Flamin 'Hot Cheeto en poudre

Flamin Hot Cheetos! Ce sont les meilleurs!

Mais parfois, tout ce que vous voulez vraiment, c'est cette saveur Flamin Hot sans tous ces tracas Flamin Hot. Ou peut-être voulez-vous du pop-corn chaud Flamin? Noix de cajou? Pommes?

Ou si vous avez un ami dont la compulsion Flamin Hot brûle si violemment que son pouce, son index et son majeur sont presque toujours tachés de rouge. Le problème est que Frito-Lay NE VOUS VENDRA PAS JUSTE LA POUDRE. Craig, co-inventeur de cette poudre, a même travaillé un peu avec les fabricants de Frito-Lay ET ILS POURRAIENT TOUJOURS OBTENIR DE LA POUDRE CHAUDE FLAMINE. Et leur recette exacte est un secret bien gardé, mais ....

NOUS AVONS CRACKÉ! Le secret de la méga-saveur implacable de Flaming Hot Cheetos est maintenant à portée de main (au lieu d'être simplement taché de façon permanente sur le bout de vos doigts). Avec notre poudre Flamin Hot maison, vous pouvez faire feu à tout moment par Flamin Hots sur n'importe quoi. C'est le moyen artisanal lent (hipster) de ramener vos plats de restauration rapide à la maison!

Notre recette n'est pas une récréation parfaite, mais elle est incroyablement savoureuse. Pour que cela fonctionne vraiment, broyer le mélange d'épices avec un mortier et un pilon fait une quantité surprenante pour équilibrer les saveurs. Et assurez-vous de l'associer à un substrat frit ou huileux (comme les frites) - c'est à ce moment-là qu'il est à son meilleur (la maltodextrine absorbe vraiment l'huile et en fait un élément clé de la saveur).

Dans les instructions suivantes, nous vous expliquerons comment le préparer et vous guiderons également à travers les rôles de tous ces ingrédients étranges dans votre snack-i-tude. Nous vous donnons également un aperçu de notre processus pour créer et affiner ce mélange génial!

Pour ceux qui veulent juste la recette que nous avons découverte, la voici! Directement!

Recette:

1 partie de maltodextrine

1/4 sel

1/4 de sucre

1/2 MSG

1/8 d'extrait de levure

1/8 d'acide citrique

1/4 de poudre de cheddar

un trait (1/32) de poudre d'oignon (c'est incroyablement puissant)

1/16 poudre d'ail

1/4 de poivre de Cayenne

1/8 diacétate de sodium

1/8 inosinate disodique / guanylate disodique

Ceci est un instructable par Andrew Quitmeyer (blorgggg) et Craig Durkin (durkie). Habituellement, nous faisons des conseils techniques. mais cette fois, nous avons essayé de cuisiner!

Étape 1: Rassemblez vos ingrédients

Ingrédients normaux

Poudre d'ail

Poudre d'oignon

Sucre en poudre

Sel granulé

Cayenne Peppe r

INGRÉDIENTS DE SUPER SCIENCE

Pour obtenir ce bon niveau de qualité d'hyper-appétence de station-service dans vos collations, vous ne pouvez pas compter uniquement sur les ingrédients de nos ancêtres, vous devez plutôt trouver les choses que l'homme a perverties dans la nature pour nous apporter des choses incroyables produits chimiques! Ces produits chimiques rendent la cuisine moderniste vraiment amusante, et ils peuvent tous être utilisés pour beaucoup d'autres recettes folles! Comme tremper la pastèque dans de l'acide citrique, et vous avez la pastèque fraîche Warheads-Candy Tasting!

Il peut être difficile de trouver certains de ces produits chimiques étranges, nous avons donc des liens pour tous pour vous! Au total, il vous en coûtera environ 25 $ pour commencer.

The Savory Group

cheddar en poudre (goûts comme le fromage) : //www.amazon.com/Cheddar-Cheese-Hoosier-Hill -...

extrait de levure (Goûts comme la viande): //www.amazon.com/gp/product/B00UUBFCBQ

MSG (rend tout savoureux) : //www.amazon.com/gp/product/B00IH28XDE

inosinate disodique / guanylate disodique (Ils "synergisent" avec MSG pour vous mettre l'eau à la bouche et vous donner envie de plus!): //store.theingredientstore.com/disodiuminosin ...

The Sour Group

diacétate de sodium (arôme sel et vinaigre): //www.amazon.com/gp/product/B005SSM64W

acide citrique (saveur Sour Warheads ou Sour Gummy Worms): //www.amazon.com/gp/product/B005SSM64W

Le groupe transformateur

maltodextrine (elle emprisonne l'huile pour conserver une qualité extérieure poudreuse à tout ce qui est huileux sur lequel vous la saupoudrez): //www.amazon.com/gp/product/B005SSM64W

Étape 2: comprendre la recette

Pour recréer la recette Flamin Hot, nous avons commencé avec la liste des ingrédients qui se trouve au dos d'un sac de Flamin Hot Cheetos. Étant donné que les ingrédients aux États-Unis sont répertoriés dans la quantité qu'ils contiennent, c'était un bon point de départ pour nos proportions relatives de poudres. Et comme tout est une poudre, nous avons simplement supposé que chaque ingrédient aurait le même poids, donc notre recette est entièrement basée sur le volume. Quelque chose de plus rigoureux utiliserait probablement des poids, mais au final, vous combinez le sucre, le sel et le MSG: ça va avoir bon goût presque n'importe quoi.

Nous avons créé une feuille de calcul comme (ci-jointe) pour enregistrer nos différentes recettes de lots, puis nous avons simplement perdu le goût de créer de futurs lots. Notre premier lot avait un goût trop charnu, nous avons donc rappelé l'extrait de levure, mais augmenté le MSG pour garder la saveur savoureuse. Le diacétate de sodium n'était disponible que sous forme d'assaisonnement au sel et au vinaigre et avait du sel comme ingrédient principal, nous n'avons donc ajouté aucun sel supplémentaire à bon nombre de nos premiers lots. Certains des autres ingrédients que nous venons de décider d'ignorer (couleurs, lactosérum, protéine de lactosérum, huile de tournesol), mais nous expérimenterions probablement plus avec eux (comme l'huile) pour de futurs lots.

Nous avons finalement dû également dévier de l'ordre des ingrédients indiqué. Notre poudre d'oignon était juste SUPER Oignon; rien de plus qu'un tiret ne dominerait l'ensemble du lot, mais l'élimination complète de la poudre d'oignon provoquait une absence notable dans le mélange.

REMARQUE: assurez-vous de pulvériser vos mélanges car différentes saveurs ressortiront davantage si elles ne sont pas toutes correctement poudrées avec un mortier et un pilon.

Étape 3: Conseils pour l'exploration du goût

En tant que nouveau nautique, voici quelques conseils pour guider votre aventure de saveurs!
  1. Gardez quelques-uns des guépards originaux à déguster occasionnellement pour affiner cette saveur
  2. Pour ce profil de saveur, utilisez la pastèque comme nettoyant pour palette.
  3. Faites des marques claires sur les Cheetos que vous avez déjà léchés (ou vous mangerez accidentellement des cheetos grossiers léchés par votre ami).

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