SOUS VIDE TOP ROUND (LONDON BROIL)

Ce délicieux London Broil sur la photo ci-dessus est le résultat de ma première tentative de cuisson des aliments en utilisant le Nomiku Sous Vide que j'ai gagné au concours Cooking for One en décembre (si vous voulez en savoir plus sur mes pensées et ma préparation pour la cuisson sous Style Vide, veuillez vous référer à mon article "QU'EST-CE QU'UN NOMIKU SOUS VIDE).

Bien que j'aie eu des doutes sur la cuisson d'un morceau de viande scellé dans un sac sous vide et placé dans une cuve d'eau pendant 10 à 12 heures, j'ai pensé que j'essaierais! WOW, ai-je été surpris! Ce London Broil n'était pas seulement délicieux; c'était le morceau de viande le plus tendre que j'aie jamais cuisiné - peut-être le morceau de viande le plus tendre que j'aie jamais mangé!

Bien que j'aurais pu préparer ce plat en une journée, j'ai assaisonné le boeuf cru avec un frottement sec et je l'ai réfrigéré pendant la nuit. Les étapes que j'ai utilisées pour produire ce plat suivent. . .

Étape 1: INGRÉDIENTS UTILISÉS

1 tranche épaisse de rond supérieur (j'ai demandé au boucher local Publix de couper une tranche de rond supérieur d'environ 1-3 / 4 "d'épaisseur. Après avoir coupé la graisse, cette tranche pesait un peu plus de 3 livres. Je l'ai coupée en deux quand j'ai eu à la maison et placé 1/2 au congélateur. L'autre moitié (photo ci-dessus) a été utilisée dans cette recette).

POUR LE RUBAN SEC:

  1. 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu grossièrement
  2. 1 cuillère à café de paprika fumé
  3. 1/2 c. À thé de sel casher Diamond Crystal
  4. 1/2 cuillère à café d'ail rôti en poudre
  5. 1 cuillère à café de cassonade légère
  6. 1 cuillère à café d'huile de dégustation extra-légère Bertolli

POUR LE VITRAGE QUI SERA UTILISÉ POUR RECHERCHER LA VIANDE APRÈS AVOIR ÉTÉ CUIT ENTIÈREMENT:

  1. 1-1 / 2 c. À thé d'origan séché
  2. 2 c. À thé de basilic écrasé séché
  3. 1/4 c. À thé de poudre de piment chipotle (facultatif)
  4. 3 à 4 gousses d'ail crues, hachées (j'en ai utilisé 4)
  5. 1/2 c. À thé de sel casher cristal de diamant
  6. 1 cuillère à café d'huile de dégustation extra-légère Bertolli
  7. +1 TBS Bertolli ELT Oil (sera utilisé dans la poêle pour saisir la viande)

Étape 2: PRÉPARER LE RUBAN SEC; SAISON DE LA VIANDE

  1. Si vous n'avez pas de poivre noir moulu grossièrement sous la main, placez les grains de poivre noir dans un sac ziplock et écrasez-les. (J'ai utilisé le dos d'un attendrisseur à viande en métal lourd), puis placez-les dans un petit bol avec tous les autres ingrédients secs et mélangez-les ensemble.
  2. Arroser 1/2 cuillère à café d'huile d'olive sur le dessus de la tranche supérieure; retournez-le et répétez sur le deuxième côté, puis frottez le mélange sec sur tout le morceau de viande, en appuyant dessus pendant que vous le faites.
  3. Placer la viande dans un sac ziplock et retirer tout l'air (un scellant sous vide serait idéal à cet effet, cependant, comme je n'en avais pas, j'ai dû utiliser une autre procédure recommandée: immerger le sac contenant la viande (ou autre nourriture) dans un grand récipient d'eau côté fermé vers le bas. En faisant attention de ne pas submerger l'extrémité ouverte du sac, appuyez sur l'extrémité inférieure du sac et faites sortir l'air lorsque vous vous déplacez vers l'extrémité ouverte. Une fois l'air sort du sac, fermez-le rapidement).
  4. Une fois que l'air a été retiré du sac, vous pouvez réellement commencer à le faire cuire dans le récipient sous vide (casserole). Si vous n'êtes pas encore prêt à le faire cuire, réfrigérez-le immédiatement pour éviter la croissance des bactéries. J'ai choisi de le réfrigérer dans le sac scellé pendant la nuit, laissant ainsi le temps de frotter à sec.

Étape 3: CUISINER LE STYLE VIDE DE LONDON BROIL SOUS. . .

  1. J'avais prédéterminé que je ferais cuire le London Broil pendant 11 heures; puis testez pour voir s'il était bien cuit. Quand je me suis levé le lendemain matin, j'ai retiré le sac scellé du dessus du réfrigérateur et l'ai mis de côté; puis j'ai inséré la pompe Nomiku Sous Vide dans le pot (dans ce cas, un récipient alimentaire en polycarbonate Cambro 12 pintes) et je l'ai rempli jusqu'à un point juste au-dessus du repère d'eau minimal indiqué sur la pompe avec de l'eau chaude du robinet de mon robinet de cuisine (qui s'est avéré être de 110 degrés). Ensuite, j'ai couvert le pot et réglé la température de la pompe à 131 degrés F - une température recommandée par plusieurs blogueurs, vendeurs et utilisateurs.
  2. Lorsque la température a atteint 131 F (cela n'a pris que 15 minutes environ), j'ai inséré le sac zippé scellé de viande et l'ai alourdi avec un petit bol en verre d'eau pour empêcher le sac de flotter vers le haut (il doit rester complètement sous l'eau pendant toute la période de cuisson, et le niveau d'eau doit rester entre les niveaux minimum et maximum recommandés.L'ajout de la viande et du bol d'eau a fait monter le niveau d'eau à environ la marque de sécurité à mi-chemin.
  3. Puis je me suis recouché un moment!

Après que le London Broil ait "cuisiné" dans le bain-marie pendant 10 heures et demie, j'ai retiré le sac; l'ouvrit et coupa une tranche. Je ne sais pas à quoi je m'attendais, mais ce n'est certainement pas ce que j'ai obtenu. La viande était cuite à la perfection. Mi-rare et si tendre, il peut être coupé avec un couteau à beurre - ou même un couteau en plastique. IMPRESSIONNANT. INCROYABLE!

J'ai laissé la viande reposer sur le comptoir pendant que je préparais rapidement le glaçage qui serait utilisé pour la saisir (voir l'étape suivante, s'il vous plaît). .

Étape 4: ÉTAPE FINALE: GLAÇAGE ET VIANDE DE VIANDE

Pendant que le London Broil reposait sur le comptoir de la cuisine, j'ai mis un TBS d'huile de cuisson dans une poêle en fonte lourde et je l'ai chauffée à feu moyen-élevé.

Pendant que la poêle chauffait, j'ai rapidement haché les gousses d'ail dans un petit bol et ajouté les herbes et les épices indiquées à la première étape (basilic séché, origan, piment chipotle et sel). Ensuite, j'ai ajouté 1 cuillère à café d'huile d'olive et tout écrasé dans une pâte.

J'ai étalé la pâte sur tous les côtés de la viande, puis je l'ai saisie sur tous les côtés; juste une minute ou deux de chaque côté.

Il était maintenant temps de préparer et de servir.

Étape 5: TEMPS DE MANGER. . .

Plus tôt dans la journée, j'avais coupé en deux des choux de Bruxelles frais et les ai cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Il ne m'a fallu que quelques secondes pour chauffer une petite poêle en fonte avec du beurre non salé et faire sauter une échalote en tranches avec les germes. Une fois les germes chauffés et recouverts de beurre, je les ai placés dans un bol; gicler un peu de jus de citron sur eux, et les garnir de parmesan râpé.

Inutile de dire que j'ai vraiment apprécié mon dîner: une assiette de London Broil tendre et mi-rare, un côté de choux de Bruxelles sains et un verre de vin rouge.

  • Je calcule généralement la nutrition de mes recettes à l'aide du calculateur de recettes MyFitnessPal. Bien que j'aie pu le faire ici, le site est temporairement hors service et je ne peux pas ajouter une analyse complète, cependant, une portion du London Broil (environ 10 onces est estimée contenir 268 calories).

REMARQUE: Bien que la cuisson avec l'appareil Nomiku Sous Vide ait produit des résultats vraiment remarquables, il faudra peut-être un certain temps avant de le réutiliser; d'autant plus que je cuisine généralement pour un (moi), et j'aime faire des repas rapides et faciles. Je comprends que des coupes de viande plus tendres, et en particulier de la volaille et des fruits de mer, peuvent être cuites beaucoup plus rapidement qu'une tranche épaisse de rond supérieur, et je peux essayer de faire cuire du poulet ou du canard sous vide dans un avenir proche. Je crois qu'un scellage sous vide pourrait améliorer la procédure de cuisson sous vide.

Bon appétit

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