Comment faire cuire et nettoyer un crabe dormeur frais

Si vous vivez sur la côte Pacifique, ce sont des informations nécessaires! Les crabes dormeurs sont un régal incroyablement savoureux, ainsi qu'une tradition de vacances maigre, saine et délicieuse. Cet Instructable vous apprendra comment cuisiner et nettoyer votre propre crabe dormeur frais à la maison.

Pourquoi se contenter du crabe dormeur détrempé, précuit et pré-cueilli quand vous pouvez le préparer frais? Voici les conseils de base dont vous avez besoin pour héberger votre propre alimentation de crabe ou préparer un dîner de crabe parfait pour vous-même.

Étape 1: Obtenez un crabe frais

Il existe de nombreuses options.

1) Allez craquer. Obtenez votre permis de pêche et installez des casiers à crabe! Si vous avez un bateau ou un ami avec un bateau, cela devrait être facile. Sinon, pensez à obtenir un bateau gratuit.

2) Achetez un crabe frais. Votre marché de producteurs locaux pourrait avoir un stand de crabe frais; J'ai eu le mien au marché d'Oakland Grand Lake. Les magasins de fruits de mer, les épiceries yuppie et les épiceries asiatiques peuvent également transporter du crabe frais.

3) Achetez un crabe précuit. Ceci est sous-optimal, mais le fera certainement si vous ne pouvez vraiment pas trouver de source en direct ou si vous ne voulez pas faire face à des pinceurs en direct. Dans tous les cas, passez à l'étape 4 pour nettoyer votre crabe.

Notez qu'un crabe heureux sera actif et fougueux lorsqu'il sera dérangé. Ramassez-le * avec une pince ou soigneusement avec vos mains, en vous assurant de le saisir à l'arrière de la coque. Le crabe peut atteindre assez loin sous son corps pour le pincer, mais vos doigts supérieurs sont assez sûrs. Vous pouvez également saisir quelques pattes arrière de chaque côté pour immobiliser votre crabe, mais attention à ne pas les casser.

* vous ne pouvez garder et manger que les mâles

Étape 2: cuisiner

Faites cuire à la vapeur ou faites bouillir votre crabe à ~ 7-8 minutes / livre, le couvercle mais armé pour permettre un peu de ventilation. J'ai choisi de vaporiser la mienne parce que j'ai un grand insert de vapeur, et la vapeur diminue la quantité d'eau retenue dans la cavité corporelle. L'ébullition fera cependant le travail assez bien, et plus de gens auront probablement un gros pot qu'un grand bateau à vapeur.

Si vous ajoutez un grand nombre de crabes, démarrez votre minuterie lorsque l'eau revient à ébullition. Basez votre nombre de minutes sur le poids moyen du crabe, et non sur la somme totale.

Arrondissez les temps si nécessaire; les crabes crus / insuffisamment cuits peuvent toujours être cuits plus loin, tandis que le crabe caoutchouteux trop cuit est inaltérable. Heureusement, il y a une marge d'erreur décente dans la cuisson du crabe.

Si vous faites bouillir, vous pouvez ajouter quelques assaisonnements à votre eau. Ajoutez du sel (ou utilisez de l'eau de mer), une feuille de laurier, des morceaux de céleri, une carotte, des grains de poivre et toute autre épice entière que vous avez autour. Des assaisonnements d'ébullition de crabe pré-mélangés sont disponibles, mais pas nécessaires.

NOTES DES COMMENTAIRES:

- Profitez de leur sang-froid! Refroidir les crabes au réfrigérateur ou au congélateur juste avant leur utilisation ralentira suffisamment leur métabolisme pour que vous puissiez les manipuler facilement.

- Vous pouvez nettoyer vos crabes dormeurs avant la cuisson. Cela maintient le désordre hors du pot et permet plus de crabes dans l'espace. Pré-refroidissez simplement votre crabe comme décrit ci-dessus, suivez les instructions des étapes 3 à 9, puis faites cuire selon les instructions de cette étape. Cependant, cette approche nécessite une vivisection, ce qui fait paniquer certaines personnes même si les crabes ne bougent pas. Faites votre choix. De plus, si vous avez préalablement nettoyé et réduit de moitié vos crabes, pesez de nouveau les pièces (poids moyen de chaque demi-crabe) pour déterminer le temps de cuisson.

- de nombreux pays / états exigent que vous ramenez vos crabes à la maison avant de les décomposer, afin que leur taille légale puisse être vérifiée par tout agent des pêches de passage. Si vous les décomposez alors que vous êtes encore sur votre bateau, cela peut être interprété comme une tentative de se faufiler avec des crabes trop petits.

Étape 3: rincer et refroidir

Retirez votre crabe du pot et rincez-le sous l'eau froide dans l'évier. Cela arrêtera le processus de cuisson, refroidira la coquille suffisamment pour que vous puissiez la manipuler et rincera tous les tripes de crabe gluantes qui pourraient avoir suinté pendant la cuisson.

Retournez-le plusieurs fois pour obtenir les deux côtés avec le spray.

D'après les commentaires:
Beaucoup de gens aiment les tripes de crabe! On me dit qu'ils sont excellents sur le riz ou le pain grillé, ou simplement aspirés directement de la coquille. J'ai été apparemment mal élevé, cependant, je vais donc continuer à utiliser des mots comme "icky" et rincer toutes les tripes de crabe que je vois. N'hésitez pas à publier des recettes qui me prouveront le contraire!

De plus, les tripes de crabe concentrent toutes les toxines auxquelles les crabes peuvent être exposés; prendre vos propres décisions sur ce point.

Étape 4: Retirez le tablier

Relevez le tablier et utilisez votre pouce pour le casser à l'arrière de la coque.

Ceci est un crabe mâle; le tablier de la femme est plus large et de forme plus ovale. Les crabes femelles doivent être rejetés pour maintenir la population.

Étape 5: supprimer la carapace

Collez votre pouce dans le trou à gauche pour retirer le tablier et soulevez doucement mais fermement. La carapace se détachera du corps, traînant beaucoup de tripes attachées. Retirez complètement la carapace.

Si vous souhaitez conserver la carapace pour la servir ou la sécher pour votre prochain projet artistique, retirez tous les morceaux spongieux de ses coins et recoins. Vous devrez peut-être utiliser une petite brosse ou un outil pour retirer les boyaux des recoins les plus éloignés. Après avoir tout délogé, faites une pulvérisation complète pour vous assurer d'avoir bien rincé. Vous êtes maintenant prêt à le remplir de salade de crabe ou d'un mélange de crabe et de chapelure assaisonné pour du crabe farci au four.

Si vous séchez la coquille, donnez-lui également un gommage savonneux avant de la laisser dans un endroit chaud et sec pour sécher. Un four sur le réglage "garder au chaud" est idéal pour cela si vous êtes dans un endroit autrement humide.

Étape 6: supprimer les branchies

Retirez et jetez les branchies spongieuses et non comestibles de chaque côté du corps.

Étape 7: supprimer les mandibules

Les mandibules sont les pièces buccales à l'avant du crabe. Cassez-les et jetez-les.

Étape 8: Rinçage propre

Rincez tout le goo brun verdâtre du corps; les seules choses qui restent devraient être la coquille et la viande savoureuse.

Étape 9: pause en deux

Retournez le crabe, saisissez-le de chaque côté et placez vos pouces près de la ligne médiane à l'arrière (là où se trouvait la carapace). Poussez avec vos pouces et tirez vers le bas avec vos mains; le crabe doit se fissurer facilement et proprement le long de sa ligne médiane (là où le tablier était couché.)

Séparez complètement ces pièces.

Étape 10: Servir

Les demi-crabes sont agréables à servir et sont une bonne personne seule si vous avez des plats d'accompagnement. Si vous avez une tonne de crabes de vos pièges, pourquoi vous embêter à manger autre chose?

Servir avec un quartier de citron et garder un craquelin (ou un grand couteau, ou une plaque de bois et une pierre fracassante) à la disposition des griffes.

Retirez tous les beaux gros morceaux de viande du corps, puis ouvrez les pattes et les griffes. Vous pouvez choisir la viande avec un outil, ou renoncer au décorum et simplement l'extirper directement. Il n'y a vraiment aucun moyen de manger des crabes délicatement, alors ne vous embêtez pas à essayer.

D'après les commentaires:
Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les côtés des jambes. Vous aurez un accès facile à la viande de cuisse avec moins d'efforts et de dégâts.

Étape 11: Suppléments

1) Utilisez le dernier segment de patte (le pied de crabe / l'orteil) pour retirer la viande des pattes et du corps. Cela fonctionne aussi bien que les fourchettes et pioches spéciales qu'ils aimeraient vous vendre.

2) La sauce n'est vraiment pas nécessaire si vous avez de bons crabes frais; un peu de citron frais est suffisant pour aromatiser. Si vous en avez plus et que vous finissez par cueillir et réfrigérer la viande, cela aura probablement plus besoin d'arôme supplémentaire. La viande supplémentaire est bonne avec du beurre à l'ail, de la mayonnaise à l'ail fraîche ou une vinaigrette à l'ail César, ou avec un mélange citron / ail / huile d'olive; mettez-le sur une tranche de pain frais pour faire bonne mesure. Les gâteaux de crabe sont toujours bons, ne diluez pas votre bonne chair de crabe avec trop de pain crémeux au beurre.

3) Si vous avez l'espace de congélation, rentrez les morceaux de coquille pour le stock de fruits de mer. Une marmite pleine de parures de poisson, de coquilles de crabe et de crevettes, avec, espérons-le, un peu de viande collée à l'intérieur, constituera une excellente base pour les chaudrées de fruits de mer. Assurez-vous simplement de ne pas inclure de branchies ou de tripes.