Comment faire un jambon au rhum

Qu'est-ce qu'un jambon au rhum?

Un jambon au rhum est un jambon qui a été trempé et injecté avec une saumure de rhum et recouvert d'une glaçure au rhum.

D'où vient-il?

Étant un grand fan de It's Always Sunny à Philadelphie, je voulais faire un jambon de rhum après avoir vu Frank Reynolds flottant loin de la côte du New Jersey. Cependant, contrairement à Frank, je ne voulais pas simplement faire tremper un jambon dans du rhum pendant la nuit, alors j'ai cherché sans succès sur Internet pour trouver une recette.

Pourquoi devrais-je faire un jambon au rhum?

Vous devriez faire le jambon au rhum pour deux raisons. D'abord parce que c'est impressionnant. Une fois fait correctement, vos invités baveront de la saveur savoureuse et alcoolisée du jambon. Deuxièmement, pour quelqu'un qui vient de commencer à cuisiner, c'est un gros booster de confiance.

Gardez à l'esprit...

De l'alcool

Tout d'abord, vous devriez considérer vos invités. Contrairement à Frank, vous vous souciez du bien-être de vos invités. Avant de servir vos invités, mentionnez que votre nourriture a été préparée avec de l'alcool. Les clients souffrant d'allergies, se remettant d'une toxicomanie, enceintes, allaitantes ou parents d'enfants mineurs, seront reconnaissants de cette clause de non-responsabilité.

Deuxièmement, lors de la cuisson du rhum pour le glaçage ou la saumure. Je recommande d'utiliser une marmite ou quelque chose de comparable.

Nettoyage

La partie la plus détestée du dîner. Quoi que vous fassiez, vous aurez quelque chose à nettoyer. Cependant, vous pouvez réduire le temps de nettoyage en tapissant votre plat de cuisson avec du papier d'aluminium. Si vous oubliez de tapisser votre plat de cuisson, grattez immédiatement les gouttes dans la poubelle, puis trempez immédiatement votre plat avec du savon. Cela aidera à desserrer les résidus et vous fera également gagner du temps.

Étape 1: vous aurez besoin des éléments suivants

Le jambon

Les ingrédients suivants sont à base de jambon de 1, 5 livre. Vous devrez ajuster les ingrédients en conséquence si vous utilisez un jambon plus gros.

Ingrédients :

  • jambon
  • Rhum (une bouteille de 750 ml ou plus)
  • Cassonade (2 tasses)
  • Mélasse (1/4 - 3/4 tasse)
  • Sel (1 tasse)
  • Eau (2 tasses)
  • Moutarde de Dijon (1 cuillère à soupe)
  • Beurre (bâton)

Ingrédients facultatifs :

  • Grain de poivre
  • Clous de girofle
  • Feuille de laurier (sans photo)

Équipement nécessaire :

  • Plat de cuisson (non illustré)
  • Thermomètre de cuisson
  • Planche à découper
  • Mitaines de four
  • Marmite

Équipement en option :

  • Injecteur
  • Grille de cuisson
  • Brosse
  • Feuille d'étain

Température

  • Lors de la cuisson du jambon, la température doit être réglée entre 325 et 350 degrés Fahrenheit (F) ou 162 - 176 degrés Celsius (C).
  • La température interne du jambon doit atteindre ou dépasser 140F ou 60C

Étape 2: Faire la saumure

Pour faire la saumure, vous aurez besoin de ces ingrédients:

  • cassonade
  • Eau
  • Rhum
  • Sel
  • Mélasse

Faire bouillir le rhum :

  1. Versez 1/4 de la bouteille de rhum dans une casserole
  2. Mettre un couvercle sur le rhum, le porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes
    • Utilisez un couvercle qui s'adapte à votre pot
    • Un couvercle trop grand fera couler du rhum sur les côtés, créant potentiellement un risque d'incendie
  3. Ajouter une poignée de clous de girofle et de poivre pour le goût

Mélanger la saumure:

  1. Mélanger ensemble ¼ de tasse de sel et ½ tasse de cassonade dans un bol à mélanger
  2. Ajouter de la mélasse au mélange
    • Ajouter 1/4 de tasse
  3. Versez le rhum bouilli dans le mélange, puis ajoutez 2 tasses d'eau
  4. Mélangez tout ensemble

Préparez le jambon:

  1. Placez le jambon dans un sac de congélation plus grand ou dans une boîte de rangement suffisamment grande
  2. Versez la saumure sur le jambon (il doit couvrir complètement)
    • Remarque: Si vous n'avez pas d'injecteur, coupez profondément le jambon pour que la saumure puisse pénétrer
  3. Mettez le jambon au réfrigérateur

Étape 3: Le raid post-saumure

Steep the Ham:

Idéalement, le jambon devrait être trempé pendant la nuit. Mais, si le temps est limité, essayez de faire tremper le jambon pendant une période prolongée.

  • Plus le raide est long, plus le jambon au rhum sera savoureux

Injectez la saumure:

  • Du centre vers l'extérieur, injectez la saumure uniformément sur tout le jambon

Étape 4: Faire la croûte et cuire le jambon

Pour faire la croûte, vous aurez besoin de ces ingrédients:

  • cassonade
  • Sel

Préchauffez le four:

    Réglez la température quelque part entre 325F et 350F, ou 162C à 176, 6C, puis attendez 10 minutes pour que le four préchauffe

    Faire la croûte:

    1. Mélanger 1/2 tasse de cassonade et 1/4 tasse de sel
    2. Frotter le mélange sur l'extérieur du jambon

    Cuire le jambon

    1. Couchez le plat de cuisson avec du papier d'aluminium
      • Si vous avez une grille de cuisson, placez le jambon dessus à ce stade
    2. Placer le jambon au centre du four

    Réglez la minuterie:

    • Réglez l'heure pour correspondre à une livre par heure
      • 1 livre de jambon équivaudra à 1 heure au four
    • Retirer le jambon pour vérifier la température du jambon à 60 minutes
      • La température interne du jambon doit atteindre ou dépasser 140 degrés Fahrenheit ou 60 degrés Celsius
      • Si le jambon ne rencontre pas ou dépasse 140 degrés Fahrenheit, remettez-le au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires
    • Le jambon est entièrement cuit une fois que sa température interne atteint ou dépasse 140 degrés Fahrenheit ou 60 degrés Celsius

    Étape 5: Glacer le jambon

    Pour faire le glaçage, vous aurez besoin de ces ingrédients:

    • Beurre
    • moutarde de Dijon
    • Rhum
      • Facultatif, cassonade
      • En option, feuille de laurier

    Faire le glaçage:

    1. Ajouter le rhum au pot
    2. Porter le rhum à ébullition
    3. Ajouter un bâton de beurre et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    4. Mélanger ensemble
      • Facultatif, ajoutez une feuille de laurier pour la saveur
      • Facultatif, pour une consistance plus solide, ajoutez la cassonade

    Appliquer The Glaze:

    1. Sortez le jambon du four tout en laissant le four allumé
    2. Appliquer le glaçage (option pinceau ou cuillère)
      • Option pinceau:
        1. Trempez le pinceau dans le glacis
        2. Badigeonner le glaçage sur le jambon
      • Option cuillère:
        1. Enrober des portions de jambon avec la cuillère
        2. Répéter jusqu'à ce que le jambon soit couvert
    3. Placer le centre du jambon au four pendant 10 minutes
    • Ne jetez pas le glaçage pour l' instant: le glaçage restant peut être utilisé pour le plat d'accompagnement ou les tranches de jambon

    Étape 6: Prêt à servir!

    Après que les 10-15 minutes se soient écoulées, vous devez retirer le jambon du four. Il ne vous reste plus qu'à décider ce qui accompagnera le mieux le jambon.

    Les deux images de cette section sont mes recommandations comme accompagnements, purée de pommes de terre et haricots verts (avec bacon).

    Avez-vous des suggestions? N'hésitez pas à laisser une suggestion dans les commentaires ci-dessous.

    Bonne chance avec votre jambon de rhum!

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