Gin From Scratch (infusé de vapeur)

Créez un Gin de style Bombay Sapphire avec cet Instructable.

Je ne bois pas de gin moi-même mais quand j'ai construit mon encore beaucoup d'amis m'ont demandé si je pouvais faire du Gin alors j'ai fait des recherches et j'ai découvert comment le faire et même les ingrédients exacts utilisés dans Bombay Sapphire car c'était le Gin ils voulaient.

Maintenant, les fabricants de gin peuvent préparer leur infusion de gin, de trempage et de vapeur de 2 façons, cet instructable utilise la même méthode que Bombay Sapphire, qui est l'infusion.

Botanical's: qu'est-ce que cela signifie? Eh bien, c'est la matière végétale et les épices qui sont utilisées pour aromatiser le Gin.

Qu'est-ce qu'un Gin Steeped, pour faire un Gin Steeped, qui est la façon la plus courante de faire du Gin, les fabricants de Gin mettent leurs plantes dans la chaudière avec l'esprit et le laissent ensuite pendant 24 heures. Après cela, ils le font bouillir avec du botanique encore dedans pour en tirer l'esprit.

Le Gin infusé à la vapeur est différent de ce qu'ils font, c'est qu'ils ont un panier spécial dans lequel ils mettent les plantes, puis ils passent la vapeur d'alcool dessus et la vapeur ramasse les saveurs en chemin.

Étape 1: ce dont vous avez besoin

Pour cet instructable, vous aurez besoin d'un Pot Still, voici mon instructable sur la façon d'en construire un.

//www.instructables.com/id/Building-a-Keg-Still-Pot-still-design/

les autres morceaux dont vous aurez besoin sont

pour l'Esprit
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5 KG de sucre blanc

1 X tube de purée de tomates

1 X citron

50 g de levure de boulangerie, vous pouvez utiliser quelques sachets de levure de boulangerie mais la fermentation prendra plus de temps mais le résultat sera le même.

Eau propre


The Botanicals
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certains d'entre eux peuvent être difficiles à obtenir, et certains sont très chers.

20g de baies de genièvre

10g de graines de coriandre

2g de baies de cubeb (c'est un maïs au poivre africain)

2g Grains de paradis

2g d'écorce de cassia (vous pouvez utiliser un bâton de cannelle mais j'en utiliserais beaucoup moins si vous le faites)

2g de racine de réglisse en poudre

2g de racine d'angélique

2g d'amande amère, maintenant au Royaume-Uni et aux États-Unis, c'est un poison répertorié en raison de la teneur en cyanure, si vous pouvez les obtenir, vous pouvez utiliser des grains de pêche amère sinon, vous devrez faire ce que j'ai fait et utiliser une touche d'extrait d'amande mais assurez-vous qu'il a été fait avec des amandes amères. J'ai également ajouté des amandes régulières pour faire bonne mesure.

Zeste de citron (obtenez un citron non ciré si vous le pouvez)

0, 2 g à 0, 3 g de poudre de racine d'iris

si vous voulez faire Bombay Sapphire east, ajoutez également ce qui suit

0, 2 g de grains de poivre noir

0, 2 g de citronnelle


autre équipement
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une baignoire pour les plantes

un pilon et un mortier pour écraser les choses, vous ne voulez pas les transformer en poudre, alors n'utilisez pas de broyeur électrique, vous pouvez utiliser un sac et une bouteille de vin si vous êtes coincé.

un hydromètre pour les spiritueux

un hydromètre à vin

un tube de test / ample

une cuve de fermentation de 25 litres avec un sas

une longue cuillère

Balance

quelques bocaux en verre

un demi-verre en verre ou quelques bouteilles de 2 litres pour stocker le distillat par la suite

Étape 2: Fermenter l'esprit initial

Tout d'abord, nous devons faire un lavage au sucre.Pour ce faire, versez quelques charges d'eau bouillante dans votre fermenteur stérilisé.

incorporer tout le sucre un sac à la fois jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

Maintenant, remplissez-le autour de la ligne 23L avec de l'eau froide.

en utilisant un hydromètre à vin, il devrait avoir une SG (gravité spécifique) ou environ 1, 100

Ajouter le jus d'un citron et le tube entier de purée de tomates, remuer le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

quand il a refroidi à environ 23 degrés C, saupoudrez 50 g de levure de boulangerie sur le dessus et incorporez, vous pouvez vous les petits sachets de levure de boulanger que j'en mettrais au moins 2 mais cela peut prendre plus de temps à fermenter.

Ouvrez le couvercle du fermenteur en vous assurant d'avoir un sas dessus.

vous devez essayer de le garder à environ 23 degrés C pour que la levure puisse vivre, la température peut être différente si vous utilisez une levure à vin, alors vérifiez le paquet à sa température. si vous avez du mal à le garder suffisamment au chaud, vous pouvez activer un chauffe-aquarium de 50 watts pour maintenir la température.

Il devrait fermenter dans environ 7 jours ou plus, vous saurez quand c'est fait lorsque les bulles cesseront de venir du sas, à ce stade, si vous avez un chauffe-aquarium, éteignez-le et déplacez-le dans un endroit frais, idéalement, il devrait refroidir entre 10 et 15 degrés Celsius en la refroidissant, la levure devrait se déposer au fond, ce qui facilite son siphonnage.

vous devriez maintenant vous laver avec environ 14% d'alcool.

REMARQUE: vous pouvez avoir une odeur d'eggy de votre ferment avec certaines levures, ne paniquez pas, il n'a pas disparu, certaines levures laissent juste des gaz sulfureux

Étape 3: Première distillation - Décapage

Nous devons maintenant le faire passer par l'alambic pour la première fois, c'est ce qu'on appelle le striping run, ce que cela fait pour éliminer toutes les ordures du ferment d'origine et le réduire à un alcool plus fort.

À l'aide d'un siphon à vin ou à bière, vous devez mettre le liquide de lavage dans la chaudière de votre alambic, en vous assurant de ne pas aspirer les sédiments au fond du fermenteur.

Si vous avez utilisé une levure décente, vous souhaiterez peut-être conserver les sédiments pour la prochaine fois que vous préparerez un lot, vous pouvez le faire en le mettant dans un récipient stérilisé et en le mettant au réfrigérateur.

allumez la chaudière à pleine puissance et attendez qu'elle se réchauffe jusqu'à ce que de petites gouttes commencent à sortir du tuyau de sortie, à ce stade, ouvrez l'eau du refroidisseur et baissez votre chauffage à environ la moitié de la puissance. Vous commencerez à voir un flux lent sortir du tuyau de sortie dans environ 15 minutes, alors gardez un œil dessus.

maintenant ce bit est très important, vous devez collecter environ 100 ml qui sortent d'abord de l'alambic, cela contiendra toutes les mauvaises choses comme le méthanol et l'acétone que nous ne voulons pas comme très mauvais pour vous, jetez-le ou mettez-le en bouteille et utilisez-le comme produit de nettoyage autour de votre atelier. Quoi que vous fassiez, ne buvez pas ce genre de choses, c'est dangereux.

Maintenant, rassemblez tout ce qui sort et mettez-le dans un demi-john ou des bouteilles de 2 litres, continuez jusqu'à ce que le distillat commence à devenir trouble, à ce stade, vous ne voulez pas garder ces trucs pour votre gin mais vous pouvez le mettre en bouteille et le mettre dans l'alambic la prochaine fois que vous faites une première distillation et récupérez certains des alcools. si vous utilisez un hydromètre à alcool, vous devriez voir environ 60% d'ABV sortir de l'alambic n'a pas d'importance si c'est un peu moins que cela, et vous devriez obtenir entre 2, 5 et 3 litres de ce pourcentage.

vous remarquerez également si vous le testez au fur et à mesure que l'ABV baisse lentement au fur et à mesure, puis il commence à chuter assez rapidement avant de devenir nuageux. quand il atteint environ 20% abv, il n'y a pas grand intérêt à en collecter plus, car vous obtenez simplement trop d'eau, alors éteignez simplement la chaudière et attendez quelques minutes, puis fermez l'eau.

attendez que la chaudière refroidisse un peu et jetez le contenu dans l'égout.

Étape 4: Les plantes

ce morceau est assez facile, il vous suffit de mesurer les plantes et de les écraser dans le pilon et le mortier pour libérer les saveurs et les mettre dans le pot que vous avez mis de côté pour les contenir toutes, vous pouvez simplement utiliser un bol et mettre accrochez le film quand vous avez terminé.

ajoutez 20g de baies de genièvre, en raison de leur taille, il est plus facile de les écraser par lots, il vous suffit de les ouvrir, vous n'avez pas besoin de les transformer en purée ou quoi que ce soit.

ajoutez 10g de graines de coriandre et écrasez-les, cela fournit la plupart de la saveur d'agrumes, donc si vous trouvez cela trop fort dans votre gin, réduisez simplement cela.

ajouter 2g de baies cubeb, parfois ils appellent ces grains de poivre cubeb, les écraser et les ajouter au mélange. Ceux-ci ajouteront un arôme beaucoup plus floral, y compris des notes de lavande et de rose.

ajouter 2g de grains de paradis à nouveau les écraser et les ajouter au mélange, ajoute des saveurs d'une forte bouchée poivrée à de légères notes de lavande

ajoutez 2 g d'écorce de cassia, ou si vous utilisez de la cannelle, utilisez environ 1g d'un bâton, écrasez-le et ajoutez au mélange, vous remarquerez peut-être que mon pot dit des bâtons de cannelle, ce n'est pas son écorce de cassia, je peux voir que c'est beaucoup mais des endroits les appellent bâtons de cannelle car il dégage une saveur de cannelle.

ajouter 2 g de poudre de racine de réglisse directement dans le mélange

ajoutez 2g de racine d'angélique et broyez-le dans le pilon et le mortier, c'est un travail difficile, alors faites-le aussi longtemps que vous pouvez être dérangé lol.

ajouter 0, 2 g à 0, 3 g de poudre d'iris, j'ai utilisé des écailles de bijoutier pour cela, mais vous pouvez voir la quantité dans la tasse que j'ai utilisée, c'est une petite quantité mais c'est important car elle lie les saveurs et ajoute des saveurs florales.

Maintenant, vous supposez ajouter 0, 2 g de zeste de citron, mais je ne peux jamais être dérangé pour le peser.J'ai donc utilisé des citrons non cirés et j'utilise seulement environ la moitié de la surface, vous pouvez voir la quantité sur les photos.

maintenant c'est le moment où j'ai dû faire preuve de créativité, vous avez besoin d'amandes amères, aux États-Unis et au Royaume-Uni, elles sont répertoriées et très difficiles à obtenir, vous pouvez utiliser des amandes de pêche amères, mais encore une fois, certains pays, y compris le Royaume-Uni, en ont en tant que substance répertoriée également. pourquoi ces deux substances sont-elles répertoriées? parce qu'ils contiennent du cyanure, dans notre processus, le cyanure serait détruit par la chaleur dans l'alambic. mais je n'ai pas pu obtenir l'un de ceux-ci, j'ai donc ajouté un extrait d'amande qui provenait d'amandes amères et, pour faire bonne mesure, j'ai également ajouté des amandes régulières.

Mélangez simplement ce lot, puis ouvrez le couvercle et préparez votre alambic.

Étape 5: Deuxième distillation

Avec la deuxième fermation, vous ne pouvez pas simplement mettre l'alcool distillé directement dans la chaudière et le faire chauffer, c'est dangereux, alors ce que nous devons faire est de nous assurer qu'il y a assez d'eau dans l'alambic avant d'ajouter la vodka / l'alcool . Remplissez-le pour qu'il soit au-dessus de l'élément, puis attendez un peu plus pour qu'il y ait un peu de profondeur au-dessus de l'élément.

Maintenant, versez votre esprit et les queues (la fin d'une course) de toutes les précédentes courses de gin ou de vodka, n'utilisez pas les queues d'autre chose car cela pourrait entacher la saveur.

c'est le point où j'ai dû improviser, la plupart des distillateurs font un panier pour leurs plantes qui glisse juste dans la colonne et je n'étais pas différent, j'ai fait un panier en utilisant une maille de cuivre et un morceau de tuyau. Cependant, quand il s'agit de mettre le panier, il ne rentre pas en raison d'un léger retrait au bas où la bride facile a été formée. comme idée rapide, j'ai coupé un morceau de maille de cuivre qui rentrerait dans la colonne et j'enfoncerais le milieu pour créer une bosselure afin qu'il repose au milieu de la colonne.

J'ai mis les plantes dans la cuillère, j'ai donné quelques coups sur le côté de la colonne pour faire tomber les morceaux, puis j'ai inséré quelques épurateurs en acier inoxydable derrière. J'avais nettoyé les épurateurs avant cela en versant de l'eau bouillante sur eux pour éliminer les huiles.

à l'aide d'une cheville, j'ai poussé les épurateurs jusqu'à ce qu'ils arrêtent de glisser, vous n'avez pas besoin de les emballer fort car vous voulez que les vapeurs traversent les plantes.

Éclatez la colonne avec un joint décent et fixez-la à l'aide de la pince tri, en vous assurant qu'elle était bien et serrée, j'utilise un tournevis pour la serrer, mettre la glacière et m'assurer qu'elle est pleine d'eau, ça ne marche pas '' t doit être en cours d'exécution à ce stade.

allumez la chaudière à pleine puissance, il faudra environ une heure à une heure et demie pour chauffer et la vapeur se fraye un chemin à travers la colonne.

dès que vous voyez de petites gouttes s'écouler de la colonne de sortie, coupez l'alimentation du chauffe-eau de moitié et allumez l'eau du refroidisseur.

vous pouvez récupérer le distillat depuis le début ici, pas besoin de jeter la première partie car toutes les mauvaises choses ont été retirées lors de la première distillation. Il devrait se détacher à environ 55% ou un peu plus, collectez-le en utilisant les pots à 100 ml à la fois, continuez à vérifier le volume d'alcool et vous le verrez lentement diminuer de moins en moins. Continuez également à vérifier la couleur du distillat, il doit toujours être clair. Lorsque le volume commence à baisser plus rapidement, gardez un œil sur ce qui sort dès que vous avez des signes de trouble, arrêtez de l'ajouter au lot principal. Continuez à le collecter et à le mettre en bouteille séparément, vous pouvez l'utiliser lors de la prochaine exécution.

Étape 6: Mise en bouteille

Le mettre en bouteille, pour en faire la force d'un gin approprié, il devrait être d'environ 40% ou 42% si vous faites un style Bombay Sapphire East.

vous devez donc l'arroser, pour ce faire, vous devez utiliser de l'eau propre, pas de l'eau du robinet, vous pouvez utiliser de l'eau en bouteille ou de l'eau distillée en utilisant votre distillateur.

vous pouvez utiliser cette calculatrice pour déterminer les montants que vous devez ajouter pour constituer le montant cible.

//homedistiller.org/calcs/dilute

quelque chose que j'ai remarqué, c'est que même si l'eau et le gin sont clairs lorsque vous les ajoutez ensemble pour une raison quelconque, il devient trouble, je ne sais pas pourquoi il fait cela, mais cela n'affecte pas le goût.

N'oubliez pas d'étiqueter vos bouteilles afin que vous sachiez la quantité d'alcool qu'il contient.

Le feed-back que j'ai eu des gens qui l'ont essayé, c'est que ce n'est pas loin de Bombay Sapphire, et souvent ils m'ont demandé plus ;-)

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