Comment faire du cidre

Si vous avez accès à beaucoup de pommes gratuites, vous pouvez facilement en faire du cidre. Toutes les pommes feront l'affaire, mais elles devraient être aussi mûres que possible. Cet instructable vous montre une méthode simple qui ne nécessite aucun équipement spécial.


Mise à jour d'octobre 2014 - En réponse à la demande populaire, je viens de publier un supplément Instructable sur la fabrication de la presse à l'étape 4. Juste du bois, quelques conteneurs en plastique et un cric de voiture - bon marché mais très efficace :)

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Étape 1: Ramasser vos pommes

La première chose est d'obtenir des pommes. Vous aurez besoin de beaucoup de grands récipients, car vous devez collecter environ 4 à 5 fois le volume de pommes par rapport au volume de jus que vous souhaitez transformer en cidre. Le récipient illustré ici est un bac de fermentation de 5 gallons (22 litres).

Une feuille ou une couverture est également pratique. Mettez votre drap sous l'arbre, grimpez sur l'arbre et secouez-le. Beaucoup tombent. L'avantage de cette méthode est que généralement les pommes les plus mûres ont tendance à tomber et que les pommes sérieusement mûres restent. Lorsque vous les mettez dans le seau, ramassez les pommes à la main, afin de ne pas avoir toutes les brindilles, les feuilles, les perce-oreilles, etc.

Étape 2: Contenants pour pommes

Vous avez besoin de beaucoup de pommes. Voici environ 20 à 22 gallons de pommes, ce qui fait environ 4 gallons et demi de jus.

Étape 3: Pulper les pommes

Pour libérer le jus, vous devez écraser les pommes, puis les presser. Un long morceau de bois est bon pour cela (non traité avec une sorte de conservateur!)

Étape 4: Construire une presse simple

Ici, une presse a été fabriquée à partir de bois de 4 "x 3" (12 cm x 9 cm) boulonné ensemble. Cela forme un cadre solide dans lequel une baignoire peut être placée.

Étape 5: Préparation de la pulpe d'Apple

La pulpe de pomme en purée est placée à l'intérieur d'une grille en nylon et placée dans une boîte en plastique, avec un seul petit trou percé (pour laisser sortir le jus). Le moins cher disponible était cette maille rouge, une coupe de la section de tissu dans un magasin.

Étape 6: Appuyez sur à l'aide d'un cric de voiture

Une planche a été placée au-dessus de la maille contenant la pulpe de pomme, et un cric de voiture placé entre la planche et le cadre pour appliquer une pression.

Étape 7: Stérilisation du jus

Cette étape n'est pas indispensable, mais est conseillée si vos pommes sont déjà assez moisies ou ont beaucoup de morceaux bruns doux. Ici, du métabisulfite de sodium est ajouté. Cela libère du dioxyde de soufre, qui tuera ou retardera sérieusement les moisissures douteuses, les levures ou les bactéries qui pourraient autrement gâcher le jus.
N'ajoutez pas votre levure pendant environ 24 heures après la stérilisation, sinon elle pourrait être tuée!

Étape 8: ajouter de la levure

Toute levure de qualité vin ou bière est bonne pour cela. Vous pouvez l'ajouter directement dans le jus, mais si vous avez utilisé du dixide de soufre pour stériliser votre jus, vous devez prévoir 24 heures avant d'ajouter la levure. La levure de vin que vous ajoutez éliminera rapidement toute trace d'autres levures naturelles. Il utilisera l'oxygène du jus pour se reproduire et commencera à transformer les sucres naturels en alcool.

Étape 9: vérification de l'acidité

Après environ une semaine, la levure de votre cidre aura transformé tout le sucre en alcool. À ce stade, vous pouvez vérifier à quel point les pommes étaient acides. Si les pommes n'étaient pas complètement mûres ou si vous n'aviez que des pommes sauvages, le jus peut être très pointu. Cela peut être si tranchant que vous ne pouvez pas le boire. Vous pouvez le faire moins en ajoutant du carbonate de calcium (aka craie précipitée). Cela réagira avec les acides de votre cidre et les neutralisera. Vous devrez peut-être ajouter plusieurs onces par gallon, mais faites-le par étapes, car lorsque vous l'ajoutez, la réaction de l'acide et du carbonate libère du dioxyde de carbone, donc il pétille.

Étape 10: Mise en bouteille

Après avoir laissé votre cidre pendant quelques semaines, il s'éclaircira au fur et à mesure que la levure se dépose et il sera prêt pour la mise en bouteille. Ce n'est peut-être pas complètement clair, mais cela n'a pas vraiment d'importance car il peut s'éclaircir dans la bouteille.
Pour chaque bouteille de vin, vous devrez amorcer les bouteilles en ajoutant un peu plus d'une demi-cuillère à café de sucre à chacune. Cela relancera la fermentation, mais comme cela se produit dans une bouteille scellée, le dioxyde de carbone libéré se dissout dans le cidre et crée une pression. Lorsque la bouteille est ouverte plus tard, la pression est relâchée, ce qui permet au gaz de s'échapper, ce qui crée l'étincelle.
Vous devez utiliser une bouteille conçue pour résister à la pression, comme des bouteilles conçues pour du vin mousseux. Scellez vos bouteilles avec des bouchons en liège et en fil de champagne. Vous pouvez utiliser des bouteilles de bière avec des bouchons en couronne, mais cela nécessite un outil spécial.

Étape 11: Stockage de votre cidre

Pendant les 3 à 5 premiers jours après la mise en bouteille avec, vous devez conserver vos bouteilles dans un endroit chaud. Cela encouragera la levure à fermenter le sucre, ce qui rendra le cidre pétillant. Après cela, vous devez conserver les bouteilles dans un endroit froid pendant environ 2 semaines pour permettre au cidre de se déposer et de s'éclaircir.

Étape 12: Le cidre fini

Bon marché et gai, mais en fait plutôt savoureux, et très satisfaisant à faire ...

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