Comment faire pousser des champignons d'huître (Low Tech)

Nous avons introduit la culture des champignons comme supplément nutritionnel et culture commerciale pour les pauvres sans terre. Les pleurotes sont une culture à haut rendement et à croissance rapide. Ils sont connus pour aider à réduire le taux de cholestérol et sont une excellente source de potassium, de fer et de protéines.

Cet instructable donne un guide low-tech, étape par étape, pour la croissance de pleurotus ostreatus (souche d'hiver) et de pleurotus pulmonarius (souche d'été). Les pleurotes sont très tolérants aux variations de température, d'humidité, de luminosité et de dioxyde de carbone, ce qui en fait un excellent choix pour les cultivateurs débutants.

Voir instructable connexe - Comment faire pousser du frai de champignon d'huître (Low Tech)

Étape 1: Matériaux


Tu auras besoin de...

Paille (le milieu pour cultiver les champignons)
Conteneurs (pour tremper la paille)
Sacs en plastique (ou contenants réutilisables pour contenir de la paille)
Bandes élastiques ou ficelle (pour restreindre l'ouverture du sac)
Laine de coton (pour filtrer les contaminants)
Baril ou tambour (pour pasteuriser la paille)
Doublure en matériau (pour tenir les sacs dans le canon)
Brûleur à gaz (pour baril de chauffage)
Eau de Javel (pour nettoyer la salle de culture)
Cuillère, gants, vêtements propres, masque facial (pour regarder la pièce lors de l'inoculation de la paille)
Une zone de croissance qui peut retenir l'humidité dans l'air, ombragée avec un peu de lumière
Peut-être des bâches en plastique (pour aider à retenir l'humidité et à réduire les autres moisissures indésirables)
Apparition de champignons (voir Comment faire pousser des champignons)
Un pulvérisateur d'eau ou de mauvaises herbes (pour augmenter l'humidité dans la pièce en croissance)
Un thermomètre et un hygromètre (pour surveiller la température et l'humidité relative)

Étape 2: Faire tremper la paille, l'égoutter et le sac


Les champignons nécessitent un milieu pour se développer, dans ce cas, nous utiliserons de la paille. La longueur de la paille doit être d'environ 5 à 10 cm (2 à 4 pouces). Placer la paille dans des récipients étanches, immerger la paille dans l'eau pendant 24 heures. Laver, rincer et égoutter soigneusement, puis mettre dans des sacs en plastique de 5 litres prêts à être pasteurisés.

Étape 3: Pasteuriser


Placez votre tambour sur la source de chaleur (nous avons utilisé un brûleur à gaz), en versant environ 40 litres d'eau dans le tambour. Placez une plate-forme appropriée au fond du tambour, celle qui gardera les sacs au-dessus de l'eau tout en permettant à la vapeur de monter. Insérez une doublure de poubelle et remplissez avec les sacs de paille préparés. Fermez les sacs avec la doublure et couvrez le tambour avec un couvercle. Faites chauffer le tambour et faites cuire les sacs à la vapeur pendant environ 60 minutes. Il faut environ 30 minutes à la vapeur pour atteindre les sacs supérieurs (la température devrait avoisiner 95 ° C ~ 200 ° F). Laisser refroidir, retirer les sacs et les transférer dans la zone de culture.

Étape 4: Préparez la salle de culture


La salle de culture doit être propre et faiblement éclairée (ombragée par la lumière indirecte du soleil), capable de retenir l'humidité dans l'air tout en fournissant également un flux d'air lorsque la ventilation est nécessaire. Les bâches en plastique peuvent être utilisées pour sceller une zone afin de conserver l'humidité et de réduire les autres moisissures et insectes indésirables.

Pour préparer la pièce pour les inoculations, vaporisez une solution d'eau de Javel 1:20 (5%) le long des murs et des coins (toute zone où la moisissure pourrait vouloir se développer).

Des températures de 10 ° C à 24 ° C (50 ° F à 75 ° F) pour pleurotus ostreatus (hiver) et de 10 ° C à 30 ° C (50 ° F à 85 ° F) pour pleurotus pulmonarius (été) devraient être disponibles. selon le stade de croissance (coulée initiale de ponte, colonisation, épinglage et fructification).

Étape 5: ensemencer les sacs

Avant d'inoculer les sacs de paille, assurez-vous d'avoir pris une douche et de porter des vêtements propres. Lavez-vous les mains avec du savon antibactérien ou portez des gants stériles. Un masque facial et une coiffe capillaire aideront également à réduire la contamination (nous sommes des créatures très sales).

Ouvrez les sacs de paille et le champignon. En prenant une cuillère stérile, placez quelques cuillerées dans la paille, brisez-la et mélangez légèrement. En règle générale, plus vous ajoutez de spawn, plus le substrat sera colonisé rapidement (avec 1 litre de spawn, nous inoculons environ 10 sacs - vous pouvez inoculer plus).

Limitez l'ouverture du sac en plaçant un élastique (ou un cordon) autour du cou du sac. En prenant un petit morceau de coton, boucher l'ouverture du sac pour réduire les risques de contamination et d'infestation d'insectes. Laisser incuber.

Étape 6: encourager la colonisation


Une fois inoculés, les sacs doivent être laissés à incuber. Pendant ce temps, le frai "coule" (le mycélium se propage) à travers la paille. La ponte sera terminée lorsque le mycélium se sera entièrement répandu dans le sac (la paille est alors entièrement colonisée).

Selon la variété de champignon, l'humidité et la température, ce processus devrait prendre entre 1 et 3 semaines.

Pleurotus ostreatus (hiver), 24 ° C (75 ° F) 2 à 3 semaines
Pleurotus pulmonarius (été), 24 ° C à 30 ° C (75 à 85 ° F) 1 à 2 semaines

Pendant l'incubation, la lumière n'est pas nécessaire, cependant, assurez-vous que les sacs ont beaucoup d'air frais.

Étape 7: Surveiller les sacs


Il est important de surveiller les sacs pour tout signe de moisissures et de parasites indésirables. Pendant que la paille est toujours dans les sacs, vous ne devriez pas avoir de problème avec les insectes ou les souris. Cependant, la meilleure politique de lutte contre la contamination et l'infestation est la prévention. Vous voudrez peut-être pulvériser certaines surfaces pour dissuader les mouches et autres insectes de s'installer à la maison, mailler les fenêtres et garder les portes fermées.

Vérifiez régulièrement les sacs pour détecter toute contamination par les moisissures et retirez tous les sacs infectés de la zone de culture. La moisissure noire trouvée dans la paille peut indiquer une stérilisation inefficace. Vous pouvez également remarquer la germination de la paille et l'apparition de champignons indésirables tels que le capuchon encreur (voir photos). Les moisissures vertes sont courantes et peuvent être causées par du frai contaminé (stérilisation inefficace des grains), des taux d'humidité élevés / faibles et une stérilisation inefficace de la paille. À ce stade précoce, il est préférable de simplement retirer les sacs infectés, car vous souhaitez empêcher sa propagation. Une perte jusqu'à 10% due à la contamination est généralement considérée comme acceptable.

Enfin, à mesure que les sacs deviennent entièrement colonisés, les premiers stades de la fructification (ou de l'épinglage) peuvent être observés.

Étape 8: Encouragez l'épinglage


Une fois l'épinglage commencé, il est temps de retirer le substrat des sacs. L'épinglage se produit naturellement lorsque l'humidité augmente, de faibles niveaux de lumière apparaissent et les niveaux de température baissent. Augmentez l'humidité croissante de la pièce en pulvérisant régulièrement avec un pulvérisateur d'eau (évitez de pulvériser directement sur les champignons). Vous pouvez également mouiller le sol et laisser des contenants d'eau ouverts dans la pièce (une humidité de 95 à 100% est recommandée). Comme notre climat est très sec, nous n'avons réussi qu'à 60% au mieux, en descendant à 40%, en pulvérisant 5 litres d'eau 2 à 3 fois par jour (même à ces niveaux d'humidité, un bon résultat peut être obtenu). Pour éviter des niveaux excessifs de CO 2, laissez la zone de culture rincer à l'air propre avant de pulvériser. Si vous le pouvez, réglez la température en conséquence.

Pleurotus ostreatus (hiver), 10-15 ° C (50-60 ° F)
Pleurotus pulmonarius (été), 10-24 ° C à 30 ° C (50-75 ° F)

Vous remarquerez peut-être un dessèchement initial de l'épinglage à un stade précoce, lorsque vous retirez le plastique. Lorsque vous maintenez le taux d'humidité, cela se régénère. Gardez un œil sur les mouches et vaporisez si nécessaire. Si de la moisissure est trouvée, retirez la paille infectée ou le monticule entier de la zone de croissance.

Étape 9: Récolte


Lorsque les champignons commencent à fructifier, il est important de maintenir une humidité élevée (85 à 90% est recommandé). Comme précédemment, laissez l'air s'écouler à travers la zone de culture avant la pulvérisation (les pleurotes nécessitent une source constante d'air frais). Les températures peuvent désormais être plus élevées que pour la phase d'épinglage initiale.

Pleurotus ostreatus (hiver), 10 ° C à 20 ° C (~ 50 ° F à 70 ° F)
Pleurotus pulmonarius (été), 16 ° C à 28 ° C (~ 60 ° F à 80 ° F)

N'oubliez pas de surveiller constamment les ravageurs, tels que les mouches et les souris, car ils peuvent rapidement ruiner une culture. Vous devez vous attendre à trois cultures ou plus, chacune prenant environ une semaine pour mûrir. Vous pouvez récolter les champignons à n'importe quelle taille, cependant, une fois qu'un champignon a atteint sa taille maximale, vous remarquerez qu'il commencera à sécher, devenant jaunâtre (ils ont bon goût, même sec). Lors de la récolte, retirer complètement le champignon, en le tordant fermement à sa base. Après avoir récolté quelques récoltes, nous avons trouvé utile d'empiler les monticules de paille, ce qui semblait aider à augmenter le rendement. Si vous trouvez vos champignons avec de longues tiges et de petites calottes, ils peuvent ne pas avoir assez de lumière, des niveaux élevés de CO 2 peuvent également entraîner de petites déformations (permettre plus d'air frais). Après que la paille cesse de produire des champignons, elle peut être nourrie au bétail ou compostée.

Maintenant, prenez enfin vos champignons récoltés et créez un délicieux repas aux champignons. Prendre plaisir.

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