Comment rôtir un cochon

Avoir un rôti de porc est de loin l'une de mes choses préférées à faire. Il existe peu d'autres activités de fête comestibles et légales qui mettent tout le monde de bonne humeur et suscitent autant d'excitation que de servir un délicieux porc rôti moelleux à un grand groupe d'amis. Si vous n'avez jamais rôti un cochon avant pour une fête ou une occasion spéciale, et que vous n'êtes pas végétarien ou végétalien, vous devez lire cet Instructable et l'essayer.

Ce rôtissage de porc Instructable relate le processus entier d'avoir un rôti de porc et s'étend bien au-delà du processus de rôtissage strict d'un porc. "Avoir un rôti de porc", c'est un peu comme "avoir un bébé" - il y a beaucoup de choses en plus du porc / bébé à penser. Comme estimation très grossière, la torréfaction d'un porc nécessite environ un jour de préparation et un jour de torréfaction réelle.

Pour être clair - je ne suis pas un expert en torréfaction de porc, mais là encore, peu le sont. Je suis simplement passionné par le sujet et je l'ai fait plusieurs fois. J'ai soudé mes propres broches en acier et j'ai également loué des broches motorisées dans des magasins de fournitures de location. J'ai rôti un cochon tout seul, deux cochons ensemble, deux cochons avec un tas de poulets et quelques canards à plusieurs têtes avec des poulets. J'ai beaucoup appris de chaque expérience et j'espère partager certaines de ces informations avec vous maintenant dans cet Instructable.

** Cet Instructable est basé sur quelques rôtis de porc différents que j'ai eu la chance d'organiser ou de faire partie au fil des ans. Je pensais partager un tas d'approches différentes sur la façon de rôtir un porc, car il n'y a vraiment pas de «bonne façon» et plus nous partageons d'informations sur les porcs à rôtir, plus la viande sera savoureuse. En conséquence, je suis désolé si les images sautent un peu à travers les différentes méthodes. **

Étape 1: Préparation - Invitations

Une fois que vous avez décidé d'avoir un rôti de porc, la première étape consiste à envoyer les invitations afin que tout le monde sache que vous organisez une fête à laquelle ils devraient venir. L'utilisation d'une technologie désuète comme les enveloppes et le service postal pour informer vos invités chanceux est lourde et plus une corvée que la première étape pour démarrer une grande fête.

Au lieu de cela, je vous recommande de faire du porte-à-porte dans toutes les différentes maisons de vos invités et de poignarder une invitation dessinée à la main dans leurs confitures, sols et porches avec une fourchette.

Bien sûr, c'est beaucoup de fourchettes, mais si la conservation est votre confiture numéro un, alors que faites-vous avoir un rôti de porc?

Étape 2: Préparation - Décorations

Ensuite, les décorations sur le thème du porc (et vous pensiez avoir un rôti de porc commencé avec le porc). Prenez de gros morceaux de papier, des tas de crayons et faites des décorations!

Une fois, nous avons marqué la maison dans laquelle nous vivions à l'époque avec une grande bannière de deux cochons dessus afin que tout le monde puisse trouver le rôti facilement.

D'autres efforts de décoration comprennent:
  • balles de foin pour s'asseoir sous des vignes
  • faire une pignata - une pinata en forme de cochon remplie de lingettes humides et de bonbons
  • panneaux pour la salle de bain
  • signes de porc inspirants pour exciter les gens
  • tableau d'expression personnel (pour la rétroaction et l'art invité)
  • tableau d'expression personnelle végétarienne (pour les commentaires végétariens et l'art invité)

Étape 3: Préparation - Cracher

La broche est ce à quoi le porc est attaché pendant la cuisson. Il est préférable de réfléchir à la façon de construire la broche avant le jour de l'événement, car il faut un peu de travail pour en construire une. La broche se compose de quelques éléments simples, notamment:

  • la broche elle-même - généralement un simple tuyau en acier ne dépassant pas 1 "de diamètre (le tuyau devra passer à travers les parties du corps des porcs et la taille est un facteur à considérer)
  • supports pour la broche - cela peut être des parpaings, des supports en acier avec des berceaux ou des tuyaux soudés sur le dessus, des chevalets de sciage, des roches, des aménagements paysagers, d'autres structures et ainsi de suite - de préférence pas tout ce qui brûle
  • une méthode pour empêcher la broche de tourner - le porc voudra tourner à l'envers à moins que quelque chose ne maintienne la broche en position. Une poignée à la fin de la broche et un sac de briques ou une pince fonctionnent bien pour maintenir la broche dans la dernière position dans laquelle vous l'avez installée.
  • un moyen de faire tourner la broche de manière contrôlée. Cela peut être un moteur attaché avec une chaîne de vélo, ou simplement quelques briques et de la ficelle. Dans la deuxième méthode mentionnée, vous faites pivoter la broche à la main et utilisez le poids pour la maintenir en place.
  • une méthode pour attacher l'animal à la broche, peut être du fil à écoper, des tiges d'acier envoyées à travers l'animal, des dents en acier à la tête et aux fesses du porc pour le maintenir en place.
  • poêle à feu ou fosse - si vous pouvez creuser un foyer dans la saleté ou le sable, c'est bien, sinon, il est généralement nécessaire de poser une sorte de barrière entre les charbons et le sol afin de ne pas endommager ou tacher quoi que ce soit avec toute la chaleur et les gouttes.
Il existe deux options principales pour obtenir la broche. Vous pouvez en faire un ou en louer un commercial. Peu de gens possèdent leur propre broche, mais si vous le faites, vous avez plus de pouvoir. Je pense que le faire soi-même est très amusant, bien que la facilité qui découle de la location ou de l'achat d'une broche motorisée soit également agréable. Votre centre de location de fêtes local peut louer une broche de torréfaction. Appelez-les et demandez. Si vous voulez faire une broche, vous pouvez construire quelque chose de complexe, ou pirater ensemble une broche minimale mais fonctionnelle en quelques minutes avec un simple voyage à la quincaillerie ou au parc à ferrailles métalliques.

La première broche que j'ai faite (avec mon ami Ian) apparaît sur la première photo de cette étape. C'était une broche à 2 cochons pour une vraie grande fête, avec des supports en acier et une poignée simple mais efficace au bout. Les quatre positions vous permettent de faire des rotations de 1/8 de tour car vous pouvez choisir de suspendre le frein (un tas de briques maintenues ensemble par un câble en acier) sur une cheville pour le 1/4 de tour, ou sur deux chevilles pour la 1 / 8 tour. Plus d'informations sur la rotation plus tard. Les pinces fonctionnent également pour maintenir la broche en position, mais j'ai trouvé que la méthode du poids suspendu était beaucoup plus facile et polyvalente.

Une autre chose à garder à l'esprit à propos de la broche est qu'elle devrait être plus longue que vous ne le pensez. Les pattes des porcs s'étirent devant et derrière le porc - ce qui rend sa longueur totale plus longue que ce à quoi vous vous attendez. Assurez-vous d'avoir au moins 5 pieds de tige de broche si vous rôtissez un seul porc. Si vous en faites deux comme je le suis sur les photos, allez grand.

S'il est possible de construire la broche à hauteur réglable, cela peut être utile pour compenser la chaleur de votre feu. Le réglage en hauteur n'est cependant en aucun cas une nécessité. J'ai trouvé qu'en fonction de la température du feu, vous voulez entre 2 'et 3' de distance entre les charbons et le porc.

En ce qui concerne la protection du sol, les briques constituent un excellent revêtement de sol. D'autres choses que j'ai utilisées incluent:
  • saleté
  • le sable
  • plaque de ciment
  • tôle
Des surfaces de cuisson supplémentaires peuvent être agréables à utiliser pour griller des plats d'accompagnement. Du métal déployé soudé sur un cadre en acier fonctionne bien et est assez bon marché. Cela peut vous permettre de cuire des plats d'accompagnement comme du maïs ou des pommes de terre sur le même feu que celui sur lequel votre porc est cuit. Avoir les accompagnements sous le cochon à rôtir est un avantage car les gouttes savoureuses pleuvront sur vos légumes.

Enfin, comme vous le verrez sur les photos, j'ai créé une position de torréfaction secondaire pour ce torréfaction sous la broche principale avec trois tiges d'acier soudées sur une plaque d'acier. Les tiges sont reçues dans une autre plaque d'acier à 3 trous. Tout est maintenu en place sur les deux supports. Cette zone de torréfaction secondaire avait des poulets une fois que nous avons fait cuire ... plus à ce sujet plus tard.

Les photos supplémentaires ci-dessus montrent des configurations de torréfaction plus simples qui sont plutôt minimes en utilisant des supports simples comme des parpaings et des chevaux de scie comme supports, et un système de serrage de broche très basique qui utilise uniquement une pince en C.

Étape 4: Préparation - Bois

Fendez beaucoup de bois. Il faut beaucoup de charbons ardents pour faire cuire un cochon. Plus le cochon est gros, plus il cuit longtemps. Pour le double cochon, nous avons traversé environ la moitié d'un lit de bois de pommier que nous avons obtenu d'un verger local dans une camionnette de taille moyenne. Ayant des porcs rôtis sur du bois fendu de pommiers, d'amandiers, de noyers, d'eucalyptus et de madrones, je peux honnêtement dire que je ne pense pas que le type de bois soit important. Plus le bois est dense, plus il brûlera longtemps. C'est à peu près tout ce que vous devez garder à l'esprit.

Cela étant dit, le "bois de pommier" a certainement une belle bague, mais ne pensez-vous pas?

Certaines personnes aiment la fiabilité des briquettes de charbon de bois pour cette étape, et d'autres, le charbon de bois dur comme Lazzaro. Utilisez ce que vous préférez, mais je dirai, pour la quantité de bois que nous avons brûlé afin de maintenir le feu pendant 8 heures, je suis content que nous ayons choisi du bois fendu sur du charbon de bois.

Étape 5: allumez le feu

La première étape le jour du rôtissage consiste à allumer un feu afin que vous ayez déjà un bon lit de charbons qui brûlent lorsque le porc est prêt à commencer à rôtir. Tipi ou cabane en rondins, peu importe - allumez le feu et commencez à brûler votre bois en de beaux charbons ardents.

Idéalement, il est préférable d'avoir un feu latéral que vous pouvez utiliser pour faire des charbons, puis de simplement pelleter les charbons en position pendant que les porcs rôtissent. Si vous n'avez pas de place, ce n'est pas un problème de placer de nouveaux morceaux de bois sur le feu, essayez simplement d'empêcher les flammes de lécher le porc car l'extérieur brûlera longtemps avant que l'intérieur ne se réchauffe en repérant les bûches fraîches à le côté de la casserole.

Étape 6: Plats d'accompagnement

Une fois que le feu brûle à l'extérieur, il est temps de convertir votre maison propre et silencieuse en une cuisine industrielle bourdonnante et de commencer à préparer tous les plats d'accompagnement nécessaires. Nettoyez les pommes de terre dans l'évier et séchez-les dans l'égouttoir, faites de la salade de chou dans un seau de 5 gallons et commencez à saumurer toutes vos viandes * accessoires * dans la plus grande casserole que vous pouvez trouver. Presque n'importe quelle cuisine qui sert normalement une seule famille peut également en servir 50 à la fois. Faites cuire la sauce BBQ dans des marmites, faites comme Kramer de Seinfeld et utilisez la baignoire comme évier. Si vous êtes vraiment à court d'espace, vous pouvez toujours faire preuve de créativité avec les poubelles. Les glacières à glace fonctionnent bien pour les choses qui ne rentrent pas dans le réfrigérateur.

La sauce est toujours une partie importante du rôti de porc. Il existe de nombreuses approches de la sauce et de nombreuses options au-delà de votre sauce barbecue de base. Certaines sauces que nous avons faites au fil des ans comprennent:
  • sauces barbecue exotiques
    • café
    • graine de moutarde
    • ketchup au curry
  • réduction balsamique
  • glaçures aux agrumes avec oranges et origan
  • sauce aux cognacs et aux figues
  • sauce balsamique aux cerises
  • sauce au romarin et aux pêches
Trouvez vos recettes préférées pour aider votre rôti de porc à cuisiner. Je n'entrerai pas dans des recettes de sauce spécifiques dans cet Instructable car cela garantit sa propre couverture étendue.

* C'est vrai, quand vous avez un rôti de porc, il est préférable de ne pas simplement rôtir "un porc". Si vous devez passer tous les ennuis à entretenir un rotisseri toute la journée, vous pourriez aussi y jeter des poulets, des canards, des oies et des agneaux - des viandes accessoires!

Étape 7: Le cochon

D'accord, entrons dans les choses ...

Où achète-t-on un cochon?

Les porcs entiers peuvent être commandés par spécialité à la ferme même où l'animal a vécu, à un bon boucher de quartier ou au comptoir de viande de votre supermarché ou coopérative de qualité locale. Demandez d'abord au boucher et continuez votre chemin à partir de là. S'ils ne peuvent pas vous procurer un porc entier, il est probable qu'ils savent qui le peut ou vous dirigent vers la ferme porcine où ils achètent leur viande.

Tarification

J'ai payé jusqu'à 4, 00 $ / lb et aussi peu que 2, 50 $ / lb pour un porc entier. Les porcs biologiques peuvent se vendre beaucoup plus selon la source. Vous obtenez à peu près ce que vous payez lorsque vous achetez un porc, alors faites un petit travail de jambe et choisissez judicieusement lors de la commande.

Taille

Certains torréfacteurs chevronnés recommanderont environ 1 lb de porc de poids suspendu par personne participant à la fête. J'ai trouvé ce rapport beaucoup trop faible. Le calcul de cette estimation donne environ 6 onces. de porc cuit par personne. Je ne vais pas dire publiquement combien d'onces de viande je m'attends à manger quand je vais à un rôti de porc, mais je vais vous dire que c'est certainement plus de six. Je recommande de doubler cette directive de dimensionnement et de compter sur 2 livres de porc de poids suspendu par personne participant à la fête ... le porc rôti fait de bons restes et des soupes, donc si vous allez un peu trop loin, il n'y a aucune raison de gaspiller quelque chose.

Frais ou congelé

Le porc peut être congelé, mais nous espérons qu'il sera frais. S'il a été congelé, il devra décongeler pendant environ 24 heures. NE PAS RÔTIR UN PORC CONGELÉ. Placez-le dans un endroit sûr où les animaux ne peuvent pas y accéder, enveloppé dans du plastique, et laissez-le décongeler. Une grande cuve en plastique fonctionne bien comme une vessie de maintien, ou la baignoire, ou dans une boîte en carton dans le garage située de telle sorte que si certains jus sortent en décongelant, cela ne fera pas de dégâts. Si votre porc vient congelé, commandez-le pour la veille de votre rôti de porc afin de pouvoir le décongeler.

S'il est frais et non congelé, tant mieux! Gardez simplement le porc au réfrigérateur, dans un endroit frais ou sur de la glace dans une glacière jusqu'au matin du rôti de porc. Puisqu'il est si grand, j'ai appris qu'avoir un frigo de rechange sous la main peut être bien. Retirez les grilles du réfrigérateur, placez le porc à l'intérieur et fermez la porte. Si votre porc revient frais, commandez-le pour le ramasser le matin de votre rôti de porc et vous n'aurez pas à faire face au dilemme "où dois-je stocker un porc entier".

Que vous ayez décongelé votre porc ou non, sortez-le du réfrigérateur / de la glacière environ une heure avant d'être prêt à le placer à la broche, car ce n'est pas la forme appropriée pour cuire de la viande froide.

Temps de cuisson

Les porcs à rôtir sont de jeunes porcs - généralement entre 30 et 60 livres, mais ils peuvent devenir plus gros. Les porcs qui sont utilisés pour faire du bacon sont généralement des centaines de livres, mais ce n'est pas un excellent porc à rôtir car la viande est plus vieille et plus dure, alors éloignez-vous de tout ce qui dépasse 100 livres si vous recherchez une viande juteuse tendre - en outre, à cette taille, il devient tout simplement ingérable. Mieux vaut obtenir un deuxième ou un troisième porc plus petit pour votre rôti.

Un cochon de 50 livres cuit de 4 à 7 ou même 8 heures selon votre source de chaleur et si vous l'avez farcie de quelque chose ... plus tard. Certains torréfacteurs recommandent environ 1 heure et 15 minutes par 10 livres de porc mort. J'ai trouvé qu'il est en fait assez variable en fonction de la chaleur du feu, de la hauteur de la broche au-dessus des flammes, si le porc est farci et si vous utilisez une broche rotative motorisée ou en rotation à la main.

En général, travaillez en arrière à partir du moment où vous souhaitez manger en utilisant la directive de 1 h 15 m par 10 livres de porc de poids suspendu et ajoutez environ une heure pour la sculpture et toutes les choses qui prennent plus de temps que prévu juste pour être en sécurité .

Sources de porcs dans la baie de San Francisco

Tout récemment, j'ai acheté un porc entier de Ver Brugge Meat, Fish and Voltry à Oakland, en Californie. L'année dernière, j'ai acheté un délicieux porc au UC Davis Meat Lab de Davis, en Californie. Whole Foods et d'autres épiceries de la région peuvent également commander des porcs entiers spéciaux. Comme je l'ai déjà dit cependant, aller directement à la ferme porcine est préférable et vous éviterez probablement la majoration du boucher. Si vous êtes dans la région de la baie, vous avez le choix entre plusieurs fermes porcines locales. Cependant, cet article explique de manière convaincante pourquoi il vaut mieux acheter un porc du Midwest plutôt qu'un porc local. Pour faire court, il faut moins de carbone pour nourrir le porc du grain local du Midwest et expédier l'animal mort en Californie que d'expédier 4 fois plus de grain du Midwest aux porcs de l'Ouest.

Étape 8: Montez le cochon

Cette étape est amusante - il suffit de regarder les sourires sur nos visages!

Tout d'abord, lavez toutes les surfaces de travail avec de l'eau chaude et du savon. Si votre surface est trop difficile à laver, couvrez-la avec une bâche et lavez la bâche.

Retirez le cochon de la pellicule plastique.

Prenez le cochon et insérez la tige de broche à une extrémité - peu importe laquelle sur la plupart des broches. Faites glisser la tige à travers sa cavité corporelle ouverte et hors du trou de l'autre côté.

Si votre broche est beaucoup plus grande que 1 "de diamètre, vous devrez peut-être casser les os de la hanche afin de faire glisser l'arrière du porc. J'ai fait l'erreur d'utiliser une tige qui était trop épaisse la première fois - ne pas le faire Il vaut mieux aller un peu plus petit sur la tige de broche et ne pas avoir à casser quoi que ce soit. Je veux bien me salir les mains, mais j'ai des limites ... quelque part.

Faites glisser le cochon en position le long de la broche jusqu'à ce que vous l'ayez centré en place. N'oubliez pas de laisser de la place pour que les jambes soient attachées devant et derrière le porc.

Les photos rendent tout cela très apocalyptique, je jure que nous nous sommes lavés les mains en premier et nettoyé toutes nos surfaces de travail avec du savon avant de commencer.

Étape 9: Farcir le cochon

Avec le porc en place et la cavité thoracique vers le haut, il est temps de charger le porc de délicieuses saveurs. Les piliers sont bien sûr le sel et le poivre.

D'autres saveurs à envisager sont les herbes fraîches comme le romarin, le thym, l'origan et la marjolaine, et les épices séchées qui marchent bien avec votre palette de saveurs - des choses comme les baies de genièvre, les feuilles de laurier et les gousses d'ail entières. Remarque, il y aura une marinade appliquée au porc pendant qu'il rôtit pour ajouter de la saveur. Il s'agit plus d'un frottement appliqué à l'intérieur de la cavité corporelle.

J'ai toujours jeté quelques oignons coupés en quatre à l'intérieur de la cavité et pressé dans quelques oranges fraîches de Valence, mais j'ai vraiment essayé de ne pas surcharger le porc sur les rôtis les plus récents que j'ai faits. Plus vous en mettez à l'intérieur du porc, plus il y a de masse à cuire, et cela signifie que plus la viande séchera ou que la peau crépitera pendant que vous attendez que le centre se réchauffe.

La même théorie s'applique à la farce d'une dinde - les torréfacteurs de dinde ne oseraient pas ralentir les temps de cuisson avec la farce et risquer de sécher l'oiseau. J'en suis venu à croire la même chose pour le rôtissage de porc et maintenant j'essaie de garder la farce au minimum. La photo ci-dessus nous montre farcir les porcs avec des charges d'oignons et de patates douces. C'était notre première fois - ces cochons ont pris beaucoup de temps à rôtir - et quand tout a été dit et fait - ils étaient tellement cuits à la vapeur dans la cavité corporelle qu'ils n'étaient vraiment pas assez savoureux à manger. Farcir légèrement.

Étape 10: Cousez-le

Il est assez courant d'utiliser du fil métallique pour fermer le cochon. Dans la mesure du possible, procurez-vous simplement du fil de baudage en métal standard non galvanisé. D'autres fils métalliques fonctionneront également mais coûteront probablement plus cher.

Commencez à une extrémité et cousez simplement le cochon complètement fermé à l'autre. Vous pouvez utiliser une variété de points pour fermer le cochon, mais ce qui est le plus facile pour moi, c'est de saisir les deux derniers morceaux de peau, de les maintenir ensemble comme une couture de tissu et de les assembler à l'aide de gros points de bouclage.

Quelques mots sur les aiguilles à coudre géantes pour la viande ...

Une fois, j'ai rôti le cochon que j'étais sans ma fidèle aiguille à treillis surdimensionnée que j'ai faite. C'était assez ennuyeux de pousser le fil de bœuf à travers la peau grasse du porc avec juste une paire de pinces, ou pire, à la main, comme vous pouvez le voir sur la deuxième photo ci-dessus. L'aiguille géante est la voie à suivre si vous avez le temps d'en faire une et aide vraiment à l'étape de la couture.

Pour faire l'aiguille géante:

Obtenez une tige en acier de 1/4 "ou 1/8" et rectifiez la pointe jusqu'à un point sur la meule. Ensuite, martelez l'autre côté de la tige à plat à l'aide d'un petit traîneau et d'une enclume. Percez un petit trou à travers le côté pilé et vous obtenez une aiguille incroyablement grande! Plus l'aiguille est grosse, mieux c'est car la pousser à travers la peau du ventre est un travail à une ou deux mains. Plus il y a d'acier à saisir lorsque vos mains sont toutes glissantes et que vous regardez un cochon de 60 livres roses devant vous, mieux c'est.

Une fois que le porc est tout cousu, la dernière étape, qui est totalement facultative et probablement pas saine pour l'avenir de notre monde, est d'avoir un petit enfant attendrir la viande avec une batte de baseball.

Étape 11: Fixez Pig à la broche

Il existe maintenant plusieurs façons de fixer le porc à la broche. Si vous utilisez une broche commerciale, faites glisser les pointes de retenue en position autour des bajoues du porc et littéralement dans l'extrémité arrière, et verrouillez-les sur le porc en serrant les vis de réglage. Ceux-ci, couplés à du fil de baudage utilisé pour fixer les trotteurs sur la barre secondaire, sont tout ce dont vous avez besoin. Ce processus est illustré sur la première photo et est assez simple.

Si vous avez fait votre propre broche, vous devrez trouver quelque chose d'un peu plus inventif. J'ai choisi de percer des trous dans ma tige de broche et d'insérer une tige en acier de plus petit diamètre dans ces trous. Ensuite, j'ai utilisé du fil de baudage noué autour des pattes avant, de la bouche et de cette tige en acier de plus petit diamètre pour fixer le porc en place. Voir la deuxième photo ci-dessus. De cette façon, lorsque vous tournez la broche pour faire cuire le cochon de manière égale, le cochon ne se contente pas de s'affaisser au point le plus bas (en bas, les jambes en haut).

La première fois que j'ai rôti un cochon, je suis devenu un peu trop zélé et j'ai percé plusieurs trous tout au long de la tige de broche. Voir la troisième photo dans cette étape. Une fois le cochon en place, j'ai pris des tiges d'acier de 1/2 "et j'ai mis le cochon en position de type enfer-relanceur, en plus du fil de sauvetage. C'était exagéré et un peu effrayant pour les gens à voir avec le recul. Depuis lors, je '' J'ai opté pour simplement créer un point dur sur la tige de broche et fixer les pieds du cochon à ce point à l'avant et à l'arrière comme le scénario que j'ai décrit dans le paragraphe précédent.

Étape 12: Poulets et canards et autres choses

Rappelez-vous les poulets qui ont saumuré dans un délicieux bain de sel, de citron, d'herbes et d'épices de l'étape 6? Rincez-les bien et jetez-les également sur la broche. Le dispositif de torréfaction de poulet que j'ai créé est un peu brut, mais fonctionne très bien. Il vous suffit de prendre en sandwich / serrer les poulets entre les trois tiges et de les placer sur la broche. Les photos ci-dessus les montrent en train de se charger - on dirait qu'ils vont s'échapper ... ce n'est pas le cas.

La caractéristique clé du niveau de torréfaction du poulet est que tout ce qui se trouve soit arrosé dans le jus du porc rôti au-dessus. Les poulets rôtis au filet de porc sont parmi les meilleurs poulets du coin.

La deuxième photo ci-dessus montre les poulets se fixant à la broche à l'aide d'une simple brochette de barbecue qui passe à travers un trou dans la tige de broche. De nombreuses options ici, faites ce qui est facile et passionnant pour vous.

Étape 13: Rôtissage et retournement

Avec tous les animaux attachés à leurs broches respectives, il est temps de les mettre au feu et de commencer à cuisiner. Au début, observez attentivement le processus de torréfaction et voyez à quel point votre feu est chaud. Vous ne voulez pas brûler l'extérieur du porc avant que l'intérieur ne revienne à la température. Éloignez les charbons du porc si les choses deviennent trop chaudes. Ajoutez du charbon avec une pelle si les choses semblent ne pas être assez chaudes. Vous saurez que le feu est trop chaud si votre peau commence à se fissurer ou à devenir croustillante dans la première heure ou deux.

Si vous utilisez une broche commerciale, le moteur fera tourner le porc constamment à une vitesse lente tout le temps. Jusqu'à récemment, je n'avais que des animaux rôtis sur des broches non mécanisées. Le même effet peut être obtenu en faisant tourner le porc toutes les 15 minutes environ. Réglez une minuterie et n'oubliez pas de la garder à proximité. Lorsque l'alarme se déclenche, retirez le poids suspendu ou la pince maintenant la broche en place, donnez au porc un tour de 1/4 ou 1/8, remplacez le poids ou la pince et allez faire autre chose pendant les 15 prochaines minutes. Ce processus semble fastidieux, mais ce n'est vraiment pas le cas. Revenir avec le cochon sur ce genre de base est probablement une bonne idée pour s'assurer que tout se déroule comme prévu, et si on donnait le choix entre la rotation motorisée et manuelle, je pense que je choisirais le manuel juste parce que c'est amusant de traîner avec le cochon pendant un certain temps.

Étape 14: Basting

Badigeonner la viande pendant la cuisson est important pour ajouter de la saveur. J'aime mélanger un simple mojo d'inspiration cubaine à base d'huile d'olive, d'ail frais, d'origan frais, de sel, de poivre, de jus d'orange et de jus de citron. Arrosez les animaux à rôtir chaque fois que vous tournez la broche, ou plus.

Il y a beaucoup de possibilités sur les marinades ici et très peu de règles. En général, je suis resté loin des sauces barbecue typiques car elles sont épaisses et ne pénètrent pas très bien la viande. De plus, vous ne voulez pas mettre quoi que ce soit à l'extérieur du porc qui brûle pendant les nombreuses heures de cuisson, il est donc préférable de rester loin des glaçures collantes et sucrées jusqu'à la fin. Si vous décidez de glacer, gardez à l'esprit que vous ne traiterez que la peau et non la viande.

Au lieu de cela, j'enregistre généralement les sauces sucrées, à base de tomates ou de miel jusqu'à ce que le porc soit sculpté, et les verse sur la viande avant de servir, ou je laisse les gens se servir de la sauce comme accompagnement et servir la viande sans sauce.

Étape 15: Cuire les plats d'accompagnement

Alors que les cochons, les poulets et les canards rôtissent au-dessus du feu et que la fin du temps de cuisson approche, il est temps de commencer à cuisiner tous les autres plats d'accompagnement. Les pommes de terre peuvent être enveloppées dans du papier d'aluminium, jetées directement dans le feu et cuites pendant 35 à 45 minutes en les retournant de temps en temps. Le maïs peut être trempé dans l'eau, puis grillé dans la balle sur des charbons supplémentaires du feu sur une grille métallique.

Les bons plats d'accompagnement comprennent des légumes rôtis, du pain maison, des haricots, des salades, du chou et, bien sûr, comme je l'ai déjà dit, beaucoup de sauce pour la viande.

Étape 16: Supprimer Pig From Spit

Après que de 4 à 8 heures se soient écoulées depuis que vous avez commencé à rôtir le porc, en fonction de la taille de votre porc et de la température du feu, le porc aura terminé la cuisson. La peau doit être brun doré foncé et très croustillante. Les articulations devraient bouger librement, les jus devraient être clairs et lorsque vous placez un thermomètre dans les parties les plus épaisses du porc, vous devriez obtenir une température interne d'au moins 140 degrés F.La température de cuisson de votre porc fait l'objet d'un débat en fonction de ce que vous 'ai appris. Je fais cuire du porc à environ 140.

Retirez la broche du feu et replacez-la sur la surface de travail (lavez d'abord toutes vos surfaces). Utilisez un coupe-fil pour couper et retirer tous les fils de fauchage des pattes avant et arrière et libérer le porc de la broche. Retirez la tige de broche en la faisant glisser hors du porc.

Prenez les pinces coupantes et coupez chaque point le long du ventre du porc. Si vous tirez sur le fil, il déchirera simplement la délicieuse viande de ventre et fera un gâchis. Au lieu de cela, retirez chaque point individuellement avec une pince à bec effilé. Imaginez que vous êtes un chirurgien et que le porc est votre patient.

Une paire de gants de travail propres, des serviettes propres et un peu de patience aident beaucoup à cette étape et à la suivante. Le cochon est très chaud, tout le monde veut manger et toute la fête surveillera chacun de vos mouvements, vous devez donc le faire correctement.

Une fois la cavité corporelle ouverte, retirez toute la farce et les herbes. Si les jus commencent à couler et à s'accumuler sur la surface de travail, placez une pierre sous l'un des pieds de la table pour créer une inclinaison sur la table. Ensuite, prenez une casserole et placez-la sous le point bas sur la table pour recueillir les jus.

Étape 17: Sculpture

Cette étape est un peu difficile à faire pour la première ou même la deuxième fois. J'ai pris un cours d'abattage de porcs chez 4505 Meats à San Francisco, en Californie, et j'ai toujours du mal à décomposer des animaux entiers rapidement et facilement. La chose importante à retenir est que la viande sera savoureuse quelle que soit la façon dont elle se détache des os, alors buvez, ne stressez pas, travaillez vite et creusez.

Tout d'abord, aiguisez un couteau ou deux et trouvez une ou deux personnes supplémentaires pour vous aider. Travailler le couteau entre les articulations des épaules et des hanches pour retirer les quatre pattes du rôti. Ces rôtis peuvent être traités comme leurs propres morceaux discrets et remis à un autre sculpteur. De loin, la plus grande partie de la viande se détachera de ces morceaux, notamment les épaules de porc et les mégots de boston.

Vous devriez vous retrouver avec le tronc / torse de l'animal. Cela contient le ventre, les reins du dos, la savoureuse viande marbrée du cou et de la bajouine, et la délicieuse mais difficile à travailler pour la viande de côtes. Sauvez la peau et commencez à vous tailler les reins car c'est la viande la plus facilement accessible et comestible qui sortira de cette section. Après cela, poursuivez tout ce qui reste en triant les pièces dans différents plateaux et pots de service. La peau est bonne à grignoter - les gens la mangeront donc ne la jetez pas! Les os nus constituent un excellent bouillon de soupe. Les chiens comme le cartilage et les chutes étranges ne conviennent pas au service. La meilleure viande devrait aller sur des plateaux pour vos invités.

Il peut être utile de couper les côtes avec une scie à métaux hors de la colonne vertébrale. Si vous tirez la viande et que vous ne voulez pas servir de porc "sur l'os", il vous suffit de la couper à la main. Je laisse la colonne vertébrale relativement intacte une fois que les reins sont décollés - il y a certainement de la viande le long de leur, mais il est préférable de la cueillir avec des amis plutôt que d'essayer de passer le temps à la retirer afin que vous puissiez être servi.

Placez un couteau entre deux des vertèbres du cou juste derrière les oreilles et coupez la tête du porc. Pour une raison quelconque, tout le monde aime vraiment jouer avec la tête de cochon.

Une fois que vous avez assez bien découpé les jambes et la carcasse, servez votre premier tour car vous pouvez toujours continuer à découper pendant que les gens commencent à manger pour que la viande ne refroidisse pas. En général, il m'a fallu entre 30 minutes et 1 heure pour découper tout le porc et le poulet et la bouche des gens ne peut qu'arroser aussi longtemps, donc mieux vaut servir et continuer à travailler pendant que les gens commencent à manger.

Étape 18: Servir

C'est la partie facile, chargez tous les plats d'accompagnement et les plateaux de viande sur une grande table et sonnez la cloche du dîner!

Étape 19: Fête

Une fois que toute la viande est découpée, il est important qu'en tant qu'hôte, vous vous souveniez de vous amuser. Sur les rôtis que j'ai mis, mes amis et moi avons travaillé littéralement toute la journée au moment où tout le monde mange et la musique commence, alors j'essaie de me rappeler de mettre les morceaux de porc, de me laver les mains, d'attraper un rhume bière, et amusez-vous.

Étape 20: La tête

Pour une raison quelconque, les gens sont vraiment très fascinés par la tête de porc. Personne ne veut le manger, mais tout le monde veut jouer avec et le porter comme si c'était sa propre tête.

Je pense que c'est parce que secrètement à l'intérieur, beaucoup d'entre nous souhaitent vraiment que nous soyons des animaux plutôt que des gens. Cela n'arrive pas souvent, mais parfois, une fois que nous avons bu quelques verres et que nous sommes à proximité d'une tête de porc rôtie, ce désir se manifeste pour tout Internet.

Il y a sûrement plus à dire sur les porcs à rôtir, mais c'est un bon début, et je ferai de mon mieux pour mettre à jour l'Instructable avec tous les bons conseils qui, j'en suis sûr, viendront sous forme de commentaires.

Bonne chance dans vos aventures de torréfaction de porc et assurez-vous de m'inviter - je chercherai la fourchette dans ma porte.

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