Vodka de pommes de terre / Moonshine

J'ai essayé de faire de la vodka de pomme de terre, j'en ai entendu parler avant en Russie et en Pologne et il existe différentes recettes pour cela. Pour celui-ci, j'ai choisi la recette la plus élémentaire que j'ai pu trouver.

Maintenant, celui-ci a été une courbe d'apprentissage pour moi, car j'ai principalement fait des lavages au sucre et deux ou trois purées de céréales.

Avec celui-ci, j'ai eu un petit accident / erreur que j'irai plus tard afin que vous puissiez éviter de faire la même erreur que moi.

Un peu sur ce qu'est la vodka, autre que savoureux et bon dans les cocktails et les mélangeurs ;-)

La vodka est donc un esprit neutre, elle n'est pas censée avoir une saveur, bien que certains aient un peu de crémeux, ce que cela signifie, c'est qu'elle pourrait être faite de quelque chose d'assez près, et en Russie et en Pologne, ils l'ont souvent fait dans la journée. La vodka peut être préparée avec des pommes de terre, de la mélasse, du sucre, du pain, de l'orge et le plus souvent du blé.

La majorité des Vodkas sont faites avec du blé ces jours-ci, mais quand j'étais dans un supermarché, au Royaume-Uni, l'autre jour, j'ai jeté un coup d'œil aux Vodkas et la plupart d'entre elles étaient faites de blé, mais j'ai trouvé 1 à base de mélasse et une à base de mélasse. avec de l'orge. Pour ceux qui souhaitent connaître Smirnoff est fait avec du blé.

Je ferai bientôt une vodka à base de blé, donc si c'est ce qui vous intéresse, abonnez-vous à moi sur Instructables et le site vous alertera lorsque je publierai quelque chose de nouveau.

Étape 1: Ce dont vous aurez besoin

Tout d'abord, vous aurez besoin d'un alambic pour transformer le faible niveau d'alcool en alcool, traditionnellement la vodka se fait dans un alambic et est traitée plusieurs fois. J'ai un instructable sur la construction d'un pot en utilisant toujours un baril de bière comme chaudière, voici le lien.

Construction d'un alambic à fût, conception d'alambic

avec ces images fixes, vous devrez le répéter plusieurs fois pour obtenir un produit pur, mais ce sera une façon plus traditionnelle de le faire.

vous pouvez utiliser un reflux plus moderne, avec cela, vous pouvez vous en passer une fois. Voici le lien vers mon reflux toujours instructable en utilisant un fût de bière comme chaudière

Construire un Kok Still Bokakob Design Reflux Still

Outils

Planche à découper

Couteau bien aiguisé

Grande casserole

Fermenteur 2 x 25L ou un grand baril 40L avec un sas, vous devez y mettre au moins 23L de liquide avec beaucoup d'espace en haut

Cuillère longue en plastique.

Un pichet

Thermomètre

Mélangeur à stick, ou blender, ou juste un pilon à pommes de terre

Quelques pots ou cruches, vous en aurez besoin

Un couple de vieilles couvertures

1 x gallon Demi John ou bonbonne

1 x hydromètre à alcool pour spiritueux

vous pouvez également utiliser un perroquet qui est facultatif (voici mon instructable sur la fabrication d'un perroquet)

Un filtre à charbon qui est facultatif, mais cela aiderait à lisser l'esprit, j'en fais un dans mon instruction sur la fabrication de Jack Daniels, passez à l'étape 5, 6, 7 pour le filtre, je le séparerai à un moment donné au fur et à mesure que je pense que ce serait utile.

Recette

9kg de pommes de terre

1kg de malt d'orge

Levure, j'ai utilisé une levure de bière mais vous pouvez utiliser de la levure de boulangerie ou de la levure de vin EC-1118 est ma levure de vin préférée.

Amylase, facultative

2kg de sucre, en option

Étape 2: Préparation des pommes de terre

Avant cette partie, assurez-vous de stériliser votre fermenteur et votre grande cuillère, vous pouvez obtenir de la poudre stérilisante dans les magasins de brassage à domicile, cela empêchera les moisissures et les bactéries d'infecter votre infusion.

OK frottez vos pommes de terre pour en retirer la saleté, vous n'avez pas besoin de les éplucher.

hachez-les comme vous feriez de la purée de pommes de terre, j'ai coupé la plupart des miennes en 8 morceaux, mettez-les dans votre casserole source avec un peu d'eau.

Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient agréables et douces, vous voulez gélatiniser les amidons.

Filtrez l'eau hors d'eux et mettez-les dans votre fermenteur, j'ai enveloppé une couverture autour de la mienne pour garder la chaleur pendant que je fais bouillir plus de pommes de terre. J'ai dû faire bouillir 3 fois pour faire toutes les pommes de terre de 9 kg dans un pot de 6 litres, j'aurais aimé avoir un plus gros pot et j'aurais pu les faire en une seule fois.

une fois que vous les avez tous bouillis et que vous devez les écraser ou les liquéfier dans votre fermenteur, j'ai utilisé un mixeur, mais vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un pilon. ce sera plus facile si vous ajoutez un peu d'eau chaude de la bouilloire. Vous voulez qu'ils soient aussi proches que possible du liquide.

Étape 3: Conversion des amidons en sucres

Retirez la couverture du fermenteur et remplissez-la d'un mélange d'eau chaude et froide, vous voulez viser une température d'environ 70 degrés C, si elle est plus chaude, peu importe, vous devrez simplement l'attendre trop froide vers le bas, vous voulez le porter juste au-dessus du marqueur 23L.

Ok, c'est maintenant le moment de tricher, fondamentalement, il y a 2 écoles de pensée que les puristes pensent que vous devez simplement utiliser les pommes de terre et ne pas ajouter de sucre, mais pour augmenter le rendement, vous pouvez ajouter du sucre à ce stade. incorporer juste 2kg max de sucre blanc et s'assurer qu'il est dissous. il existe différentes recettes pour la vodka de pommes de terre, certains disent utiliser du sucre, certains ne font même pas partie des très vieilles recettes russes disent utiliser du sucre. Fondamentalement, c'est votre appel, mais je m'attends à obtenir un maximum d'environ 2 L d'environ 50% de vodka à partir de pommes de terre seules lorsqu'elles sont distillées. Lorsque j'ai fait des lavages au sucre, j'obtiens environ 1L d'alcool à 70% pour 1 kg de sucre, donc 2 kg devraient bien le gonfler.

Nous voulons qu'il refroidisse à environ 66 degrés C, c'est la meilleure température de travail pour les enzymes dans le malt d'orge, elles fonctionnent entre 60 et 70 degrés C. Ce que ces enzymes feront, c'est de convertir les amidons des pommes de terre en sucres . Ces sucres peuvent ensuite être utilisés par la levure plus tard, ce qui les convertira en alcool.

dans un bol, une casserole ou une verseuse, mettez votre malt d'orge et ajoutez un peu d'eau, pas d'eau chaude, cela tuera les enzymes, utilisez de l'eau froide ou tiède, remuez-le et ajoutez-le à votre fermenteur lorsque la température dans le fermenteur est d'environ 66 degrés C.

Remuez bien le fermenteur et ouvrez le couvercle, enveloppez-le dans des couvertures pour garder la chaleur et laissez-le toute la nuit, n'oubliez pas de couvrir le dessus car beaucoup de chaleur est perdue ici.

Le laisser pendant la nuit donne aux enzymes plus de temps pour travailler, et garder la chaleur leur permettra de travailler plus facilement et plus longtemps, j'ai quitté le mien pendant la nuit et 10 heures plus tard, il était à 63 degrés C.

Retirez les couvertures et laissez-les refroidir.Si vous souhaitez accélérer le processus de refroidissement, fissurez le couvercle un peu tant que vous n'êtes pas dans un environnement poussiéreux.

REMARQUE si vous avez de l'amylase de la brasserie artisanale et que vous voulez vous assurer d'obtenir autant de conversion que possible, vous devez les ajouter en même temps que le malt d'orge. Le malt d'orge contient déjà de l'amylase issue du processus de germination qui fait partie du maltage. À un moment donné, je ferai une instruction sur le maltage de votre propre grain.

Étape 4: Préparer et planter la levure

À ce stade, si vous trempez une cuillère à café stérilisée dans le liquide et le goûtez, elle devrait être légèrement sucrée, ce qui est excellent.

Nous allons faire un levain, à l'aide d'un pot stérilisé, remplissez-le à moitié avec le liquide du fermenteur, laissez-le refroidir à la température de travail de votre levure, qui devrait être comprise entre 18 et 25 degrés C, mais vérifiez votre levure pour ses températures de travail . si vous allez utiliser de la levure de boulangerie, une température d'environ 22 degrés C devrait suffire.

Vous devriez également permettre à votre fermenteur de refroidir à la même température à ce stade également, il refroidira plus lentement que la verseuse en raison du volume.

remuez votre levure dans le pichet et laissez-la reposer jusqu'à ce que le fermenteur ait atteint la température de fonctionnement de la levure, puis versez-la et donnez-lui une bonne agitation, essayez d'y faire entrer de l'air si vous le pouvez, cela aidera le la levure se met en route avant de pénétrer dans le fermenteur principal et devrait accélérer un peu les choses.

Au début de l'instructible, j'ai mentionné que j'avais fait une erreur, et c'est à ce stade que je l'ai fait, normalement je remplis un fermenteur jusqu'à environ 2 pouces du haut. ce n'est normalement pas un problème pour un lavage au sucre, et vous pouvez aussi parfois vous en tirer avec un All grain. Maintenant, je ne sais pas si c'était le fait que j'utilisais une levure de bière ou que j'avais trop rempli le fermenteur mais à ce stade, j'ai ouvert le couvercle, avec un sas dedans, et je suis allé me ​​coucher. me suis réveillé le lendemain et le sas bouillonne bien, il faut un peu de temps pour y aller. Alors je l'ai laissé et je suis sorti pour la journée, je reviens environ 8 heures plus tard et le fermenteur a explosé. Ce qui s'est passé était qu'une mousse ou un capuchon s'était formé sur le dessus, ce qui est normal, et cela a été aspiré / poussé vers le haut dans le sas qui est appelé vomissement, ce qui a bloqué le sas. La pression s'est accumulée et le couvercle s'est ouvert, renversant un mélange mousseux de pommes de terre partout dans la zone de travail et partout dans mon unité de climatisation. J'étais trop occupé à le nettoyer pour prendre beaucoup de photos, mais j'ai un peu de casquette et un peu de désordre à mi-chemin de le nettoyer. NE METTEZ PAS CELA DANS LA FERMENTER si cela vous arrive. Vous risquez d'infecter la substance dans le fermenteur.

J'ai ensuite dû diviser le lavage / purée en 2 fermenteurs avec des sas pour éviter que cela ne se reproduise.

si vous avez un grand fermenteur et qu'il y a beaucoup de place au sommet, vous n'aurez pas à le diviser, si vous utilisez un fermenteur de 25 litres comme le mien, je vous conseillerais de le diviser en 2 fermenteurs.

cette erreur m'a coûté environ 2L ou plus de lavage qui ne deviendra plus de la vodka :-(

J'utilisais une levure de bière, la bière a beaucoup de mousse et la levure produit cette mousse, je soupçonne que si j'avais utilisé une autre levure comme une levure de vin EC-1118 ou de la levure de boulangerie, alors elle n'aurait peut-être pas été trop beaucoup de problème. Mais si vous voulez essayer vous-même, je le séparerais pour être en sécurité.

Remarque sur la levure de boulangerie

si vous utilisez une levure de boulangerie, vous pouvez avoir des odeurs étranges provenant du sas, j'ai eu des levures de boulangerie qui sentent les œufs pourris. cela ne signifie pas que votre purée ou votre lavage a mal tourné, cela signifie simplement que la levure produit des sulfures qui puent. prenez note de cette levure et ne l'utilisez plus.

Étape 5: Fermentation et soutirage

Pendant la fermentation, vous obtiendrez des solides qui sont forcés au sommet par le dioxyde de carbone que la levure produit, vous devrez le mélanger dans le liquide, faites-le toutes les 12 heures si vous le pouvez. Finalement, le bouchon retombera de lui-même, cela commencera à se produire à mesure que la fermentation ralentit.

Lorsque votre sas cesse de bouillonner, la fermentation est terminée, si vous goûtez le liquide maintenant, il ne devrait plus avoir un goût sucré, ce qui est bon car cela signifie que les sucres ont été épuisés et transformés en alcool.

À l'aide d'un tamis, versez le liquide à travers pour filtrer la plupart des solides, je l'ai fait 3 à 4 fois pour m'assurer d'en retirer autant que possible. J'ai utilisé un cintre en fil métallique pour maintenir le tamis sur un fermenteur frais et vidé les 2 autres à travers le tamis.

Essayez de placer vos fermenteurs dans un endroit froid pendant environ 24 à 48 heures, cela permettra à tout de se déposer au fond, cela s'appelle le soutirage.

Étape 6: première, deuxième et troisième distillation

Si vous regardez certaines des étiquettes de la vodka, certaines d'entre elles disent qu'elles sont filtrées trois fois, cela signifie qu'elles l'ont passé à travers un filtre à charbon 3 fois. D'autres disent qu'ils sont triple distillés, ce qui signifie qu'ils l'ont parcouru les 3 fois encore, ce que je vais faire, cela aide essentiellement à éliminer toutes les conneries et fait une vodka au goût plus doux.

Siphonner le liquide dans l'alambic, laisser les solides tout en bas, c'est surtout de la levure.

J'ai mis mon alambic à mi-puissance, puis j'ai mis la colonne, j'ai également ajouté une tour de vue (vous n'avez pas besoin de cela) juste pour que je puisse la voir fonctionner, j'ai mis quelques épurateurs en cuivre là-dedans ce qui aide à refluer légèrement la vapeur la rendant un peu plus pure.

Dans la mesure du possible, vous voulez autant de cuivre que possible dans votre alambic, cela aide à éliminer les sulfures au goût désagréable de l'esprit.

Assurez-vous que votre condenseur est froid, j'utilise un Liebig donc je me suis assuré qu'il y avait de l'eau qui le traversait, cela condenserait la vapeur en liquide.

NOTE IMPORTANTE: vous DEVEZ jeter les 100 premiers ml, cela contient la plus grande partie du méthanol, ce truc est dangereux si vous le buvez, cela peut vous rendre aveugle, ce sont les prévisions.

En utilisant un perroquet que j'ai fait, je pouvais surveiller le volume de sortie, ce qui aide
lorsque vous faites vos coupes, ce n'est pas aussi coupé et sec que de le faire des pourcentages spécifiques, c'est plus sur le goût de l'esprit. vous ne voudrez peut-être pas le début après les prévisions, car il peut ne pas avoir bon goût. Et vous ne voulez pas que la fin de la course soit inférieure à 30% ABV (60), car cela aura aussi un goût drôle à cause des huiles de fusel. Nous voulons que la partie centrale connue sous le nom de Hearts soit la meilleure dégustation et la plus douce de la course. vous pouvez utiliser une charge de pots pour garder 100 ml à la fois, puis vous pourrez goûter les saveurs au fur et à mesure de leur progression.

NOTE IMPORTANTE: vous ne voulez AUCUNE fuite dans votre alambic, c'est très très dangereux, la vapeur d'alcool est plus dense que l'air et tombera au niveau du sol, et si vous utilisez votre alambic sur un brûleur à gaz BOOM! si vous trouvez une fuite, vous devez la boucher rapidement, j'avais un mauvais joint sur mon alambic, et le serrage de la pince Tri n'a pas aidé, alors je suis allé au clair de lune à l'ancienne. J'ai préparé une pâte de farine et d'eau et je l'ai mis tout autour de la pince qui fuyait, la chaleur de l'alambic l'a cuite et j'ai arrêté la fuite.

Vous pouvez conserver les têtes et les prévisions de chaque course que vous faites et quand vous en avez assez, vous pouvez les exécuter à nouveau, j'ai collecté environ 1, 5 L de têtes et de queues, je les ai mises dans une bouteille avec un peu d'une course précédente.

c'est donc la première manche, maintenant tout ce que vous avez à faire est de la courir 2 fois de plus, mettez de l'eau dans votre alambic suffisamment pour couvrir l'élément puis remettez-le dans votre esprit et refaites la même chose, coupez, chaque fois que les coeurs seront plus lisses .

Vous pouvez les passer à travers un filtre à charbon ou à charbon après cela pour retirer un peu plus des huiles et des trucs.

Vérifiez le% ABV de la course finale avec un hydromètre à alcool, en utilisant cela, vous pouvez l'arroser jusqu'à boire% autour de 40% (preuve 80) devrait être à peu près correct.