Comment chiffonner

La mousseline de soie est une technique de coupe que vous pouvez utiliser pour découper tout aliment plat à feuilles. Il fonctionne très bien sur les choses que vous allez manger fraîches, comme le basilic et la laitue, et vous aide à couper rapidement et avec élégance des bandes de nourriture uniformes et bouclées.

Étape 1: empiler les feuilles

Je vais démontrer cette technique de coupe avec du basilic, mais vous pouvez l'utiliser pour tout ce que vous aimez.

Prenez d'abord un tas de feuilles et empilez-les toutes ensemble. Ils n'ont pas tous à faire face de la même manière, ils doivent tous être plats.

Étape 2: roulez les feuilles

Prenez votre pile de feuilles et posez-les sur une planche à découper. Ensuite, en vous déplaçant du haut vers le bas, enroulez bien les feuilles.

Étape 3: Coupez le rouleau

Obtenez un couteau bien aiguisé (voir l'affûtage des couteaux de Tim Anderson si nécessaire) et commencez à couper de fines bandes du rouleau. J'utilise ma main sans couteau pour prendre la photo, mais elle devrait tenir le rouleau en place.

Si vous êtes familier avec le hachage fin, faites ce que vous faites normalement pour protéger vos doigts pendant que vous coupez.

Si vous débutez dans les coupes avec un tranchant proche de vos doigts, il peut être judicieux de replier le bout de vos doigts sous la main qui maintient les aliments en place. Vous pouvez utiliser vos jointures supérieures pour guider le côté du couteau lorsqu'il se déplace de haut en bas pour effectuer la coupe. Ce n'est pas la façon la plus confortable de couper, mais cela protégera certainement vos doigts car ils seront gardés en toute sécurité à l'écart du couteau.

Étape 4: Séparez les bandes

Les bandes de nourriture se détachent du rouleau en paquets étroitement enroulés. Vous voudrez peut-être le laisser comme ça à des fins de présentation ou vous voudrez peut-être les séparer un peu pour que personne ne mord dans un bouquet de basilic. Je les jette doucement avec mes doigts pour ce faire.

C'est tout - vous venez de couper une mousseline de soie.

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