous le retravaillez pour obtenir un chiffre 8 et le plier pour obtenir 8 brins, puis le tremper dans la fécule de maïs. Comme vous pouvez le voir, un motif émerge, vous continuerez à le faire encore 8 fois pour un total de 11. Au bout de 11 plis, vous aurez environ 2048 brins. À ce stade, vous pouvez vous arrêter, mais si vous voulez des brins plus fins, vous pouvez faire 3 plis supplémentaires pour un total de 14 tractions avec un nombre de brins de 16384.

À l'étape suivante pour le remplissage.

Étape 6: Remplissez-le, pliez-le, roulez-le.

Ici, vous devez poser le fil ou la "barbe" sur une surface plane saupoudrée de fécule de maïs, cela permet de garder les brins séparés et laisse les mains libres pour l'étape suivante.

Maintenant, déchirez simplement une section approximative de 4 pouces de la "barbe" afin que vous puissiez y mettre votre garniture. Vous devrez la déchirer et non la couper, la couper pourrait la faire fusionner, ce que vous ne voulez pas que cela se produise .

Il suffit de mettre une cuillère dans des cacahuètes hachées au milieu de la mèche de 4 pouces, de la plier en deux et de la rouler. Vous avez terminé :)

Vous avez maintenant le premier morceau de bonbon de la barbe du dragon, allez-y et mangez-le au lieu de le garder. Vous l'avez certainement gagné, profitez-en :)

Étape 7: Emballage et stockage

Maintenant, pour cette recette de taille, vous devriez obtenir environ 120 à 160 morceaux de bonbons de Dragon Beard, j'ai en quelque sorte perdu le compte vers la fin. Même alors, je ne suis pas sûr du fait que nous avons continué à pincer des morceaux ici et là pour nous récompenser: D

Vous devriez pouvoir le conserver dans un récipient hermétique pendant environ une semaine sur deux, nous ne sommes pas sûrs car cela n'a jamais duré longtemps pour nous de le savoir. Si vous avez des sachets déshydratants sous la main, jetez-en un ou deux avec les bonbons, ils sont très sensibles à l'humidité et ces sachets aideront à les garder frais plus longtemps et moins collants.

S'il vous reste des rondelles qui n'ont pas encore été transformées en bonbons, vous pouvez les conserver jusqu'à un mois, mais je n'ai pas encore eu l'occasion de l'essayer. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les rondelles, il y aura une couche de sucre croustillant à la surface de la rondelle, il suffit de le retirer ou d'essayer de le retravailler dans le bonbon. Vous devrez également le micro-ondes pendant quelques secondes pour l'adoucir avant de travailler avec.

Étape 8: Réflexions finales

Voici quelques idées et réflexions qui nous sont venues à l'esprit pendant que nous travaillions avec les bonbons.

Pour quand vous le tirez et le pliez: -
Comme mentionné à l'étape 5, vous pouvez le tirer et le plier environ 11 à 14 fois avant que les choses ne deviennent bizarres. En tant qu'alouette, j'ai continué à avancer après avoir frappé le numéro 14 et tous les brins ont fusionné lentement en un seul brin pendant que je continuais. Mais une chose assez intéressante s'est produite, même si elle atteignait la consistance des bonbons moelleux mais avait le goût et la texture de la barbe à papa que vous pourriez compter comme un nouveau type de bonbon. C'est comme obtenir deux bonbons avec une seule recette.

Pour la rondelle: -
Nous avons trouvé que l'utilisation d'un peu d'huile végétale ou d'huile d'olive sur les mains facilite le démarrage de l'anneau initial. Gardez à l'esprit qu'un peu d'huile va très loin, alors n'allez pas trop loin.

Pour la poudre à saupoudrer et à tremper: -
La fécule de maïs est un bon point de départ pour sa saveur fade, ici dans mon pays, nous utilisons de la farine de riz gluant qui lui donne un goût plus oriental. Vous pouvez mélanger la poudre de cacao avec la fécule de maïs à un pourcentage de 50 | 50 ou 25 | 75 pour obtenir une barbe de dragon en chocolat. Vous pouvez le mélanger avec de la poudre de moutarde pour obtenir un bonbon plus savoureux. Fondamentalement, vous pouvez utiliser à peu près n'importe quoi tant qu'il est sous forme de poudre.

Pour le remplissage:-
Vous pouvez utiliser différents types de noix au lieu d'arachides. Les pépites de chocolat ou les paillettes fonctionnent également. La gelée ou la confiture pourrait fonctionner aussi longtemps qu'elle n'est pas trop humide, vous vous retrouveriez avec un désordre humide et collant.

Pour le sirop: -
Vous pouvez infuser le sirop avec des huiles essentielles comme l'orange ou la menthe, l'extrait de vanille, l'eau de rose ou tout ce que vous imaginez. Bien que sachant que ces ajouts peuvent affecter le produit final, sachez-le.

J'espère que vous vous amuserez à faire ce bonbon et que vous aimerez le partager avec vos amis et votre famille. Cela fait un cadeau plutôt unique à mon avis. Essayez-le et voyez ce que vous pouvez obtenir, vous pourriez juste faire un nouveau bonbon.

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