Chutney de tomates vertes de Gran's

Mon petit a fait ce chutney de tomates vertes merveilleusement acidulé et sucré depuis aussi longtemps que je me souvienne. C'est fantastique comme une relish dans un hamburger ou tout simplement avec du fromage et des biscuits.

C'est une manière brillante d'utiliser des tomates non mûres si le temps (comme cette année) ne leur a pas été favorable. J'ai choisi 5 kg de tomates vertes dans mon lotissement alors qu'ils commençaient à devenir brûlés, puis j'ai fait deux lots de ce produit. Certains seront conservés pour les cadeaux de Noël et certains seront mangés au cours de l'année.

Étape 1: Ingrédients

Ingrédients:

• 2, 5 kg de tomates vertes, hachées grossièrement
• 0, 5 kg d'oignons, finement tranchés
• 4 c. À thé / 30g de sel
• 1L de vinaigre de malt
• 0, 5 kg de cassonade molle et légère
• 250g de raisins secs, hachés grossièrement
• 3 c. À thé / 20g de poivre moulu
  

Équipement:

• Bac de conservation ou autre grand bac sans couvercle. Je préfère une marmite en acier inoxydable de 10 L.
• 7-10 pots avec couvercles
• Film alimentaire / film alimentaire
• Étiquettes collantes
• Je trouve un entonnoir à confiture vraiment utile. Surtout pour les gros morceaux de tomate.
  

Coût approximatif: 2, 5 GBP par lot (si vous avez cultivé les tomates).

Étape 2: Préparez

Coupez finement vos oignons et vos tomates vertes lavées, en coupant les mauvais morceaux. Ajouter dans un grand bol et remuer. Ajouter les 4 cuillères à café de sel, remuer à nouveau puis recouvrir d'un film alimentaire ou d'une grande assiette et laisser reposer une nuit.

Cela tirera beaucoup de jus de tomate et contribuera à rehausser les saveurs. Cette étape peut être ignorée si vous ne voulez pas la laisser pendant la nuit, réduisez simplement le sel de moitié.

Je recommande vivement de faire cette étape car cela réduira le temps dont vous avez besoin pour cuire votre chutney. Une grande partie du temps de cuisson consiste simplement à réduire le liquide afin qu'il soit suffisamment épais pour le chutney.

Étape 3: chauffer le vinaigre, ajouter le sucre.

Le jour suivant...

Placez le litre de vinaigre dans une grande casserole. Ajouter les 500g de sucre roux clair et remuer à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre.

Porter à ébullition.

Étape 4: raisins secs

Hacher grossièrement les raisins secs puis ajouter au vinaigre et au sucre frémissants. Amenez le tout à ébullition douce.

Étape 5: Égoutter et ajouter les tomates et les oignons

Retirez le couvercle des tomates et des oignons que vous avez laissés toute la nuit. Bien égoutter mais ne pas rincer. Le rinçage ajoutera plus d'eau et l'objectif de laisser une nuit avec du sel était d'enlever autant d'eau que possible sans les réduire en pulpe.

Ajouter au chutney et bien mélanger. Ajouter les 3 cuillères à café / 15g de poivre blanc.

Faire bouillir doucement.

Étape 6: Temps de cuisson

Une fois que tous les ingrédients ont été ajoutés, ils doivent être bouillis doucement pendant 1, 5 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient épais et dorés. Le but de ce temps de cuisson est de réduire le liquide pour que le chutney soit épais et de ramollir les tomates et les oignons jusqu'à ce qu'ils prennent le sucre et brunissent.

Tout ce que vous faites pendant les 1 à 2 prochaines heures est de remuer de temps en temps et d'ajuster la chaleur si elles commencent à bouillir trop vigoureusement.

Vous pourriez aussi bien préparer vos pots maintenant!

Étape 7: Préparer vos pots

Lavez bien vos bocaux et vos couvercles à l'eau chaude. J'ai utilisé des bocaux que j'avais sauvés des sauces et des confitures et récupérés par des amis.

Placez-les dans un four préchauffé à 140 degrés Celsius (280 degrés Fahrenheit).

Cela les séchera et les stérilisera.

Étape 8: est-il encore prêt ???

Lorsque votre chutney a diminué de près de moitié et qu'il est épais et brun doré, il est presque prêt. Faites bouillir un peu plus longtemps, je suis presque certain que vous serez aussi impatient que moi et que vous devrez le laisser un tout petit peu plus longtemps. J'ai trouvé une bonne épaisseur assez épaisse quand je pouvais faire glisser ma cuillère en bois à travers le fond de la casserole et voir le fond pendant un petit moment après son passage. Quand cela arrive, c'est prêt.

Retirez vos pots stérilisés du four et placez-les sur du papier journal. À ce stade, j'ai réalisé que je n'avais pas de journal, j'ai donc utilisé des planches à découper. Quoi qu'il en soit, assurez-vous que vous avez quelque chose couvrant vos surfaces de travail pour le rendre plus facile à nettoyer, la mise en bouteille du chutney fera un peu de gâchis.

En tenant les pots chauds dans une mitaine de four dans une main, mettez le chutney dans les pots avec l'autre. Une fois plein, donnez-leur un petit coup sur le fond contre la surface de travail pour éliminer les bulles d'air, puis remplissez le pot suivant.

Lorsque tous vos pots sont pleins, placez une double couche de film alimentaire ou de film alimentaire sur le dessus de chaque pot, puis coupez-le. Lorsque le chutney refroidit, l'air sous l'enveloppe se contracte, aspirant le film collant contre la surface, le protégeant davantage de la moisissure. Vous pouvez voir la forme concave de l'enveloppe sur les photos.

Étape 9: étiquetage et remplissage

Pendant que les bocaux refroidissent, écrivez quelques étiquettes indiquant la date, le contenu et le fabricant.

Une fois refroidi, ajoutez les couvercles et collez les étiquettes. Vous pouvez commencer à manger le chutney immédiatement ou le laisser mûrir pendant une ou deux semaines. Je ne pouvais pas attendre, donc j'ai eu chaud avec du fromage et des biscuits. Mmmmmm.

Le chutney fini, s'il est bien conservé, devrait se conserver pendant six mois ou plus. La semaine dernière, j'ai ouvert un bocal que mon grand-père m'avait offert le Noël précédent (9 mois) et c'était toujours bien.