Comment faire de la bière

Donc, vous avez envisagé de brasser votre propre bière, mais vous n'êtes pas encore prêt à déposer l'argent pour le kit d'entrée de gamme. Avec quelques équipements et ingrédients simples, voici comment vous pouvez préparer votre propre mini-lot. En seulement quelques semaines, vous pourrez goûter par vous-même si le homebrewing est un passe-temps que vous souhaitez passer au niveau supérieur.

Ne vous méprenez pas, je pense que les kits d'infusion d'entrée de gamme sont une bonne valeur. Ils comprennent un équipement spécial non utilisé ici qui facilitera les choses. Mais, apprécierez-vous la bière ou trouverez-vous le processus de brassage gratifiant? Je le pense. Ce projet vous permettra de découvrir par vous-même.

Étape 1: équipement

  • Pot à infusion - tout grand pot de cuisine qui contiendra quelques gallons d'eau avec de la place pour éviter de déborder.
  • Passoire de cuisine - pour filtrer les grains et le houblon avant d'aller au fermenteur
  • Thermomètre de cuisine
  • Grand entonnoir
  • Rouleau à pâtisserie - pour broyer le grain
  • Récipient de 3 gallons d'eau en bouteille - cela vous fournira l'eau pour faire votre bière et vous servira de récipient de fermentation
  • Conteneur d'embouteillage - Un conteneur vide d'au moins 3 gallons ... pourrait être une autre bouteille d'eau vide ou un seau en plastique de qualité alimentaire propre et sans rayures.
  • 3 pieds de tube en polyvinyle transparent de 3/8 "- pour siphonner et verrouiller l'air de fermentation
  • Bouteilles - il y a beaucoup d'options ici et j'en couvrirai certaines dans l'étape de mise en bouteille plus tard

Étape 2: Ingrédients

La plupart des recettes pour le homebrewer sont écrites pour faire des lots de 5 gallons. J'ai simplement réduit la liste des ingrédients de moitié pour le lot de 2, 5 gallons ici. Vous devrez trouver un magasin local de fournitures pour les homebrews ou l'un de ces magasins sur le Web pour acheter les ingrédients. (Voir la liste des ressources à l'étape 15)

Ale simple
  • 3 lb d'extrait de malt séché léger
  • 8 oz de malt de cristal concassé
  • 1 oz de houblon granulé Northern Brewer
  • 1 paquet de levure de bière
  • 3/8 tasse de sucre pour la mise en bouteille

Étape 3: Écraser le grain

Utilisez un grand sac de congélation lourd et versez environ 8 onces de malt cristallin petit à petit. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser le grain. Vous ne voulez pas faire de la farine ici juste une texture très bien faite de grains cassés. Plus tard, lorsque vous décidez de devenir plus sérieux, vous pouvez acheter un moulin à malt spécialement conçu à cet effet.

Étape 4: trempage

C'est le terme de brassage pour le processus d'extraction de la qualité des grains de spécialité, du malt cristallin dans cette recette. Versez d'abord 1/2 gallon d'eau de votre bouteille d'eau de 3 gallons et placez une marque au niveau d'eau de 2 1/2 gallons. Maintenant, versez jusqu'à 2 1/2 gallons d'eau restante dans votre pot d'infusion en laissant au moins 3 pouces vers le haut du pot. Ajoutez vos grains concassés. Allumez le feu à moyen-élevé et augmentez la température de 150 à 155 degrés. Éteignez le feu et couvrez le pot d'infusion pour laisser la magie opérer à l'intérieur pendant 30 minutes. Utilisez une passoire pour éliminer autant de grains usés que possible sans trop vous soucier des quelques grains restants.

Étape 5: l'ébullition

Amenez maintenant à ébullition le contenu de la marmite. Ensuite, retirer du feu et incorporer l'extrait de malt. Remettre à chauffer et porter à nouveau à ébullition. Faites attention ici! C'est le point où vous risquez le plus de déborder. Un débordement est quelque chose que vous voulez absolument éviter car vous aurez un désordre assez collant à nettoyer si cela se produit. Une fois l'ébullition contrôlée, ajoutez environ 2/3 oz de granulés de houblon à ébullition et maintenez l'ébullition pendant 60 minutes pour tirer le meilleur parti du potentiel amer de vos houblons. Plongez votre passoire de cuisine à ébullition pendant les 15 dernières minutes pour la désinfecter pour une utilisation ultérieure. Au bout de 60 minutes, éteignez le feu et ajoutez le reste des boulettes de houblon. Couvrir et laisser infuser le houblon nouvellement ajouté pendant 10 minutes. Le houblon ajouté à ce stade apportera une saveur et un arôme de houblon à votre bière finie.

Étape 6: Air Lock

Cette étape peut être effectuée plus tôt mais j'ai choisi de le faire pendant l'ébullition. Dans tous les cas, vous voudrez garder un œil sur l'ébullition à tout moment. Je t'ai prévenu de déborder?

J'ai utilisé un sas commercial, mais vous pouvez créer un sas à partir d'un morceau de tube en vinyle transparent, une extrémité adaptée au capuchon et l'autre extrémité dans une tasse d'eau. Les sas commerciaux ne coûtent que 1 $ environ et sont inclus dans les kits de démarrage. J'ai percé un trou de 3/8 "dans le bouchon de la bouteille d'eau. Le sas est bien ajusté dans le trou. L'idée est de laisser le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation s'échapper tout en empêchant l'air extérieur d'entrer.

Étape 7: Refroidissement du moût

Toutes nos félicitations! À ce stade, vous avez du moût (prononcé wert). Le moût est tout simplement de la bière non fermentée. Plus vite c'est mieux quand il s'agit de refroidissement. Une méthode de refroidissement consiste à créer un bain d'eau froide dans l'évier pour immerger partiellement le pot d'infusion. L'ajout de glace dans le bain permettra d'accélérer le processus de refroidissement. Agiter doucement le pot d'infusion dans l'eau froide du bain. Une fois que les côtés du pot d'infusion sont froids au toucher, vous êtes prêt pour la prochaine étape, mais d'abord un mot sur l'assainissement.

L'assainissement est très important dans le brassage. Tout ce qui entre en contact avec votre moût refroidi doit être désinfecté, sinon vous risquez que des bestioles indésirables ne vivent et se multiplient dans le moût uniquement pour apporter des saveurs indésirables indésirables dans votre bière. Vous avez désinfecté votre passoire à ébullition, non? Votre bouteille de fermentation est hygiénique car vous venez de l'ouvrir et de la boucher après en avoir utilisé l'eau, non? Votre entonnoir et tout autre élément entrant en contact avec le moût peuvent être désinfectés en trempant dans une solution de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel par gallon d'eau pendant 30 minutes.

Étape 8:

Versez doucement votre moût refroidi à travers votre passoire aseptisée et votre entonnoir dans la bouteille de fermentation vide. Vous voudrez que le volume total dans le fermenteur soit de 2 1/2 gallons. Si votre pot d'infusion était assez grand pour vous permettre de faire bouillir 2 1/2 gallons, vous devrez compenser l'évaporation qui s'est produite pendant l'ébullition. Si vous devez ajouter de l'eau pour atteindre la marque de 2 1/2 gallons faite à l'étape 4, faites-le maintenant. L'eau du robinet est très bien. Vous pouvez utiliser de l'eau du 1/2 gallon que vous avez versé à l'étape 4 si vous l'avez conservé dans un récipient désinfecté. Apportez le volume total à la marque que nous avons faite plus tôt sur la bouteille.

Étape 9: tangage de la levure

La levure de tangage est le terme de brassage pour ajouter de la levure au moût non fermenté. Si le moût, maintenant dans votre fermenteur, est à peu près à la température ambiante, vous pouvez lancer la levure. Si les parois du fermenteur sont chaudes au toucher, laissez le moût refroidir à température ambiante avant de planter la levure. Remarque: Un paquet de levure de bière contient généralement une quantité pour un lot de 5 gallons, alors versez environ la moitié d'un paquet dans le fermenteur. Un peu plus de la moitié, c'est bien et il vaut probablement mieux être un peu plus qu'un peu moins.

Étape 10: Fermentation

Au cours des 7 à 10 prochains jours, la levure fera son travail de conversion des sucres du moût en alcool et en dioxyde de carbone. Placez le fermenteur dans un endroit frais et sombre. L'obscurité totale n'est pas nécessaire, mais la lumière directe du soleil est définitivement non. Le processus de fermentation est amusant à regarder, mais ne vous inquiétez pas si rien ne se passe pendant 12 à 24 heures. Après cette période, vous devriez commencer à voir de la mousse et des bulles s'échapper de votre sas. Après 7 à 10 jours, les sucres fermentescibles doivent être convertis par la levure et vous êtes prêt pour la prochaine étape.

Étape 11: Amorçage

Félicitations, vous avez maintenant de la bière! Mais vous n'avez pas fini. Si vous le buvez maintenant, ça va être plat. L'amorçage est le processus consistant à ajouter une quantité mesurée de sucres fermentescibles supplémentaires juste avant la mise en bouteille. La levure vivante encore dans votre bière convertira les sucres supplémentaires en dioxyde de carbone dans la bouteille. Le dioxyde de carbone n'a aucun moyen de s'échapper de la bouteille, ce qui donne de la bière gazéifiée.

Faire bouillir 3/8 tasse (1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe) de sucre (de préférence le sucre de maïs mais le sucre de table fera l'affaire) dans 1 tasse d'eau pendant 5 minutes. Couvrez et laissez refroidir, puis versez dans un récipient aseptisé assez grand pour contenir votre bière (une autre grande bouteille d'eau vide, un seau en plastique vide, etc.). Maintenant, siphonnez votre bière du fermenteur dans le récipient d'embouteillage en faisant attention de ne pas déranger trop de sédiments au fond du fermenteur (vous vous souveniez de désinfecter ce tuyau de siphon, n'est-ce pas?). Votre bière est maintenant apprêtée et prête à être mise en bouteille.

Étape 12: Mise en bouteille

En tant que homebrewer, vous voudrez finalement des bouteilles et des bouchons de bière brune ou un système de fût pour contenir votre produit fini. Il existe de nombreuses options alternatives pour le premier brasseur. Vous pouvez acheter des bouteilles et des bouchons vides. Vous pouvez réutiliser les bouteilles et acheter des bouchons (pas les bouteilles à bouchon torsadé). Si vous allez utiliser des bouteilles à capuchon à levier régulier, vous aurez besoin d'un capsuleur (inclus dans les kits de démarrage) pour enfoncer les bouchons sur les bouteilles. Vous pouvez réutiliser des bouteilles de champagne. Vous pouvez réutiliser les grognards vides de votre brasserie locale. Vous pouvez utiliser des bouteilles et des bouchons de soda vides. Dans tous les cas, il est important d'utiliser quelque chose qui résistera à la pression dans la bouteille résultant de la carbonatation. Encore une fois, l'assainissement est important. Donc, nettoyez et désinfectez les bouteilles avant de les remplir. Faire tremper dans une solution d'eau de Javel diluée pendant 30 minutes et rincer à l'eau du robinet fera l'affaire.

Étape 13: vieillissement

Les bières conditionnées en bouteille doivent être vieillies en bouteille au moins 7 jours pour permettre à la fermentation qui a lieu en bouteille de carbonater la bière. Placez votre bière en bouteille dans un endroit sombre et frais pendant 7 à 10 jours et essayez d'éviter la tentation d'ouvrir une bouteille tôt. Ne mettez pas encore la bière en bouteille dans le réfrigérateur ou la levure ne pourra pas faire son travail sur les sucres d'amorçage. La bière commencera également à s'éclaircir pendant ce temps tandis que la levure en suspension se dépose au fond de la bouteille.

Étape 14: Buvez-le!

Placez quelques bouteilles au réfrigérateur pour refroidir. Ouvrez une bouteille et versez lentement dans un verre en laissant juste un peu au fond de la bouteille.

Celui-ci s'est bien passé. Il a très bon goût mais j'ai remarqué une légère brume de refroidissement après la réfrigération. J'admets, je suis encore assez nouveau dans ce domaine, donc je vais devoir faire des recherches pour découvrir les causes de la brume glaciale. Néanmoins, c'est toujours un breuvage savoureux!

Étape 15: Référence

Fournitures de brassage:
Northern Brewer - //n northernbrewer.com/

Lecture recommandée:
The Complete Joy of Homebrewing par Charlie Papazian - //www.amazon.com/gp/product/0060531053/sr=8-1/qid=1146779286/ref=pd_bbs_1/104-1364816-4552766?%5Fencoding=UTF8

J'ai récemment découvert le site Web de Basic Brewing. Beaucoup de bonnes informations ici, y compris des podcasts audio et vidéo ... //www.basicbrewing.com/

Merci à Luke pour la photographie de brassage et le kit de démarrage qui m'ont intéressé au brassage pour commencer!

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