cuisine

Comment faire de l'hydromel (vin de miel)

L'hydromel est super facile à faire. Et s'avère génial !! (la plupart du temps)

Selon votre recette. Cela peut prendre aussi peu qu'un mois, des années ou même jusqu'à une durée de vie pour fermenter.

La recette que je publierai en premier est excellente car elle est excellente pour commencer. Et cela ne prend qu'un mois environ pour fermenter.

Aussi Mead est un moyen simple et facile à offrir pour les vacances.

Si vous avez déjà voulu commencer à brasser. C'est quelque chose de facile et rapide à essayer, n'hésitez pas, vous ne vivez qu'une seule fois.

Étape 1: Qu'est-ce que l'hydromel?

L'hydromel ou le vin de miel sont les plus anciennes boissons alcoolisées connues de l'homme. Il est fabriqué à partir de miel et d'eau par fermentation avec de la levure. Il peut être immobile, gazéifié ou mousseux; il peut être sec, semi-sucré ou sucré.

Contrairement aux bières et au cidre, les hydromels (étant des vins) se boivent en petites quantités. Par conséquent, nous les rendons aussi solides que possible. La quantité d'alcool que nous pouvons faire dans l'hydromel est limitée par la capacité de la levure que nous ajoutons à résister à l'alcool. Et il est important de comprendre que la levure ne peut pas vivre dans une solution contenant plus de 14% d'alcool en volume. C'est la quantité habituelle qui détruira la levure. Mais dans certaines circonstances et avec une levure appropriée, le pourcentage peut atteindre 18%. Dans l'ensemble, un amateur est peu susceptible de produire plus de 16%, car il est peu probable qu'il puisse effectuer des ferments dans des conditions de laboratoire avec des températures constamment favorables et un moût scientifiquement équilibré.

Selon les traditions locales et les recettes spécifiques, il peut être brassé avec des épices, des fruits ou de la purée de céréales. Il peut être produit par fermentation du miel avec de la purée de grains, l'hydromel peut également être aromatisé pour produire une saveur amère, semblable à de la bière.

L'hydromel est indépendamment multiculturel. Il est connu de nombreuses sources de l'histoire ancienne à travers l'Europe, l'Afrique et l'Asie, bien que les preuves archéologiques en soient ambiguës. Ses origines se perdent dans la préhistoire; "il peut être considéré comme l'ancêtre de toutes les boissons fermentées", a observé Maguelonne Toussaint-Samat, "antérieurs à la culture du sol". Claude Levi-Strauss plaide pour l'invention de l'hydromel comme marqueur du passage "de la nature à la culture".

Étape 2: Miel

Le miel est composé d'environ 70% de sucre, le reste est composé d'impuretés. Tels que la levure, les bactéries, l'eau, l'albumine (le blanc d'oeuf est le nom commun pour le liquide clair) et les cendres. Mais notre principale préoccupation est la quantité de sucre, car c'est ce dont la levure se nourrit pour produire l'alcool souhaité. La levure et les bactéries sont également notre préoccupation, mais elles seront prises en charge lors du brassage.

Si vous utilisez peu de miel, le vin sera sec, si vous utilisez beaucoup de miel, il sera doux! Même si vous voulez qu'il soit plus sucré, vous pouvez également ajouter plus de sucre comme le sucre de maïs, si vous n'avez pas de sucre de maïs disponible, la canne fonctionnera, mais pas aussi bonne.

Étape 3: Variétés

Acan - Une version mexicaine indigène de l'hydromel.
Acerglyn - Un hydromel fait avec du miel et du sirop d'érable.
Bochet - Un hydromel où le miel est caramélisé ou brûlé séparément avant d'ajouter l'eau. Donne des saveurs de caramel, de chocolat et de guimauve.
Braggot - Braggot (également appelé support ou bracket). À l'origine brassée avec du miel et du houblon, puis avec du miel et du malt - avec ou sans houblon ajouté. Origine galloise (bragawd).
Hydromel noir - Un nom parfois donné au mélange de miel et de cassis.
Capsicumel - Un hydromel aromatisé aux piments chili.
Chouchenn - Une sorte d'hydromel fabriqué en Bretagne.
Cyser - Un mélange de miel et de jus de pomme fermenté ensemble; voir aussi cidre .
Czwórniak - Un hydromel polonais, fabriqué en utilisant trois unités d'eau pour chaque unité de miel
Dandaghare - Un hydromel du Népal, combine du miel avec des herbes et des épices himalayennes. Il est brassé depuis 1972 dans la ville de Pokhara.
Dwójniak - Un hydromel polonais, fabriqué avec des quantités égales d'eau et de miel
Great mead - Tout hydromel destiné à être vieilli plusieurs années. La désignation vise à distinguer ce type d'hydromel de "l'hydromel court" (voir ci-dessous).
Gverc ou Medovina - Hydromel Croatin préparé à Samobor et dans de nombreux autres endroits. Le mot «gverc» ou «gvirc» vient de l'allemand «Gewürze» et fait référence à diverses épices ajoutées à l'hydromel.
Hydromel - Hydromel signifie littéralement "eau-miel" en grec. C'est aussi le nom français de l'hydromel. (Comparez avec l' hidromiel et l' aquamiel espagnols, l' idromele italien et l'hidromel portugais ). Il est également utilisé comme nom pour un hydromel très léger ou à faible teneur en alcool.
Medica - slovène, croate, variété d'hydromel.
Medovina - tchèque, serbe, bulqare, bosniaque et slovaque pour l'hydromel. Disponible dans le commerce en République tchèque, en Slovaquie et probablement dans d'autres pays d'Europe centrale et orientale.
Medovukha - variante slave orientale (boisson fermentée à base de miel)
Melomel - Melomel est fabriqué à partir de miel et de tout fruit. Selon la base fruitière utilisée, certains mélomels peuvent également être connus sous des noms plus spécifiques (voir cyser, pyment, morat pour des exemples)
Metheglin - Metheglin commence avec l'hydromel traditionnel mais a des herbes et / ou des épices ajoutées. Certaines des métheglins les plus courantes sont le gingembre, le thé, le zeste d'orange, la muscade, la coriandre, la cannelle, le clou de girofle ou la vanille. Son nom indique que de nombreux métheglins étaient à l'origine utilisés comme médicaments populaires. Le mot gallois pour l'hydromel est medd, et le mot "metheglin" dérive de meddyglyn, un composé de meddyg, "guérison" + llyn, "liqueur".
Morat - Morat mélange le miel et les mûres.
Mulsum - Mulsum n'est pas un véritable hydromel, mais c'est du miel non fermenté mélangé à un vin riche en alcool.
Omphacomel - Une recette d'hydromel médiéval qui mélange le miel avec le ver-jus; pourrait donc être considéré comme une variété de pyment ( qv ).
Oxymel - Une autre recette d'hydromel historique, mélangeant du miel avec du vinaigre de vin.
Pitarrilla - Boisson maya à base d'un mélange fermenté de miel sauvage, d'écorce d'arbre balche et d'eau douce.
Pyment - Pyment mélange le miel et les raisins rouges ou blancs. Le piment à base de jus de raisin blanc est parfois appelé «hydromel blanc».
PóBtorak - Un hydromel polonais, fabriqué en utilisant deux unités de miel pour chaque unité d'eau
Rhodomel - Le rhodomel est fabriqué à partir de miel, de cynorrhodons, de pétales ou d'attar rose et d'eau.
Hydromel de sac - Ceci se rapporte à l'hydromel qui est fait avec des quantités plus abondantes de miel que d'habitude. Le produit fini conserve une gravité spécifique extrêmement élevée et des niveaux élevés de douceur. Il tire son nom, selon une théorie, du vin de dessert fortifié Sherry (qui est parfois sucré après la fermentation et en Angleterre portait autrefois le surnom de "sac"); une autre théorie est que le terme dérivé du saké japonais, introduit par les commerçants espagnols et portugais.
Hydromel court - Également appelé «hydromel rapide». Un type de recette d'hydromel destiné à vieillir rapidement, pour une consommation immédiate. En raison des techniques utilisées dans sa création, l'hydromel court partage certaines qualités trouvées dans le cidre (ou même la bière légère): principalement qu'il est effervescent et a souvent un goût de cidre. Il peut également ressembler à du champagne.
Afficher l'hydromel - Un terme qui a fini par signifier l'hydromel "ordinaire": celui qui a du miel et de l'eau comme base, sans fruits, épices ou arômes supplémentaires. Étant donné que le miel seul ne fournit souvent pas suffisamment de nourriture pour que la levure puisse poursuivre son cycle de vie, un hydromel dépourvu de fruits, etc. nécessitera parfois un nutriment spécial pour la levure et d'autres enzymes pour produire un produit fini acceptable. Dans la plupart des compétitions, y compris toutes celles utilisant les directives de style BJCP ainsi que l'International Mead Fest, le terme "hydromel traditionnel" est utilisé pour cette variété. Il convient toutefois de considérer que l'hydromel étant historiquement un produit très variable, ces directives récentes (et artificielles) s'appliquent principalement au jugement de la concurrence comme moyen de fournir un langage commun; les directives de style, en soi, ne s'appliquent pas vraiment aux exemples commerciaux et historiques de ce type ou de tout autre type d'hydromel.
Sima - une variété finlandaise à faible teneur en alcool rapidement fermentée, assaisonnée de citron et associée au festival du yappu.
Tej - Tej est un hydromel éthiopien, fermenté avec des levures sauvages (et des bactéries), et avec l'ajout de gesho. Les recettes varient d'une famille à l'autre, certaines recettes étant orientées vers la vantardise avec l'inclusion de céréales.
Trójniak - Un hydromel polonais, fabriqué en utilisant deux unités d'eau pour chaque unité de miel.
Hydromel blanc - Un hydromel de couleur blanche, provenant d'herbes ou de fruits utilisés ou parfois de blancs d'œufs.

Étape 4: matériel

Matériel nécessaire:
-5g de verre Carboy. (PAS EN PLASTIQUE, le plastique peut s'infiltrer dans votre infusion, même la plus petite égratignure récoltera les bactéries même après avoir été désinfectée)
--- Pour tester de nouvelles infusions. Vous pouvez utiliser un petit Carboy. Ils les fabriquent dans de nombreuses tailles différentes.
-Carboy Handle (non requis, mais ce 5g plein peut être extrêmement lourd)
-Bouchon avec trou pour le sas ou le capuchon Carboy
-Airlock
-Entonnoir
-Pot de stockage (le plus grand est le mieux, j'ai utilisé un 12qt à l'origine, vous aurez besoin d'un BEAUCOUP plus grand pour le rendre plus facile sur vous-même)
-Thermomètre
-Une cuillère ou un agitateur (PAS DE BOIS, le bois est trop poreux.)
-Écran et ou tissu à fromage

Pour le nettoyage:
-Sanitizer (inodore et insipide est mieux! Le choix personnel serait "Star San HB")
-Bouteille de pulvérisation (pour faciliter la désinfection de certains articles)
-Brosse à bouteille

Pour la mise en bouteille et la dégustation:
-avec tube et pince
-Bouteilles (PROPRES)
-Capsules et bouteille Caper OU bouchons et bouteille Corker

Étape 5: Choisir votre recette

Il y a tellement de recettes là-bas. Donc, l'une des choses les plus difficiles à faire est simplement d'en choisir un. L'un des meilleurs endroits que j'ai trouvés est Home Brew Talk et Beer Recipes.org.
Accueil Brew Talk
Recettes de bière.org

Étape 6: désinfection

La désinfection est la chose la plus importante que vous puissiez faire!

Germes = mauvaise nouvelle pour le brassin.

Vous pouvez préparer votre solution et utiliser le flacon pulvérisateur pour tout pulvériser.

Après avoir tout désinfecté, vous devez le laisser reposer au moins 3 minutes. Laissez la mousse se dissiper ou rincez.

Étape 7: Logiciel (Light Lemonaid Mean)

5-7lbs de miel
2 lb de sucre (le sucre de maïs est meilleur, mais j'utilise du sucre de canne sur mes deux dernières infusions)
5 c. À thé de levure nutritive
4 canettes de concentré de limonade congelé, 12 canettes d'oz (décongeler pour le rendre plus facile)
1 paquet de levure de champagne (ou tout autre type que vous souhaitez utiliser)
Eau filtrée

Cela semble assez facile, n'est-ce pas?

** Une note sur le miel. Le miel brut et non transformé aura plus de saveur. Beaucoup de miels là-bas, les abeilles n'ont récolté que sur des fleurs spécifiques. Ainsi, le miel aura une saveur différente, en attendant la fermentation. **

Étape 8: Étape 1

Chauffez 1 gal d'eau à 170.

Ajouter:
Mon chéri
2 lb de sucre de maïs
5 c. À thé de levure nutritive

Remuer jusqu'à dissolution!

Étape 9: Étape 2

Ramenez jusqu'à 180

Ajouter 4 boîtes de concentré de limonade congelé

Ramenez jusqu'à 180

Ajoutez au moins 1 gallon d'eau FILTRÉE pour refroidir avant de le transférer dans le Carboy.

Laisser refroidir à température ambiante puis transférer votre mélange dans votre bonbonne.

S'il y a de la pulpe / des graines / des sédiments. Une chose intelligente à faire est de le filtrer. Vous pouvez obtenir un écran ou un tissu à fromage. Selon la taille de votre pulpe / graines / sédiments, vous déterminez quoi utiliser. J'ai un fin écran rond en plastique qui s'insère dans l'entonnoir. Fonctionne bien pour les graines et la pulpe fine.

Ajouter (poix) 1 sachet de levure de champagne et ajouter plus d'eau filtrée. Puis secouez / tourbillonnez pour mélanger! Il n'est pas nécessaire de réhydrater la levure. Il y a beaucoup d'eau pour l'activer. Si vous souhaitez réhydrater la levure, c'est très bien. N'ajoutez simplement pas d'eau à votre mélange jusqu'à ce que vous ayez trouvé la quantité de place à laisser pour la levure réhydratée.

En fonction de votre recette, cela dépend de la quantité d'espace que vous devez laisser en haut pour l'air / mousse. Pour celui-ci, vous pouvez aller un peu plus loin que moi.

La raison pour laquelle il est indispensable de laisser de la place à l'air est à cause de la mousse / des bulles qui se formeront pendant la fermentation. Vous n'avez pas! NE PAS!! Vous voulez que la mousse atteigne votre sas. Cela peut compromettre votre Brew.

Il sera prêt environ 4 semaines à mettre en bouteille !!

Étape 10: laissez reposer !!!

Cela signifie NE PAS TOUCHER !! Ne fais rien! Laissez reposer! Laisse-le! Plus c'est long, mieux c'est.

Après avoir mis votre Brew dans votre récipient, environ 1 heure après, vous remarquerez que le sas bouge. Le sas permet au CO2 que la levure produit de s'échapper pour ne pas EXPLOSER !!

Quand il s'agit d'hydromel ou de vin. Vous devez le laisser reposer. Plus c'est long, mieux c'est! Besoin de le laisser reposer pour que les sédiments tombent au fond. C'est un processus lent. Mais ça en vaut la peine.

Avec l'hydromel / le vin, quand il est limpide, il est prêt à être mis en bouteille ou à boire. Mais avec celui-ci à cause du concentré, il ne deviendra pas limpide. Il sera prêt environ 4 semaines! Vous pouvez le laisser reposer plus longtemps si vous le souhaitez. Mais plus vous laissez reposer longtemps, mieux c'est !!

Étape 11: Mise en bouteille

La mise en bouteille peut être facile. Ether est l'une des nombreuses choses que vous pouvez faire pour obtenir les bouteilles.
-Boire et enregistrer. (Enregistrer les bouteilles plus sombres pas claires)
-Vous pouvez les $ en vrac dans un magasin de fournitures Brew.
-Certains magasins de fournitures ont un dépôt pour les bouteilles vides et qui peuvent les récupérer gratuitement.

Si vous faites "Boire et économiser" ou les obtenir gratuitement ou même simplement les $. Vous devez les nettoyer. Descendez et salissez avec les bouteilles. Lavez-les de l'intérieur. Grattez et nettoyez les étiquettes pendant que vous y êtes.

Une fois qu'ils sont tous propres et secs, désinfectez-les. Remplissez un seau et utilisez votre siphon avec le tube attaché avec la pince (ou vous pouvez le pincer. Mais la pince facilite la vie)

Étape 12: Siphonner

Siphonner. Si vous ne savez pas encore comment. Ensuite, il est temps d'apprendre. N'oubliez pas que Gravity est votre ami. Plus votre Carboy est haut, plus vous pouvez remplir les bouteilles rapidement. D'où le coffre à jouets.

Si votre Carboy a l'air d'avoir des sédiments plus gros (graines, pulpe, etc.), utilisez un tamis et un petit entonnoir lors de la mise dans les bouteilles. Avec celui-ci, la pulpe ne fera rien de mal si certains duss parviennent dans les bouteilles.

En descendant vers le bas. Assurez-vous de ne pas siphonner les sédiments. Le mauvais goop sur le fond. Si vous l'inclinez ou le soutenez pour pouvoir obtenir le dernier morceau. Il vous donnera une bouteille supplémentaire, éventuellement deux bouteilles.

Étape 13: Bouchage ou bouchage

C'est à vous aussi. Bouchon éther ou liège. Personnellement, je dirais cap. Les bouchons permettent à l'air de sortir de votre bouteille. Il est également plus que probable que vous aurez tout bu assez rapidement. C'est donc votre choix.

Pour la première fois, vous devez faire des bouteilles plus petites et voir comment ça se passe (12-22 oz).

Pour votre prochain lot, j'utiliserai des bouteilles plus grandes. 22 oz - 375 ml. Utilisez toujours une bouteille pleine de 12 oz pour vérifier comment c'est avant de faire éclater les plus grosses bouteilles.

Certains magasins de fournitures ont la possibilité de louer des câpres et des bouchons. Sinon, ils ne sont généralement pas très chers.

Après avoir plafonné. Laissez les bouteilles reposer pendant une semaine à un mois. Les bouteilles deviendront limpides et il y aura un peu de levure dans la bouteille pour aider à la carbonater un peu, au moins à la rendre un peu pétillante. Faites un peu pétillant. Pendant le temps d'attente, il y aura un peu plus de sédiments à couler au fond.

Étape 14: Produit fini!

Environ une semaine ou 2 après la mise en bouteille. Voilà à quoi cela peut ressembler. Crystal clear, Bubbles !! Goût incroyable !! Il ressemble au champagne, allez comprendre après avoir utilisé de la levure de champagne.

Plus vous la laissez reposer avant de la mettre en bouteille. Le mieux ce sera!

Étape 15: Dans le futur !!

Future Brews:
Commencé le 4/10/10 "Guava Strawberry Mead" 5gl
--4 / 26/10 En se présentant bien, j'en ai goûté .. Je ne sais pas combien de temps encore.
--5 / 13/10 en bouteille 24-22oz et 12-12oz

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Commencé le 5/01/10 "Raspberry Mead" 1gl
--À partir de SG 1.080 - 95 »
--5 / 20/10 2ème étage. SG atm 1.005 - 64` - atm 9.5% alc
- Rack 6/16/10. SG - .980 - 76 »

Commencé le 5/01/10 "Blueberry Mead" 1gl
- à partir de SG 1.075 - 95 »
--5 / 20/10 2ème étage. SG atm 1.015 - 63` - atm 8.83% alk
- Rack 6/16/10. SG -. 1.015 - 76 »
-----------------

16/05/10 "Hydromel aux pêches et aux fraises" 5g
--À partir de SG 1.075 - 75 »
--6 / 16 / 10Rack. SG - .920 - 76 »
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Débuté 6/24 "Orange et vanille" 1g
--À partir de SG - 1.175 - 80` (SG est vraiment élevé. Devrait se révéler doux)

Débuté 6/24 "Clover Mead" 1g
--À partir de SG - 1.175 - 80 '

Débuté le 6/24 "Cyser" "Apple Mead"
--À partir de SG - 1.085 - 80 '
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"Cherry Mead"
"Blackberry Mead"
"Vin de pissenlit"
"Hydromel"
"Hydromel à la patate douce"
"Citrouille Hydromel"
"Ananas Mead"
"Chocolat cerise hydromel"
"Dent sucrée au beurre"
"Vanilla Mead"
"Kiwi Mead"
"Hydromel aux abricots"
"Mulberry Mead"
"Raisin Clove Mead"

Tous les fruits auxquels je pense, je veux les essayer. S'il s'avère que je l'ajouterai à cela avec la recette.

Étape 16: Calcul du pourcentage d'alcool

Il y a deux choses dont vous avez besoin.
1- Hydromètre
2- Un tube à essai - pour contenir la substance pendant que vous prenez des mesures.

Les lectures dont vous aurez besoin. "Gravité d'origine" (démarrage) et (fin) et "température" (démarrage) et (fin).

Le pourcentage d'alcool en poids est égal à 76, 08 fois la gravité d'origine moins la gravité finale divisée par 1, 775 moins la gravité d'origine. Il est plus facile de griffonner ceci: ABW = 76, 08 (OG-FG) / (1, 775-OG). ABW est principalement utilisé aux États-Unis, tandis que le reste du monde de la bière (ainsi que le monde du vin et des spiritueux) mesure l'alcool par volume (ABV). Cette conversion est facile: ABV = ABW (FG / .794).

Maintenant, vous pouvez griffonner tout ce dun et le mettre au travail. OU .. GRAND OU .. vous pouvez cliquer ici et utiliser cette calculatrice pour faire le travail pour vous!

Étape 17: Goyave aux fraises

5-7lbs de miel
2 lb de sucre (le sucre de maïs est meilleur, mais j'utilise du sucre de canne sur celui-ci)
3 cuillères à soupe de levure nutritive
2 cuillères à soupe d'enzyme pectique (aidera à clarifier votre infusion au fil du temps)
5 canettes - Concentré congelé de fraise et de goyave (marque Walmart), canettes de 12 onces (décongeler pour le rendre plus facile)
1 boîte de concentré de raisin blanc Welshes
1 paquet de levure de champagne (ou tout autre type que vous souhaitez utiliser)
Eau filtrée

Chauffez 1 gal d'eau à 180 °.
Ajouter:
-Miel (plus = doux, moins = sec)
-2 lb de sucre de maïs
-3 cuillères à soupe de levure nutritive
-2 cuillères à soupe d'enzyme pectique

Ramenez jusqu'à 180
-Ajouter 5 boîtes - Concentré de fraise et goyave congelé
Remuer jusqu'à dissolution! À ce stade, vous pouvez le retirer du feu.
-Laisser refroidir à température ambiante.
-Filtre dans Carboy. Si vous devez filtrer plusieurs fois pour vous assurer que toutes les pulpes / graines sont retirées. Moins de pulpe, mieux c'est.

Ajouter de l'eau pour remplir

Assurez-vous de prendre vos lectures si vous voulez savoir quelle quantité d'alk il se révélera être. Et faites-le avant de lancer la levure.

Pitch votre levure et bien agiter

Après environ un mois ou 2, lorsque le sas a ralenti de 30 secondes à 1 minute. Vous remarquerez que beaucoup d'espace a été fait (de la levure se régalant des sucres). Siphonnez votre mélange dans une autre bonbonne (si vous n'en avez pas de deuxième, utilisez un récipient que vous pouvez utiliser qui n'est pas en plastique. Nettoyez ensuite votre bonbonne) afin de pouvoir éliminer tous les sédiments.
- Ajoutez une boîte de concentré de raisin blanc Welshes (décongelé)
- ajouter de l'eau pour remplir

Après environ un mois, il devrait être prêt à être mis en bouteille. Si ce n'est pas clair. Wate jusqu'à cristallin ou vous aurez des levures mortes et autres sédiments fins au fond de votre bouteille. Si vous embouteillez à ce stade. Attendez simplement que le breuvage en bouteille devienne clair.