Comment zester un citron

Eh bien, il ne s'agit pas seulement de zester un citron - vous pouvez zester n'importe quel agrume. Qu'est-ce que le zeste? Il supprime la couche de peau très externe d'un agrume. Le zeste est un excellent moyen d'ajouter une saveur supplémentaire à la cuisson et une touche supplémentaire à la présentation des aliments et des boissons. :RÉ

Vous pouvez le confiser, le conserver, le sécher, le moudre avec des épices, l'ajouter aux produits de boulangerie - presque n'importe quoi!

Dans cet instructable, je vais vous montrer comment zester un citron ou tout autre agrume de trois manières simples. Bientôt, vous serez le maître du zeste!

Étape 1: Armes de choix

Il existe trois bonnes façons de zester les agrumes:
  • un couteau d'office
  • un zester
  • un microplan ou une râpe
J'ai également entendu parler de personnes utilisant des éplucheurs de légumes, mais je suppose que vous avez besoin d'un éplucheur très sophistiqué et très pointu. J'ai essayé plusieurs fois et j'ai été moins qu'impressionné. Je vais donc dire que ces gens sont des fibres.

Chacun vous donnera des résultats entièrement différents. L'utilisation d'un couteau d'office est idéale pour le citron confit ou les écorces d'orange, l'utilisation d'une râpe ou d'un microplan est idéale pour obtenir du zeste dans les produits de boulangerie, la vinaigrette ou toute autre cuisine qui nécessite de minuscules morceaux de zeste, et l'utilisation d'un zesteur est idéale pour le zeste décoratif.

En outre, une note sur les fruits à acheter - votre meilleur pari lorsque vous les utilisez pour obtenir des produits biologiques! Presque tous les produits conventionnels sont recouverts de cire. La cire peut parfois rendre le goût du zeste drôle, et il est assez difficile à enlever. Vous ne trouvez pas de produits biologiques? Frottez les fruits sous l'eau chaude et c'est un début.

J'ai utilisé des citrons, des limes et des oranges conventionnels pour le zeste à plusieurs reprises et je ne suis pas encore mort et tout était encore bon. :RÉ

Étape 2: Couteau d'office

Celui-ci est un peu délicat, mais facile à obtenir une fois que vous l'avez fait plusieurs fois. Vous voulez couper des bandes de zeste, mais évitez autant de moelle que possible. Vous en aurez toujours un peu là-dessus, cependant.

Je commence par couper le haut et le bas du fruit pour voir où finit la peau et où commence la moelle.

Placez votre couteau juste au bord de la peau et guidez-le vers le bas et autour de la courbe du citron. La quantité de moelle restante sur la mienne est vraiment la plus importante que vous aurez jamais envie d'avoir, pas plus que cela et elle peut affecter le goût de votre zeste!

Les grosses bandes sont les plus belles, mais vous pouvez toujours couper la peau en petits morceaux si cela vous aide à obtenir moins de moelle. Selon l'utilisation que vous faites du zeste, vous pouvez le laisser en grosses lanières, le couper en julienne ou le hacher finement.

Étape 3: Zester

Celui-ci est mon préféré! Je sais que la plupart des gens n'ont pas de zeste ou ne voient aucun intérêt à en avoir un, et je suis sûr qu'Alton Brown est en colère quelque part avec moi pour avoir acheté un gadget de cuisine poney à un tour ... mais j'adore quand même. Et je l'utilise plus que vous ne le pensez.

Placez le zeste des arêtes vives sur la peau du fruit et tirez-le sur toute la longueur. Plus votre contact avec la peau est long et difficile, plus vos bandes de zeste seront belles. J'aime faire le mien le plus longtemps possible.

J'aime faire des bandes tout autour du citron, et vous pouvez même faire un deuxième passage en laissant toutes les rainures de la peau, car il est si uniformément espacé.

Et un zester est idéal pour une autre raison - il est conçu pour ne pas creuser assez profondément dans la peau pour atteindre la moelle. :)

Étape 4: Microplane ou râpe

Celui-ci est le plus simple! Frottez légèrement la peau du fruit, en vous déplaçant soit en rayures, soit en un mouvement circulaire pour en retirer le plus de zeste possible. Si vous devenez fou et désordonné, vous vous retrouverez avec beaucoup de bonnes taches de peau entourées de moelle blanche.

Assurez-vous d'éviter les zones déjà zestées - vous enlèverez la moelle à la place et cela peut être amer. :)

Si vous voulez ajouter le zeste à la cuisson ou à la cuisson, faites le zeste juste au-dessus du bol ou du pot dans lequel il ira! C'est plus facile et vous obtiendrez plus d'huiles délicieuses de cette façon.

Articles Connexes