Comment faire des cornichons à la mangue, la façon indienne du sud

Il existe de nombreuses méthodes différentes pour préparer des cornichons à la mangue. C'est l'une de ces méthodes utilisées dans le sud de l'Inde qui vous permettra de conserver le cornichon de mangue pendant longtemps. La recette est simple mais peut prendre une semaine car les morceaux de mangue sont mélangés avec du sel et assaisonnés au soleil pendant une semaine.

Étape 1: couper la mangue en morceaux

  • Prenez une mangue crue de taille moyenne. Celui que j'ai récolté de notre arbre.
  • Coupez la mangue en cubes d'environ 3/4 pouces.
  • Retirez la graine de l'intérieur mais laissez la coquille dure intacte.
  • Transférer les morceaux coupés dans un bol

Les morceaux de mangue crus pesaient environ 200 grammes.

Étape 2: ajouter du sel et garder au soleil

  • Ajoutez environ 20 grammes de sel cristallin aux morceaux de mangue.
  • Bien agiter pour que tous les morceaux soient mélangés uniformément avec du sel
  • Couvrez le bol avec un chiffon propre et conservez-le au soleil.
  • Gardez les morceaux de mangue au soleil pour l'assaisonnement. Secouez les morceaux de mangue tous les jours.

Après une semaine d'assaisonnement, les morceaux de mangue sont prêts pour le décapage.

Étape 3: autres ingrédients

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour faire la poudre d'épices

  • Piments rouges secs de 12 à 15 numéros (selon votre goût)
  • Une cuillère à café de graines de cumin
  • Une cuillère à café de graines de moutarde
  • Une cuillère à café de graines de fenugrec
  • Environ 5 grammes d'Asafoetida non transformé

Faire rôtir à sec tous les ingrédients séparément, à l'exception des piments rouges. Ajoutez quelques gouttes d'huile dans la poêle pour rôtir les piments rouges.

Les quantités d'ingrédients mentionnées ici sont suffisantes pour environ 500 grammes de morceaux de mangue.

Étape 4: Broyer la poudre d'épices

  • Laissez les épices rôties refroidir, puis transférez tous les ingrédients dans un bol mélangeur / moulin

Étape 5: faire de la poudre d'épices

  • Moudre les épices grillées en poudre et les transférer dans un bol

Étape 6: chauffer l'huile

  • Chauffer une poêle à feu moyen
  • Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle. Nous préférons généralement l'huile de sésame pour le décapage.
  • Lorsque l'huile est chauffée, ajoutez une cuillère à café de graines de moutarde.
  • Lorsque les graines de moutarde commencent à craquer, ajoutez les morceaux de mangue assaisonnés à l'huile
  • Utilisez une louche pour retourner les morceaux de mangue jusqu'à ce que tous les morceaux soient correctement recouverts d'huile.

Étape 7: ajouter de la poudre d'épices

Comme je l'ai dit plus tôt, les quantités d'ingrédients que nous avons utilisées pour fabriquer la poudre d'épices sont suffisantes pour environ 500 grammes de mangues. Nos morceaux de mangue coupés pesaient environ 200 grammes. Nous ajouterons donc un peu plus de la moitié de la quantité de poudre d'épices préparée. Vous pouvez stocker le solde pour un autre travail de décapage.

  • Mélanger les épices avec les morceaux de mangue et cuire environ cinq minutes.
  • Éteignez le poêle et laissez le cornichon refroidir.
  • Transférer le cornichon à la mangue dans un bol.

Savourez le délicieux cornichon à la mangue avec du riz, de la chappathie ou même avec le petit-déjeuner du matin.

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