Comment crémer le beurre et le sucre (à la main ou avec un mélangeur)

De nombreuses délicieuses recettes de desserts nous demandent de crémer ensemble le beurre et le sucre, sans vraiment décrire les étapes. Certaines personnes le décrivent comme un "art", ce qui, je pense, consiste à énoncer un peu les choses. Crémer signifie simplement mélanger votre beurre et votre sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, vous laissant un mélange jaune pâle moelleux. Ne mélangez pas trop! Le beurre et les sucres sont trop mélangés lorsque le beurre commence à se séparer. La raison pour laquelle nous «crème» le beurre et le sucre (s) ensemble est de créer de petites poches d'air dans notre pâte. L'air se mélangera avec l'agent levant, et se dilater ~ faisant monter nos cookies! Science + nourriture = délicieux!

Cet instructeur vous expliquera comment crémer le beurre et le sucre ensemble à la main, ainsi qu'au mélangeur. Les étapes pour utiliser un mélangeur sont en gras.

1. Placez le beurre sur le comptoir pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. (Cela vous donne le temps de mesurer le reste des ingrédients de votre recette et de préchauffer votre four.) Le beurre doit être doux, mais pas chaud ou fondant. Comment savoir quand il est à température ambiante? Donnez-lui un coup! Si votre doigt laisse un petit retrait, votre beurre est prêt, et vous aussi.

2. Trancher le beurre en cubes ou râper en utilisant le plus grand côté d'une râpe, et mettre les cubes / lambeaux dans un grand bol à mélanger. Battre le beurre avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. Ajoutez votre sucre (s) au beurre et écrasez-le doucement dans le beurre avec les dents d'une fourchette. Avec votre cuillère en bois, remuez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et moelleux. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter régulièrement le mélange des parois du bol. Le beurre est "crémé" lorsqu'il a presque doublé de masse et il a pris une couleur blanc jaunâtre.

Vous pouvez également utiliser un batteur à main ou sur pied, mais battre à la main est une vieille école et brûle des calories!

1. Placez le beurre sur le comptoir pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.

2.Utilisez votre mélangeur à basse température pour briser les cubes de beurre. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne et mélangez pendant 1 -1 1/2 minutes. Arrêtez le mélangeur de temps en temps et grattez le beurre des fouets avec une spatule en caoutchouc.

3. Réglez votre mélangeur à vitesse moyenne et commencez à ajouter le sucre petit à petit. J'aime utiliser un petit bol de préparation ou une tasse à mesurer pour ajouter le (s) sucre (s). Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter régulièrement le mélange des parois du bol. Le beurre est "crémé" lorsqu'il a presque doublé de masse et il a pris une couleur blanc jaunâtre. Continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange commence à former de petites crêtes semblables à des pics. Cela prend 6 à 7 minutes.

Vous avez maintenant crémé votre beurre et votre sucre. Si vous voulez plus de pratique (ou maintenant vous avez besoin de quelque chose à voir avec votre mélange en crème!), N'hésitez pas à essayer mes biscuits au chocolat blanc citron-gingembre.